הקפאת מזון

מאת: אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות, 9 ינו 2017

143 גולשים הכינו ואהבו

ההקפאה מאריכה את חיי המזון, שומרת על השאריות באופן אופטימלי ובעיקר – מקצרת לנו את העבודה במטבח. הקפאה היא אחת הדרכים הטובות ביותר לשימור מזון.

אפשר לקנות מוצרי מזון במבצעים ולהאריך את משך ההנאה מפירות וירקות עונתיים. אפשר לשמור שאריות מארוחות ולבצע תהליכי בישול מוקדמים שחוסכים לחץ מיותר לפני אירועים וארוחה חגיגית.

הנה מספר כללים לשימוש יעיל במקפיא הביתי:

מה לא כדאי להקפיא?

– כל מאכל שמכיל תפוחי אדמה;
– גבינות לבנות רכות;
– ממרח חומוס (בעיקר חומוס קנוי תעשייתי);
– פלפל חי משנה את טעם התבשיל בהקפאה ובקירור!
– עוגות גבינה אפויות (תהליך ההפשרה פוגע במרקם).

לכל מזון מוקפא יש תאריך תפוגה:

– לחם: 3-6 חודשים.
– קטניות מבושלות או מושרות: 3 חודשים.
– אגוזים, שקדים, צימוקים : 3-4 חודשים.
– בצקים מוכנים: עד חודשיים.
– מרקים ופשטידות : חודש – חודשיים.
– קציצות ומאכלי בשר: 2-3 חודשים.
– עוף מבושל- 3 חודשים.
– עוף (לא מבושל) – 9-12 חודשים
– תבשילים ומרקים – 2-4 חודשים
– פיצה – 1-2 חודשים
– עוגות – 2-3 חודשים.

איך להקפיא מזון מבושל?

– הכניסו להקפאה מזון רק כשהוא בטמפרטורת החדר.
– העדיפו כלי פלסטיק איכותיים אטימים או שקיות ניילון מיוחדות להקפאה שניתן להוציא מהן אוויר מיותר. חשוב שהקופסאות תהיינה אטומות לגמרי כדי שלא יחדור קרח למזון. אם אתם לא בטוחים, מומלץ אפילו לעטוף את הקופסאות בניילון נצמד.
– התאימו את כמות המזון לגודל הכלי ואל תשאירו מקום לאוויר מיותר הפוגע באיכותו של המזון ובאריכות ימיו.
– לקרח יש נטייה להצטבר מתחת למכסה הכלי. כסו מוצרי מזון יבשים ומאפים בנייר מגבת לפני ההקפאה.
– חלקו את המזון להקפאה למנות קטנות – זה גם מקצר את זמן ההפשרה וגם לא צריך להפשיר כמות גדולה אם רוצים להשתמש רק בחלק.
– הדביקו על כל קופסה מדבקה עם תאריך הקפאה. אם הקופסה היא לא שקופה, כדאי לציין גם מהו המאכל שהקפאתם.

איך מפשירים מזון קפוא?

– הדרך הטובה ביותר להפשיר מזון היא במקרר במשך לילה.
– אם אתם ממהרים, אפשר להניח את המזון על השיש למשך כמה שעות (אם מדובר בבשר ודגים – רק בחורף). תבשילים ומרקים אפשר להעביר לסיר ולחמם על אש נמוכה, עד שהם מגיעים לטמפרטורה ולמרקם הרצויים.
– לא מומלץ להקפיא מחדש מזון מבושל שהופשר.

ההקפאה מקצרת תהליכי בישול – מה אפשר להקפיא ומה אסור?

– השרו כמויות גדולות של קטניות (שעועית, חומוס וכו’), חלקו למנות והקפיאו. הן יהיו מוכנות בזמן לחמין, תבשיל או למרק.
– הכינו בצקים בכמות כפולה ומשולשת וקצרו את משך ההכנה של עוגה או פאי. עוגיות – אפשר להכין עוגיות ולהקפיא אותן לפני האפיה.
– אוהבים עוגת גבינה עם פירורים או קראמבל? הכינו מנות של פרורי בצק ושלפו אותם ברגע המתאים.
-הכינו מרק עוף צלול, חלקו למנות, שילחו למקפיא והשתמשו בו להכנת מרקים עשירים או כציר לתבשילי קדירה.
– הקפיאו עשבי תיבול קצוצים והשתמשו בהם בעת הצורך. עלים כמו כוסברה, פטרוזיליה, עלי סלרי וכו’ – שטפו אותם, ייבשו היטב והקפיאו. כשייצאו מהקפאה הם לא יתאימו לסלטים אך יהיה אפשר להשתמש בהם לתבשילים.
– קניתם שורש סלרי גדול וטרי והשתמשתם רק במחציתו? חתכו לקוביות, הקפיאו ותבלו בו מרקים ורטבים.
–מיץ לימון– אפשר לסחוט לימונים ולהעביר את המיץ לתבנית או שקית לקוביות קרח. זה יחסוך לכם זמן וכסף (לימונים פחות טובים בקיץ ואף יקרים יותר ולכן מומלץ לסחוט אותם בחורף). לפני סחיטת הלימונים, גרדו את הקליפה והקפיאו גרד קליפת לימון לאפייה. אותו דבר אפשר לעשות עם תפוזים.
–בצל מטוגן – אפשר לטגן בצל עד להזהבה, לצנן ולשים בתבנית קרח – חוסך זמן בהכנת תבשילים ומרקים.
–שום כתוש – אפשר לקלוף שום, לטחון/לכתוש אותו, לערבב עם מעט שמן זית ולהקפיא בתבניות קרח.
–רוטב עגבניות לפסטה, רוטב לפיצה – מומלץ להכין מראש ולהקפיא. זה חוסך המון זמן עבודה.
–מחית עגבניות מבושלות – ניתן לבשל עגבניות עם שום ובצל ולהקפיא. אח”כ ניתן להשתמש להכנת שקשוקה, בולונז ולזניה.
– פירות – רצוי לקלוף אותם לפני ההקפאה ולשמור בשקית אטומה. אח”כ אפשר להשתמש בהם לשייקים, גלידות, קינוחים וכו’.
–עוגות ומאפינס – ניתן להכין מראש עוגות קרם או עוגות בחושות, לצנן לטמפ’ החדר, לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא. יש עוגות בחושות שלעיתים ההקפאה אף מיטיבה עימן ומרקמן משתפר. את העוגות מפשירים על השיש כשהן עטופות.