מאפינס פקאן

כן, אגוזי מלך, שקדים או אגוזי לוז עובדים מצוין באותה כמות. אגוזי מלך ייתנו טעם חזק יותר וקצת יותר מריר, שקדים יהיו עדינים וקלאסיים, ואגוזי לוז יוסיפו ארומה עשירה שמאוד מתאימה למייפל. הכמות זהה - חצי כוס (60 גרם) טחונים גס.

אותה משפחת טעמים בפורמט שונה - אישי לעומת עוגה שלמה, זמן קצר יותר ויחס קליפה שונה. עוגת פקאן ומייפל היא עוגה בחושה שלמה עם טעם עמוק ורטיבות של פנים עוגה, מאפינס פקאן אישיים הם יותר “יבשים ופריכים מבחוץ” עם מרכז רך. מתאימים למקרים שונים - העוגה לארוחת שבת, המאפינס לקפה או לאירוח קומפקטי. ההכנה והרכיבים דומים.

המיץ מוסיף טעם אבל אפשר להחליף בלימונדה ביתית - לערבב 2 כפות מיץ לימון עם חצי כוס מים + כפית מלאה סוכר.

כן, פשוט מוסיפים לכל כוס קמח רגיל כפית אבקת אפייה. קמח תופח הוא קמח רגיל שכבר מעורב עם אבקת אפייה - נוח אבל לא חובה. אם יש לכם רק קמח רגיל, הכמות למתכון הזה (1 כוס = 140 גרם) תדרוש כפית אבקת אפייה. טיפ הכנה טוב לדעת גם במתכונים אחרים כמו מאפינס וניל.

תחליפי מייפל (סירופ עם “טעם מייפל”) עשויים מסוכר ותמציות ונותנים טעם מלאכותי ורכיבים לא בריאים. סירופ מייפל אמיתי מיוצר מעץ האדר הקנדי וזה המחיר שלו - אבל אין תחליף לטעם האמיתי ויש ערך מוסף תזונתי - מנגן ואבץ. לסירופ אמיתי צבע ענברי-חום, ריח של עץ עשן קל וטעם עמוק, לא סתם מתוק.

עד 4 ימים בטמפרטורת חדר בקופסה סגורה, או עד חודש במקפיא. חשוב שהקופסה תהיה סגורה הרמטית כדי שלא יתייבשו. להקפאה - אפשר בשכבה אחת או עטופים בנפרד. להפשרה - בטמפרטורת החדר כ-2 שעות או 30 שניות במיקרו בעוצמה נמוכה.

בהחלט, הצירוף של פקאן, מייפל ומיץ תפוזים מתאים מצוין לחג. ראש השנה אוהב מתיקות וטעמים של פירות וסימנים, ומאפין פקאן-מייפל יושב נהדר ליד מוס דבש ופקאן או תפוח בדבש.

בדרך כלל הסיבה היא שערבבתם את הבלילה יותר מדי אחרי הוספת הקמח. עירוב ארוך מפתח את הגלוטן ומדחיס את הבלילה. גם תנור שלא חומם מספיק לפני ההכנסה גורם לתפיחה חלשה. ודאו שהתנור ב-175 מעלות לפחות 10 דקות לפני שהכנסתם את המאפינס. יש מדריך שימוש נכון בתנור שעוזר.

כן, פתיתי שוקולד מריר, חמוציות מיובשות או תפוח קצוץ דק משדרגים את המתכון בלי להתנגש עם הפקאן. חצי כוס שוקולד מריר קצוץ גס ייצור מאפין “פקאן-שוקולד” מפנק, 1/3 כוס חמוציות ייתן נגיעה חמצמצה של חג, ותפוח ירוק קצוץ דק  יוסיף לחות ורעננות. הוסיפו את התוספת בסוף הערבוב יחד עם הפקאן - אל תשכחו להפחית קצת מכמות הפקאן כדי לא להעמיס.