דג מרוקאי

פילה אמנון (מושט), דניס, בס או מוסר, וגם לברק, בורי וסלמון מתאימים. אפשר גם נסיכת הנילוס, מרלוזה, סול וטונה, בלי לשנות את הזמנים. עדיף פילה בלי עור, אבל אפשר גם עם עור, ואז מניחים את צד העור כלפי מטה.

את הרוטב מבשלים כ-20 דקות, ואת הדג בתוכו עוד 15-20 דקות. כל ההכנה לוקחת כ-45 דקות, ורובן בישול שקט עם מכסה. גם על כיריים חשמליות הזמן בעיקרון לא משתנה.

בדג מרוקאי אין רסק עגבניות, רק עגבניות טריות, ולכן הרוטב פחות סמיך. הוא מבוסס בעיקר על פלפלים אדומים, מתוקים וחריפים, ויש בו יותר שמן. בחריימה שלי יש רסק עגבניות ובצל, והרוטב יוצא סמיך יותר.

כן, מבשלים את הרוטב במחבת ואופים את הדג בתוכו בתבנית, ב-190 מעלות. מעבירים את הרוטב לתבנית, מסדרים את הדגים עם הכוסברה, מכסים בנייר כסף ואופים כ-15 דקות. אחר כך מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 7-10 דקות. זה נוח במיוחד כשמכינים כמות גדולה.

כן, עד כוס גרגירי חומוס משימורים, ומוסיפים אותם לרוטב לפני הדג. חומוס יבש צריך להשרות לילה ולבשל עד שהוא רך, וחומוס קפוא כדאי להשרות קודם במים רותחים. ואם בא לכם סיר מלא עם חומוס, תפוחי אדמה וגזר, נסו את פילה אמנון מבושל בירקות.

כן, ועדיף להכין את הרוטב מראש ולבשל בו את הדג ביום ההגשה. את הרוטב לבד אפשר לשמור במקרר יומיים, וגם תבשיל מוכן נשמר במקרר כ-3 ימים בקופסה סגורה. על הפלטה לא משאירים את הדג מליל שבת עד הבוקר, כי הוא כמעט בוודאות ייחרך.

כן, אפשר להקפיא דג מרוקאי מבושל, ומומלץ לשמור אותו בהקפאה עד שבועיים-שלושה. אם מתכננים להקפיא, כדאי להכין את התבשיל מדג טרי ולא מדג שכבר הוקפא.

אפשר להחליף את הכוסברה בפטרוזיליה טרייה, או לשלב בין שתיהן. צרור כוסברה אחד מספיק לשתי הכוסות שברשימת המצרכים. אני חושבת שעם כוסברה זה יותר טעים, ולכן כדאי לא לוותר על עלים ירוקים טריים.

מוותרים על הפלפל החריף, ושאר הפלפלים ברוטב לא חריפים בכלל. הגמבה מתוקה, וגם הפפריקה במצרכים היא פפריקה מתוקה. מי שלא אוהב את המרקם של הפלפלים יכול לשים במקומם עוד 2 עגבניות קצוצות.

להסמכה מוסיפים 1-2 כפות רסק עגבניות, ולעוד רוטב גם עגבניות מרוסקות ומים. לכמות רוטב גדולה יותר מוסיפים חצי כוס עגבניות מרוסקות משימורים ושליש כוס מים, וטועמים לפני שהדגים נכנסים כדי לתקן מליחות. ושימו לב, הרבה רוטב בסיר זה בדיוק מה שצריך לצאת.

בדג מרוקאי נהוג לשים הרבה שמן, אבל אפשר בהחלט להפחית מהכמות. דג מרוקאי אמור להיעשות עם מספיק שמן, ולכן כדאי לא להוריד יותר מדי. במקום שמן זית אפשר להשתמש גם בשמן רגיל, ואם בסוף הבישול השמן צף, אפשר להסיר חלק ממנו בעזרת כף.

הכי מתאים להגיש דג מרוקאי עם חלה טרייה לניגוב, ואפשר גם אורז או קוסקוס. החלה מושלמת לניגוב הרוטב, ואם אתם אופים לשבת, יש לי מתכון לחלה פרווה שמתאים בדיוק.