אפשר להקפיא מראש כמעט את כל ארוחת ראש השנה חוץ מסלטי עלים, אורז ותפוחי אדמה: עוגיות מחזיקות עד חודש, עוגות פרווה שבועיים עד שלושה, וחלה ותבשילי בשר עד חודש. אספתי כאן 25 מתכונים לראש השנה שאפשר להקפיא, לפי כמה זמן כל אחד מחזיק במקפיא, ואת הרשימה הקצרה של מה שעדיף להשאיר ליום שישי.
השנה יש סיבה מיוחדת לדבר על זה. ראש השנה תשפ"ז נכנס בערב שישי, 11 בספטמבר 2026, ונמשך עד מוצאי יום ראשון, 13 בספטמבר. ארבע סעודות חג ברצף, ליל שישי, צהרי שבת, מוצאי שבת וצהרי ראשון, וכל ההכנות נדחסות ליום שישי אחד. בין אם אתם מארחים עשרים איש ובין אם אתם עושים ארוחה קטנה ורגועה, המקפיא הוא מה שמאפשר לפרוס את העבודה על שלושה שבועות במקום להידחס ליום אחד.
מה אפשר להקפיא לראש השנה ולכמה זמן?
זו הטבלה שאני, אפרת סיאצ'י, עובדת לפיה בעצמי כל שנה. שמרו אותה או צלמו אותה בטלפון, כי היא עונה על שתי השאלות שחוזרות בכל שנה: כמה זמן המנה מחזיקה, ומה עושים איתה כשמוציאים.
שימו לב לקרוא אותה נכון: העמודה השנייה היא כמה זמן המנה מחזיקה במקפיא, ולא מתי כדאי להכין אותה. חלה מחזיקה חודש, אבל אני מקפיאה אותה שבוע לפני כי היא תופסת מקום. הכותרות שמתחת לטבלה מסודרות לפי מתי אני בפועל מכינה. כל הטווחים נכונים למקפיא ביתי שעומד על 18 מעלות מתחת לאפס, ומקפיא של מקרר משולב שנפתח עשר פעמים ביום יחזיק פחות, אז אני תמיד לוקחת את הקצה הנמוך.
| מה מקפיאים | כמה זמן במקפיא | איך אורזים | איך מפשירים |
|---|---|---|---|
| עוגיות אפויות | עד חודש | קופסה אטומה, שכבות עם נייר אפייה ביניהן | על השיש כשעה, בלי לפתוח את הקופסה |
| עוגות פרווה בלי ציפוי | שבועיים עד שלושה | ניילון נצמד ומעליו נייר כסף | במקרר לילה שלם, ואז שעה על השיש |
| מאפי תפוחים | שבועיים עד שלושה | בתבנית האפייה, מכוסה היטב | ישר לתנור 160 מעלות, כרבע שעה |
| חלה אפויה | עד חודש, הכי טובה בשבוע הראשון | שקית הקפאה, כמה שפחות אוויר בפנים | מוציאים בבוקר, מפשירה מעצמה תוך שעתיים |
| תבשילי בשר ברוטב | עד חודש, אני מקפיאה שבוע לפני | כלי אטום, הרוטב מכסה את הבשר | במקרר יממה, מחממים על להבה נמוכה כ-20 דקות |
| קציצות ולביבות | עד חודש, אני מקפיאה שבוע לפני | פרוסות בשכבה אחת, אחר כך לקופסה | ישר לתנור 180 מעלות, כ-20 דקות, בלי הפשרה |
| תבשילי קטניות | עד חודש | כלי אטום, משאירים שני סנטימטר בשוליים | במקרר יממה, מחממים לאט |
| סלטי שורש ודגנים | לא מקפיאים | קופסה אטומה במקרר | מכינים יום לפני, לא יותר |
| סלטי עלים ופירות | לא מקפיאים | מרכיבים ביום שישי | מרכיבים ביום שישי |
| אורז ותפוחי אדמה | לא מקפיאים | מבשלים ביום שישי | מבשלים ביום שישי |
| קינוחי קצפת | לא מקפיאים | מקררים, לא מקפיאים | לילה במקרר להתייצבות |
מה מחזיק במקפיא חודש שלם?
חודש מראש נכנסות רק העוגיות האפויות. הן היחידות שמחזיקות חודש שלם בלי לאבד מרקם. הן יבשות, אין בהן קצפת ואין בהן פירות טריים, ולכן הן יוצאות מהמקפיא כמעט זהות למה שנכנס. אני אופה אותן בסוף אוגוסט, מסדרת בקופסה עם נייר אפייה בין השכבות, ושוכחת מהן עד ערב החג.
