סלמון בחרדל ודבש

עדיף להפשיר במקרר לילה לפני. סלמון קפוא ישר לתנור לא סופג את הרוטב ומפריש הרבה נוזלים.

אם שכחתם להפשיר - שימו את הנתחים בשקית סגורה בתוך קערה עם מים קרים חצי שעה. לא מים חמים, לא מיקרו - שניהם משנים מרקם. אחרי הפשרה, נגבו עם נייר סופג, השרו בלימון ותמשיכו כרגיל.

כנראה אפיתם יותר מ-20 דקות, או שהנתחים היו דקים מדי ולא הקטנתם את הזמן.

סלמון מתבשל מהר - 15 דקות לנתח דק, 20 למעלות עבה. הרגע שהדג מתפרק בקלות עם מזלג - הוא מוכן. כל דקה אחרי זה = יובש. ואל תכסו בנייר כסף - זה מונע מהרוטב להתקרמל ויוצר אדים שמאדים את הדג.

לא - אופים בלי כיסוי. הרוטב צריך חום ישיר כדי להתקרמל ולהיות מבריק.

כיסוי בנייר כסף גורם לסלמון להתאדות במקום להיצלות, והרוטב לא מתקרמל. התוצאה: דג רטוב בלי השחמה. בלי כיסוי = גלזורה יפה מהחרדל והדבש.

אפשר, אבל הטעם ייהיה חד וחריף יותר. חרדל דיז’ון עדין ומאוזן - זה מה שנותן לרוטב את האלגנטיות.

חרדל רגיל (צהוב אמריקאי) חזק מדי ויכול להשתלט על הדבש. אם אין דיז’ון, שימו חצי מהכמות של חרדל רגיל ותוסיפו עוד חצי כפית דבש לאיזון.

כן - חותכים לקוביות, מתבלים ואופים 10-12 דקות ב-200 מעלות. פחות זמן כי הנתחים קטנים.

קוביות סלמון בחרדל ודבש מעולות על אורז או בתוך סלט. רק שימו לב לא לאפות יותר מדי - קוביות מתבשלות מהר.

שעועית ירוקה (כמו במתכון), אורז לבן, פירה, סלט ירוק או ירקות צלויים.

השעועית הירוקה שכתובה במתכון היא התוספת הכי נוחה - נכנסת לאותה תבנית ומוכנה באותו זמן. אורז לבן סופג את הרוטב. דג מרוקאי שלנו הוא אופציה נוספת למי שרוצה דג בסגנון אחר לאותה ארוחה.

סלמון בחרדל ודבש - דג + דבש = סימן טוב כפול. מנת דג מרשימה שמוכנה מהר ומתאימה לשולחן חג.

הדבש ברוטב מוסיף את הסמליות של שנה טובה ומתוקה, והסלמון הוא מנת דג אלגנטית שמתאימה לאירוח. מכינים מראש, שמים במקרר, ומחממים קלות לפני ההגשה. עם שעועית ירוקה בצד - מנה ראשונה שלמה לליל החג.

במקרר בקופסה סגורה - עד יומיים. לחימום: תנור 10 דקות על 150 מעלות.

סלמון הכי טעים טרי, אבל ביום שאחרי עדיין מצוין - גם קר על סלט. לא מומלץ להקפיא סלמון אפוי - המרקם משתנה.

סלמון בחרדל ודבש הוא הגרסה הפשוטה - 6 מרכיבים ברוטב. סלמון במרינדה כולל גם סילאן, צ’ילי מתוק, פפריקה ומגיע עם שעועית ועגבניות שרי.

שניהם מכילים חרדל דיז’ון, אבל כאן הטעם נקי ומינימליסטי - חרדל + דבש + שום + לימון בלבד. המרינדה היא גרסה מורחבת ומורכבת יותר. מי שרוצה פשוט - זה המתכון. מי שרוצה חגיגי - המרינדה.