תפריט מלא לראש השנה - 67 מתכונים עם תוכנית מנצחת עיקרית, סלטים וקינוחים

אני יודעת בדיוק איך זה נראה שבוע לפני החג. פותחים מחברת, כותבים "סלטים", נתקעים, ואז שואלים את עצמכם שוב מה מכינים לראש השנה בלי לבשל שלושה ימים ברצף. בין אם אתם מארחים משפחה שלמה ובין אם אתם עושים ארוחת חג קטנה ורגועה, הבעיה היא אף פעם לא מחסור במתכונים, אלא סדר. אז הנה הסדר.

התפריט המלא לראש השנה במבט אחד

הטבלה הזאת היא רשימת הקניות והתכנון שלכם. כל מנה מופיעה עם הזמן שהיא לוקחת ועם התשובה לשאלה החשובה באמת: אפשר להכין מראש או שחייבים ביום עצמו.

איך מסדרים את צלחת הסימנים בלי לסבך?

הסימנים הם הפתיחה של הערב וגם החלק הכי קל בתפריט לראש השנה, כי רובם פשוט נחתכים ומונחים בקערה. כל מה שצריך זה צלחת אחת גדולה עם תפוח פרוס וקערית דבש במרכז, רימון פתוח, כמה פלחי דלעת ומעט סלק מבושל. את הברכות עצמן, מה מברכים על כל סימן ובאיזה סדר, ריכזתי בעמוד נפרד של סימני ראש השנה, וכאן אני נשארת עם מה שמכינים במטבח.

אם בא לכם להפוך סימן למנה של ממש, יש לזה מתכונים באתר. את התפוח בדבש אפשר לשדרג למאפינס תפוח בדבש שמונחים ליד הצלחת, את הרימון לסלט רימונים צבעוני שנראה כמו קישוט על השולחן, ואת הדלעת לדלעת עם ערמונים שממילא מתפקדת כתוספת מצוינת. גם הסלק מקבל מקום של כבוד בסלט סלק ותפוחים, שמחבר שני סימנים בקערה אחת. את הרוביא אני מגישה בתור לוביה בקערית קטנה, ואת הכרישה בתור לביבות כרישה שנחטפות מהצלחת עוד לפני שהתיישבו.

מה מגישים כמנת פתיחה בארוחת החג?

מנת פתיחה בארוחת ראש השנה לא צריכה להיות מסובכת, היא צריכה להיות מוכנה. הכי חשוב שהיא תצא מהמקרר ותעלה על השולחן בלי שתעמדו מעליה, כי בשלב הזה אתם עסוקים בקידוש ובסימנים.

הקלאסיקה המנצחת היא חלת דבש, שמתוקה בדיוק במידה ומחזיקה יפה מהקפאה. לצידה אני אוהבת להגיש כבד עוף ביין אדום שמכינים יום לפני ורק מוציאים לפני ההגשה, ולמי שמעדיף לפתוח בדג, קציצות דגים ברוטב הן פרווה לגמרי ומשתלבות בכל תפריט. ואם אתם רוצים משהו שאפשר לטבול בו חלה, סלט חצילים בתנור עושה את העבודה בלי מאמץ.

מה שמים במרכז השולחן כמנה עיקרית?

מנה עיקרית אחת מספיקה. באמת. אני יודעת שהפיתוי להכין גם עוף וגם בשר וגם דג הוא עצום, אבל ארוחה שיש בה מנה מרכזית אחת שעשויה טוב ושתי תוספות טובות עדיפה על שלוש מנות שכולן יצאו בינוני. בחרו מסלול אחד מהשלושה שלמטה, לפי מה שהמשפחה שלכם אוהבת.

מסלול העוף הוא הבטוח מכולם, ועוף שלם בתנור נראה חגיגי ברגע שהוא עולה על השולחן. אם אתם רוצים משהו מתוק שמתכתב עם החג, עוף בדבש וצ'ילי מתוק ועוף בחרדל ודבש בתנור עושים בדיוק את זה, ועוף שלם ברוטב תפוזים מביא ניחוח הדרים שמרגיש כמו חג. למי שמארח הרבה אנשים, פרגיות בצ'ילי ודבש ושוקיים בתנור קלים לחלוקה ולא נגמרים.