הדובשניות הן הקלאסיקה של החג ומחזיקות הכי טוב מכולן, ולצידן אני מכינה עוגיות דבש וקינמון ועוגיות טחינה ודבש שהן פרווה לגמרי ומתאימות גם אחרי ארוחה בשרית. מי שמארח מישהו שלא אוכל גלוטן ימצא פתרון בעוגיות דבש ללא גלוטן, שנכנסות לאותה קופסה ולאותו חודש.
אילו עוגות ומאפים מחזיקים שבועיים עד שלושה?
עוגות פרווה בלי ציפוי ומאפי תפוחים מחזיקים שבועיים עד שלושה שבועות. אלה החלקים שהכי משתלם להקדים, כי הם תופסים תנור ואת הזמן שאתם צריכים ביום שישי לדברים אחרים. עוגה פרווה בלי קרם ובלי פירות טריים מעל עוברת את ההקפאה בלי הבדל שמרגישים בו על השולחן.
העוגת דבש היא זו שאני מקפיאה בכל שנה, ויש לי גם גרסה טבעונית וגרסה ללא גלוטן לאותה מטרה. לצידן נכנס גם מאפה התפוחים, שיוצא מהמקפיא ישר לתנור וממלא את הבית בריח כאילו אפיתם אותו עכשיו, ומי שאוהב עוגת תפוחים קלאסית יכול להקפיא גם אותה באותו אופן.
מה שלא נכנס לקטגוריה הזאת זה כל עוגה עם קרם או קצפת. אלה מתפרקות בהפשרה, והמרקם כבר לא חוזר לעצמו.
מה מקפיאים שבוע לפני החג?
שבוע לפני נכנסים החלה, תבשילי הבשר, הקציצות והלביבות. זה החלק שמציל את יום שישי. כולם מחזיקים במקפיא עד חודש, אבל אני מקפיאה אותם שבוע קודם כי הם תופסים את רוב המקום ואין טעם שישבו שם יותר.
את חלת הדבש אני מכניסה למקפיא ביום שאפיתי אותה ולא יום אחרי, וזה ההבדל בין חלה שיוצאת רכה לחלה שיוצאת יבשה. אותו דבר נכון לחלה הרגילה, למי שמעדיף אותה בלי דבש.
התבשילים הם הסיפור השני. תבשיל בשר עם פטריות ואוסובוקו עגל לא רק שורדים הקפאה, הם ממש משתבחים ממנה, כי הרוטב נכנס לבשר בזמן שהוא עומד. אותו דבר נכון ללוביה ולצימעס, ששניהם מסימני החג, ולקציצות דגים ברוטב שנכנסות עם הרוטב ולא בלעדיו.
גם הלביבות כרישה נכנסות לכאן, והן מהדברים הנוחים שיש: מקפיאים אותן פרוסות בשכבה אחת, ואז מעבירים לקופסה. ביום החג הן נכנסות לתנור ישר מהמקפיא, בלי הפשרה בכלל. אותה שיטה עובדת גם על לביבות תרד, על קציצות כרישה צמחוניות ועל פשטידת כרישה ופשטידת מנגולד, שמוקפאות אפויות בתבנית.
אילו מנות מכינים מראש אבל לא מקפיאים?
סלטי שורש ודגנים מכינים יום עד יומיים מראש ושומרים במקרר, לא במקפיא. הם דווקא יוצאים טעימים יותר אחרי לילה, כי התיבול נספג. במקפיא הם היו יוצאים מימיים, כי הירקות משחררים את כל הנוזלים שלהם בהפשרה.
סלט סלק ותפוחים, סלט סלק מבושל, סלט חצילים בתנור, סלט עדשים ובטטה וסלט בורגול ורימונים מכינים ביום חמישי או ביום שישי בבוקר, סוגרים בקופסה אטומה, ומוציאים ישר לשולחן.
אילו מנות לראש השנה לא נכנסות למקפיא בכלל?
ארבע קבוצות לא נכנסות למקפיא בכלל: סלטי עלים ופירות טריים, אורז ותפוחי אדמה, קינוחי קצפת וצלחת הסימנים. כולן משחררות נוזלים או מתפרקות בהפשרה, ואף אחת מהן לא חוזרת למרקם המקורי.
- סלטי עלים ופירות טריים. סלט ירוק לראש השנה, סלט וולדורף וסלט רימונים מורכבים ביום שישי, כי השנה אין אפשרות להרכיב אותם חצי שעה לפני ההגשה. את החלק המייגע אפשר להקדים ליום חמישי.
