אורז, עוף, אפונה וגזר

אפשר להכין את התבשיל מראש ולחמם?

כן, התבשיל נשמר במקרר 3-4 ימים ומתחמם מצוין, וגם מתאים להקפאה. זו מנה שדווקא משתבחת ליום שלמחרת כשהטעמים מתמזגים. מחממים במיקרוגל או בסיר עם מעט מים כדי להחזיר לחות. אפשר גם להקפיא מנות בקופסאות אטומות עד חודש, וזה פתרון מצוין לארוחות מוכנות מראש לימים עמוסים.

שטפו את האורז עד שהמים צלולים כדי שהתבשיל יצא גרגירי ולא דביק

העמילן שנשאר על גרגירי האורז הוא מה שגורם לו להידבק ולהיות גושי. שוטפים את האורז במסננת תחת מים זורמים ומערבבים ביד עד שהמים שיוצאים נראים צלולים ולא לבנבנים, ואז מסננים היטב. הצעד הקטן הזה הוא ההבדל בין תבשיל אורז גרגירי ונפרד לבין גוש דביק. אם אתם אוהבים תבשילי אורז בסיר אחד, תאהבו גם את האורז האדום עם עוף שלנו.

הקפידו על יחס של כוס וחצי מים לכל כוס אורז כדי שהאורז יתבשל אחיד

היחס הנכון הוא הסוד לאורז שמתבשל בדיוק - לא נא ולא דייסתי. במתכון הזה משתמשים ב-3 כוסות מים ל-2 כוסות אורז, כי גם תערובת האפונה והגזר משחררת מעט נוזלים. חשוב למזוג מים רותחים ולא קרים, כי מים קרים עוצרים את הבישול ומאריכים אותו. מרגע שהמים מבעבעים, מנמיכים ומכסים.

אל תערבבו את האורז בזמן הבישול כדי שלא ישחרר עמילן וייהפך לדביק

הפיתוי לפתוח ולערבב גדול, אבל כל ערבוב בזמן הבישול משחרר עמילן והופך את האורז לדביק. אחרי שמכסים את הסיר ומנמיכים את האש, משאירים אותו סגור לגמרי למשך 20 דקות בלי לפתוח. הקיטור הכלוא הוא מה שמבשל את האורז אחיד, אז נותנים לו לעבוד לבד. רק בסוף מערבבים בעדינות עם מזלג.

הניחו מגבת מתחת למכסה בסוף הבישול כדי לספוג את עודפי הלחות

אחרי שמכבים את האש, הטריק שהופך אורז טוב לאורז מושלם הוא להניח מגבת מטבח נקייה בין הסיר למכסה ולהשאיר עוד 10 דקות. המגבת סופגת את אדי המים שמצטברים במכסה ומונעת מהם לטפטף בחזרה ולהרטיב את האורז. התוצאה היא תבשיל יבש וגרגירי שכל גרגר עומד בפני עצמו. זה בדיוק הצעד שמבדיל בין אורז ביתי לאורז של מסעדה.

ערבבו בעדינות עם מזלג בסוף ולא עם כף כדי לא למעוך את הגרגירים

אחרי כל ההמתנה, האורז רך ועדין, וכף רגילה תמעך ותהפוך אותו לעיסה. מרימים את המכסה, מכניסים מזלג ומפרידים את הגרגירים בעדינות בתנועות מלמטה למעלה. ככה האורז נשאר תפוח וגרגירי, והאפונה והגזר נשארים שלמים וצבעוניים. מגישים מיד כשהוא חם. אם בא לכם עוד רעיון לארוחה בסיר אחד, נסו את האושפלאו המהיר שלנו.

הגדילו את כמות העוף או החליפו לפרגיות חתוכות למנה עשירה יותר בבשר

הכמות במתכון נותנת יחס נעים של עוף לאורז, אבל אם אוהבים מנה בשרית יותר אפשר בקלות להגדיל את כמות חזה העוף לפי הטעם. רוצים תוצאה עסיסית ועשירה במיוחד? החליפו את חזה העוף בפרגיות חתוכות לקוביות - הן שומרות על לחות טובה יותר בבישול ולא מתייבשות. בכל מקרה מטגנים אותן קצר בהתחלה ונותנים להן לסיים להתבשל יחד עם האורז.

החליפו לאורז מלא לגרסה בריאה ומשביעה יותר עם יותר סיבים

למי שרוצה גרסה בריאה יותר, אורז מלא מוסיף סיבים תזונתיים ומאריך את תחושת השובע. במקום 2 כוסות אורז לבן שמים כוס ושליש אורז מלא, וכמות המים נשארת 3 כוסות. זמן הבישול מתארך לכ-40 דקות, ובסוף משאירים עוד 10 דקות סיר מכוסה בדיוק כמו בגרסה הלבנה. התוצאה קצת יותר נגיסה ועם טעם אגוזי נעים.