מסלול הבשר מתאים למי שרוצה מנה שמתבשלת לבד ורק משתבחת בחימום. אוסובוקו עגל הוא המנה שגורמת לאורחים לשתוק לרגע, ותבשיל בשר עם פטריות הוא הגרסה הביתית והחמה שלו. שניהם יוצאים טוב יותר כשמכינים אותם יום מראש.

מסלול הדג הוא הפרווה מכולם, וזה יתרון גדול אם אתם רוצים לסיים בקינוח חלבי. סלמון בחרדל ודבש מוכן במהירות ונראה מרשים, ושיפודי סלמון נוחים להגשה כשיש הרבה סועדים סביב השולחן.

אילו תוספות משלימות את התפריט?

שתי תוספות. אחת על בסיס אורז ואחת של ירקות שורש, וזהו. התוספות הן החלק שהכי קל להכין מראש, והן גם מה שממלא את הצלחת ומאפשר לכם להכין מנה עיקרית אחת בלבד בלי שאף אחד יישאר רעב.

לאורז חגיגי אני הולכת על אורז עם חמוציות וגזר או על אורז עם פירות יבשים, ששניהם מתוקים בעדינות ומתאימים בול לחג. מי שאוהב תבשילים מסורתיים ימצא את מקומו בטנזיה. לצד האורז, תבשיל תפוחי אדמה וערמונים ותבשיל בטטה ופירות יבשים הם בדיוק סוג התוספת שמתחממת יפה ולא מתייבשת. ואם אתם רוצים משהו ירוק וקליל שיאזן את המתוק, שעועית ירוקה עם שומשום וירקות צלויים במייפל יעשו את זה.

ותוספת אחת שאני ממליצה עליה במיוחד השנה היא דלעת עם ערמונים, כי היא עושה עבודה כפולה: היא תוספת מצוינת לצד המנה העיקרית, והיא גם הקרא שממילא צריך להיות על השולחן בתור אחד הסימנים.

אילו סלטים לראש השנה כדאי להעמיד על השולחן?

שמונה סלטים. זה נשמע הרבה, וזה בדיוק מה שהופך שולחן רגיל לשולחן חג. הסוד הוא שלא מכינים שמונה סלטים דומים, אלא ארבעה זוגות שכל אחד מהם עושה משהו אחר בצלחת: זוג של עלים, זוג עם פירות החג, זוג של ירקות שורש וזוג של דגנים וקטניות ששובעים. ככה השולחן נראה עמוס ומגוון, ובפועל אף אחד מהסלטים לא לוקח יותר מרבע שעה.

זוג העלים הוא הקליל שפותח את השולחן. סלט ירוק לראש השנה הוא בדיוק מה שהשם שלו מבטיח, ולצידו סלט חסה, סלרי וחמוציות מוסיף פריכות וחמצמצות שמאזנות את כל המתוק של הערב. מי שרוצה משהו ריחני במיוחד יחליף את אחד מהם בסלט עשבי תיבול.

זוג פירות החג הוא זה שמחבר את הסלטים לרימון ולתפוח שעל השולחן. סלט חסה עם רימונים מביא את הגרגרים האדומים ישר לצלחת, וסלט חסה עם תפוחים ואגוזים עושה את אותו דבר עם תפוח. אם בא לכם משהו קריר ומתקתק במקום, סלט וולדורף וסלט קולורבי ותפוח ממלאים את אותו תפקיד.

זוג ירקות השורש הוא מה שנותן לשולחן צבע ונשאר טעים גם אחרי שעתיים. סלט סלק ותפוחים מחבר שני סימנים בקערה אחת, וסלט בטטה ואגוזים החמים מוסיף מתיקות עמוקה. גם סלט כרוב וחמוציות וסלט כרוב עם פיצוחים נכנסים לקטגוריה הזאת, והם מחזיקים על השולחן בלי לקמול אפילו לרגע.

