חזה עוף עם אננס

מצפים את הקוביות בקורנפלור, מטגנים מהר על אש גבוהה, ומוציאים לפני שהעוף מתבשל לגמרי. חזה עוף מתייבש ברגע שמבשלים אותו יתר על המידה, ולכן מטגנים אותו רק כדקה מכל צד ומחזירים אותו לרוטב רק בסוף. הקורנפלור אוטם את הנוזלים ושומר על הרכות. עוף שמחזירים למחבת רק לשתי דקות אחרונות יוצא עסיסי בדיוק.

שניהם עובדים, אבל אננס משומר בקופסה נותן גם חתיכות מוכנות וגם נוזל שנכנס לרוטב. במתכון הזה משתמשים באננס משומר בדיוק בשביל הנוזל המתוק שמאזן את הסויה. אם משתמשים באננס טרי, כדאי להוסיף כמה כפות מיץ תפוזים או קצת דבש נוסף כדי לפצות על המתיקות. אננס טרי יוצא מעט יותר חמצמץ ופריך, ומשומר יותר רך ומתוק.

הקורנפלור שמצפה את העוף נמס ברוטב ומסמיך אותו תוך כדי הבישול. זה הטריק שחוסך רוטב מימי: אותו קורנפלור שנתן לעוף את הרכות עובד גם כמסמיך טבעי. אם בכל זאת הרוטב נשאר דליל, מערבבים כפית קורנפלור עם מעט מים קרים ומוסיפים למחבת תוך ערבוב עד שהרוטב מבריק ונצמד. חשוב לערבב ברצף כדי שלא ייווצרו גושים.

הכי מתאים אורז לבן, אבל גם נודלס מוקפצים או אורז מלא עובדים מצוין. הרוטב החמוץ מתוק נספג נהדר באורז לבן פריך, וזו ההגשה הקלאסית. מי שרוצה מנה אסייתית מלאה יכול להגיש על נודלס ביצים מוקפצים, ומי שמחפש גרסה בריאה יותר יעדיף אורז מלא או קינואה. גם ירקות מאודים בצד משלימים את הצבעוניות של המנה.

כן, אפשר. המוקפץ הזה במיטבו יוצא טרי מהמחבת, כשהירקות עדיין פריכים. אם צריך להכין מראש, אפשר לבשל את העוף והירקות, לשמור במקרר עד יומיים, ולחמם מחדש עם האננס והרוטב רגע לפני ההגשה. ככה האננס לא מתפרק והירקות לא נהיים רכים מדי.

בהחלט, אננס הוא פרי פרווה וכשר לחלוטין לשילוב עם עוף במנה בשרית. אין שום בעיה הלכתית לשלב אננס עם עוף, וזו דווקא קלאסיקה במטבח האסייתי. רק כדאי לוודא שהאננס המשומר וכל רטבי הסויה והצ’ילי המתוק נושאים חותמת כשרות, וששאר המצרכים בשריים או פרווה. המנה כולה בשרית.

כאן האננס והנוזל שלו הם לב הרוטב, לצד ירקות צבעוניים שהופכים את זה למנה שלמה. בגרסה החמוץ מתוק הקלאסית הדגש הוא על הרוטב עצמו, ואילו כאן האננס נותן מתיקות פירותית טבעית והירקות הופכים את המנה לצבעונית ומזינה יותר. מי שאוהב את הסגנון ימצא גם את חזה העוף החמוץ מתוק הקלאסי שלנו, וגם את חזה העוף באננס עם השזיפים.

כן, פלפל צ’ילי טרי קצוץ או כף רוטב צ’ילי חריף נותנים בעיטה נחמדה. המתכון הבסיסי מתון ומתאים גם לילדים, אבל מי שאוהב חריף יכול להוסיף פלפל צ’ילי אדום קצוץ יחד עם השום, או להחליף חלק מהצ’ילי המתוק בצ’ילי חריף. אפשר גם לפזר פתיתי צ’ילי בסוף. החריפות מתאזנת יפה עם המתיקות של האננס.

מאוד, המתיקות של האננס והרוטב הופכת את המנה לאהובה על ילדים. זו אחת הדרכים הטובות להכניס ירקות צבעוניים לצלחת של ילדים, כי הרוטב המתוק והאננס עושים את העבודה. פשוט משמיטים את הצ’ילי החריף, וחותכים את הירקות והעוף לקוביות קטנות ונוחות. מגישים על אורז לבן, וזו ארוחה מלאה שילדים מסיימים עד הסוף.