- אורז ותפוחי אדמה. אורז עם חמוציות ותפוחי אדמה וערמונים יוצאים מהמקפיא במרקם מימי ומתפורר. אלה שתי המנות שאני מבשלת ביום שישי עצמו, תמיד.
- קינוחים על בסיס קצפת. מוס דבש וריבועי לוטוס וקצפת מתפרקים בהפשרה. הם כן צריכים לילה שלם במקרר, אז מכינים אותם ביום חמישי בערב.
- צלחת הסימנים. התפוח, הרימון והדלעת נחתכים ביום החג. כל מה שקשור לסימני ראש השנה מרוויח מלהיות טרי, וזו גם ממילא עבודה של עשר דקות.
איך מקפיאים נכון לקראת החג? שישה דברים שמשנים את התוצאה
הכללים הכלליים של הקפאה, אריזה והפשרה נמצאים אצלי במדריך הקפאת מזון, ומי שרוצה להקפיא בצק ולא מנה מוכנה ימצא הכול במדריך הקפאת בצק. שישה הדברים כאן הם מה שספציפית משנה כשמקפיאים לקראת ארוחת חג.
- הקפיאו את החלה ביום האפייה ולא יום אחרי. חלה מתחילה להתייבש כבר אחרי כמה שעות, והמקפיא לא מחזיר לחות שאבדה, הוא רק שומר על מה שיש. אני מחכה שהיא תתקרר לגמרי, כי חלה חמה יוצרת אדים בשקית, ואז סוגרת ומכניסה.
- חלקו את התבשיל לארבעה כלים לפני שמכניסים למקפיא. השנה יש ארבע סעודות חג ברצף, ולכן סיר גדול אחד לא מחזיק ולא נוח להוציא ולהחזיר אותו ארבע פעמים. אני מחלקת את תבשיל הבשר לכלים נפרדים כבר בשלב ההקפאה, אחד לכל סעודה, וכך כל אחד מהם מופשר ומחומם בנפרד בלי לגעת בשאר.
- סמנו כל קופסה בשם המנה, בתאריך ובסעודה שהיא מיועדת לה. אני קוראת לזה הפתק על המכסה, וזה נשמע מיותר עד הרגע שבו אתם עומדים מול מקפיא מלא בקופסאות זהות. שלוש שורות על פתק פותרות את זה, ובעיקר עוזרות לדעת מה נכנס ראשון ולכן צריך לצאת ראשון.
- העבירו מהמקפיא למקרר כבר ביום חמישי בערב. הפשרה איטית במקרר שומרת על המרקם, והפשרה מהירה על השיש משחררת נוזלים ומשנה אותו. השנה זה קריטי במיוחד, כי יום שישי הוא היום האחרון שאפשר להתארגן בו.
- הכניסו למקפיא רק מנה שהתקררה לגמרי. מנה חמה מעלה את הטמפרטורה של כל המקפיא ומפשירה חלקית את מה שכבר שוכב בו, והאדים שהיא משחררת הופכים לגבישי קרח על המכסה. אני מוציאה את הסיר מהאש, נותנת לו לרדת על השיש, ורק אחר כך מחלקת לכלים וסוגרת.
- אל תקפיאו שוב מנה שכבר הופשרה וחוממה. המרקם נפגע בכל סבב, וגם מבחינת בטיחות עדיף לא. אם בישלתם יותר מדי, עדיף לחלק מראש למנות בגודל שאתם באמת מגישים ולהוציא בכל פעם רק את מה שצריך.
מה בסוף מקפיאים לראש השנה ומה נשאר ליום שישי?
כמעט כל ארוחת ראש השנה יכולה להיות מוכנה לפני יום שישי: העוגיות מחזיקות חודש, העוגות והמאפים שבועיים עד שלושה, והחלה, התבשילים והלביבות עד חודש. מה שנשאר ליום שישי עצמו זה האורז, תפוחי האדמה, סלטי העלים וצלחת הסימנים, וזו כבר עבודה של שעתיים ולא של יום שלם, כי כל מה שנשאר הם מתכונים לראש השנה קלים להכנה שלא דורשים תנור.
מחפשים את הארוחה השלמה ולא רק את מה שנכנס למקפיא? בתפריט לראש השנה הרכבתי אותה מנה מנה, ואת כל המתכונים תמצאו בקטגוריית מתכונים לראש השנה.
שתהיה לכם שנה טובה ומתוקה, ושהמקפיא יעשה בשבילכם את רוב העבודה.