זוג הדגנים והקטניות הוא זה שמשביע, וחשוב שיהיה כזה כשמגישים מנה עיקרית אחת בלבד. סלט קינואה ורימונים וסלט בורגול ורימונים שניהם חגיגיים ומלאים, ומי שרוצה משהו כהה ועשיר יותר ימצא אותו בסלט עדשים שחורות ובטטה או בסלט עדשים ופטריות.

ואם נשאר לכם מקום לסלט תשיעי שנעלם ראשון מהשולחן, סלט חצילים בתנור וסלט פטריות חם הם בדיוק הסוג הזה. יש עוד עשרות סלטים בקטגוריית הסלטים אם בא לכם להחליף.

וכאן הטיפ שהופך שמונה סלטים ממשימה מפחידה למשהו שבאמת עושים: לא כל הסלטים מוכנים באותו יום. ארבעת סלטי השורש והדגנים - הסלק, הבטטה, הקינואה והבורגול - נעשים יום לפני במלואם, והם אפילו יוצאים טעימים יותר אחרי לילה במקרר. שלושת סלטי העלים לא. חסה שנחתכת יום קודם קומלת ומוציאה מים גם בלי רוטב, ותפוח חתוך משחיר תוך שעה.

מה שכן עושים לעלים יום לפני זה את החלק המייגע: שוטפים, מייבשים היטב ושומרים בקופסה עם נייר סופג, מפרקים את הרימון לקופסה סגורה וקוצצים אגוזים. ההרכבה עצמה ביום החג היא עשרים דקות לשלושת הסלטים יחד, ואת התפוח פורסים אחרון ומערבבים מיד ברוטב עם מעט לימון כדי שלא ישחיר. את הרוטב מוסיפים לכולם רק רגע לפני ההגשה.

איזה קינוח סוגר ארוחת ראש השנה?

אם המנה העיקרית שלכם בשרית, הקינוח חייב להיות פרווה. זו הנקודה שהכי הרבה אנשים נתקעים בה ברגע האחרון, ולכן כל הקינוחים שאני מציעה כאן הם פרווה או שיש להם גרסה פרווה במתכון עצמו.

הכוכבת הבלתי מעורערת היא עוגת דבש עסיסית, שאפשר לאפות שלושה ימים לפני והיא רק משתפרת. לצידה עוגת דבש ומייפל ועוגת סילאן ודבש ממשיכות את אותו קו, ועוגת שיש דבש ושוקולד היא זו שהילדים ילכו אליה ראשונים. מי שרוצה משהו עשיר יותר לסוף הערב ימצא אותו בעוגת דבש, קפה ופקאן או בעוגת דבש, טחינה וקוקוס, ומי שמחפש טעם הדרים ילך על עוגת תפוזים ודבש.

גם למי שמארח אורחים עם הגבלות יש פתרון מלא ולא מתנצל: עוגת דבש ללא גלוטן למי שנמנע מגלוטן, ועוגת דבש טבעונית בלי ביצים ובלי חלב. אני ממליצה להעמיד שתי עוגות שונות ולא אחת, כי בחג יושבים סביב השולחן הרבה יותר זמן, וכולם רוצים לטעום משתיהן.

מה מכינים עם התפוחים של החג?

תפוח בדבש הוא הסימן, אבל אפשר להמשיך איתו הרבה מעבר לצלחת הסימנים. מאפי התפוחים הם הקינוח שהכי מתאים לראש השנה, כי הוא מחבר את הטעם של החג למשהו חם ומנחם.

מאפה תפוחים ושושני תפוחים נראים מושקעים ולוקחים דקות, וסלסלות פילו במילוי תפוחים מגיעות כמנה אישית לכל אורח בלי לחתוך כלום. למי שרוצה עוגה של ממש, עוגת תפוחים, דבש וצימוקים ועוגת תפוחים מעלפת הן הקלאסיקה, ופאי תפוחים נעשה בלי טיפת חמאה ולכן נשאר פרווה.

אילו עוגיות ומתוקים קטנים מעמידים לצד הקפה?

זה החלק שהכי קל לשכוח וגם החלק שהכי משתלם, כי עוגיות נאפות עד שבוע לפני החג ומחכות בקופסה סגורה בלי לתפוס מקום במקרר. בחג יושבים סביב השולחן שעות, והקפה של אחרי הארוחה צריך משהו לידו.

דובשניות הן הקלאסיקה של החג ונשארות רכות ימים, ועוגיות טחינה ודבש הן הגרסה הפריכה שלהן. עוגיות מייפל נעלמות ראשונות מהקערה, ועוגיות דבש ואגוזים ללא גלוטן דואגות למי שלא יכול לאכול מהשאר. את עוגיות דבש וקינמון ועוגיות מושלגות אפשר להכין בגרסת הפרווה שבמתכון, וככה הן מתאימות גם לסוף ארוחה בשרית.

ולמי שרוצה לסיים במשהו קליל אחרי ארוחה כבדה, הקינוחים האישיים עושים את זה הכי טוב. מוס דבש וקינוח קצפת ותפוחים, שניהם בגרסת הפרווה, מוגשים בכוסיות אישיות שמכינים יום קודם ורק מוציאים מהמקרר. ריבועי לוטוס וקצפת הם פרווה לגמרי ולא דורשים אפייה בכלל. ואם מתחשק לכם לסיים את החג במשהו אחר לגמרי, מופלטה חמה עם דבש היא סיום מושלם למוצאי החג.

מי שרוצה לראות את כל האפשרויות במקום אחד ימצא אותן בקטגוריית הקינוחים והמתוקים.

לוח הזמנים: מה מכינים ומתי

זה החלק שבזכותו לא תעמדו במטבח בשעה שבע בערב עם סיר בשר שעוד לא התחיל להתבשל. שמונה סלטים ושתי עוגות נשמעים כמו הר, אבל ברגע שפורסים אותם על ארבעה ימים זה הופך לכמה שעות עבודה בסך הכול. חילקתי את העבודה לפי הסדר שאני עצמי עובדת לפיו.

מה חשוב לדעת על החג השנה

ראש השנה תשפ"ז נכנס בערב שישי, 11 בספטמבר 2026, ונמשך עד מוצאי יום ראשון, 13 בספטמבר. זה אומר שהחג נכנס ישר לתוך השבת, ולזה יש שתי השלכות מעשיות שכדאי לדעת עליהן מראש.

הראשונה: לוח הזמנים שלמעלה מסתיים ביום שישי לפנות ערב, ומשם והלאה אי אפשר להוסיף כלום. כל מה שאוכלים בשתי הסעודות הראשונות צריך להיות מוכן עד אז, כולל סלטי העלים שבדרך כלל מרכיבים ברגע האחרון. אז השנה מרכיבים אותם ביום שישי אחר הצהריים ולא חצי שעה לפני.

השנייה: הסעודה השנייה נופלת בשבת, ולכן החימום הרגיל בתנור לא רלוונטי לגביה. מה שמיועד לסעודת הצהריים עולה על הפלטה או על מגש חימום עוד מערב שישי. זה נכון במיוחד למנה העיקרית ולאורז, ולכן שווה לחלק אותם מראש לשני כלים - אחד לערב ואחד למחרת - במקום להעביר סיר גדול הלוך ושוב.

מה כדאי לקחת מכאן

תפריט לראש השנה בנוי מחלה, צלחת סימנים, מנת פתיחה אחת, מנה עיקרית אחת, שתי תוספות, שמונה סלטים, שתי עוגות פרווה וקערת עוגיות. רוב הארוחה נבנית בימים שלפני החג, וביום עצמו נשארים רק החימום, הרטבים והסידור. אם תעבדו לפי לוח הזמנים שלמעלה, תגיעו לשולחן החג רגועים, וזה בסוף מה שהאורחים זוכרים. את אותו תפריט חג אפשר להקטין לשישה סועדים או להכפיל לעשרים, בלי לשנות אף מנה.

למי שרוצה לגוון או להחליף מנה, כל המתכונים נמצאים בקטגוריית מתכונים לראש השנה.

שתהיה לכם שנה טובה ומתוקה, ושכולנו נשמע רק בשורות טובות.