מצרכים להכנת מאפינס אגוזים
- 2 ביצים M
- חצי כוס (100 ג’) סוכר
- שליש כוס (66 ג’) שמן
- חצי כוס (120 מ”ל) מיץ תפוזים (מבקבוק לשתיה קלה)
- כוס (140 ג’) קמח תופח (או כוס קמח רגיל מעורבב עם כפית אבקת אפיה)
- חצי כפית (2.5 ג’) אבקת קינמון
- חצי כוס (60 ג’) אגוזי מלך טחונים דק
- לפיזור מעל: רבע כוס (30 ג’) אגוזי מלך טחונים דק
- להרטבת העוגה: 3-4 כפות סירופ מייפל
איך מכינים מאפינס אגוזים?
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית מאפינס, רצוי מסיליקון (ניתן לשים מנג’טים בשקעים ולשמן את המנג’טים).
- מערבבים בעזרת מטרפה ידנית את הביצים עם הסוכר. מוסיפים שמן, מיץ ומערבבים.
- מוסיפים קמח תופח ואבקת קינמון ומערבבים קלות עד לאיחוד החומרים. בסוף מוסיפים אגוזים טחונים ומערבבים ערבוב קל .
- מעבירים את הבלילה לתבנית מאפינס משומנת, מפזרים מעל אגוזים ואופים במשך כ-20 דקות, עד שקיסם יוצא יבש.
הפעל טיימר (20 דק’) - מוציאים מתנור ויוצקים מעל סירופ מייפל.
ספרי המתכונים שיעזרו לכם למצוא מה להכין בכל יום- בקלות ובכיף:)
הטיפים שלי למאפינס אגוזים מוצלחים שאי אפשר להפסיק לנשנש
טחנו את אגוזי המלך דק אבל לא לאבקה - חתיכות קטנות שמרגישים בכל ביס
אגוזי מלך טחונים מדי הופכים לאבקה שנבלעת בבלילה ולא מרגישים אותה. לא טחונים מספיק - נשארות חתיכות ענקיות שמקשות על הגלגול. הגודל המושלם: פירורים שרואים בעין אבל לא צריך ללעוס חזק. פולס קצר בבלנדר או פירור ביד בתוך שקית - שניהם עובדים. חצי כוס נכנסת לבלילה, רבע כוס מפזרים מעל - וככה כל מאפינס מקבל מרקם משגע גם בפנים וגם בחוץ.
השתמשו במיץ תפוזים לשתיה קלה - הוא נותן לחות לבלילה בלי טעם תפוזים דומיננטי
מי שמכיר את מאפינס תפוזים שלנו יודע שבמתכון ההוא מיץ התפוזים הוא הכוכב. כאן הוא שחקן רקע - הוא מוסיף לחות וחמיצות עדינה שמאזנת את המתיקות של הסוכר והמייפל. אל תחליפו במים - המיץ עושה הבדל של טעם, גם אם לא מרגישים אותו ישירות.
ערבבו את הבלילה קלות עד שהקמח נעלם ולא יותר - ערבוב יתר הורס את המאפינס
אותו כלל כמו בכל מאפינס שלנו: חומרים יבשים בנפרד, רטובים בנפרד, מחברים ומערבבים קלות עד שאין יותר קמח לבן. רואים עדיין כמה גושים קטנים? מצוין, תעזבו אותם. ערבוב יתר מפתח גלוטן ועושה מאפינס קשים וגומיים. האגוזים נכנסים אחרונים - ערבוב קל ועדין כדי שלא יישברו.
אפו על 175 מעלות ובדקו עם קיסם אחרי 18 דקות - האגוזים מעל נשרפים מהר
175 מעלות זו טמפרטורה נמוכה יותר מרוב מתכוני מאפינס - וזה בכוונה. האגוזים מעל נשרפים מהר בחום גבוה ומקבלים טעם מר. בדקו עם קיסם אחרי 18 דקות: יבש = מוכן, רטוב = עוד 2 דקות. אם האגוזים מעל מתחילים להשחים לפני שהפנים אפוי - הנמיכו את הטמפ’ ל-170 מעלות. מי שאוהב מאפינס בטעמים אחרים, אצלנו יש גם מאפינס בננה ומאפינס שוקולד ועוד מלא סוגים של מאפינס במינימום זמן הכנה.
צקו סירופ מייפל על המאפינס ישר כשהם יוצאים מהתנור - ככה הוא נספג פנימה
זה הטריק שהופך את המאפינס האלה ממשהו טוב למשהו שמבקשים ממנו שוב. מאפינס חמים סופגים את הסירופ כמו ספוג - הוא חודר פנימה ומוסיף מתיקות עדינה ולחות שנשמרת גם ביום שאחרי. אם מחכים שיתקררו, הסירופ נשאר רק על פני השטח ולא נספג. 3-4 כפות מספיקות ל-10-12 מאפינס. לעוד רעיונות למאפים פרווה שמתאימים לנשנוש או ליד הקפה, היכנסו לקטגוריית העוגות שלנו.
מתלבטים אם המתכון באמת מצליח? יש לכם שאלות? כנסו לתגובות, תראו תמונות אמיתיות של גולשים שהכינו וצילמו את התוצאה, קראו הערות וטיפים קטנים שעושים את ההבדל וכמובן אל תשכחו לשתף גם אותנו ואת הגולשים :)
כל מתכון טוב מתחיל בזה שהוא מגיע אליכם קודם
הצטרפו לרשימת התפוצה שלנו וגלו טעמים חדשים כל שבוע.
שאלות ותשובות
מאפינס תפוזים מבוססים על טעם תפוז דומיננטי עם גרידה ומיץ. מאפינס אגוזים מבוססים על אגוזי מלך וקינמון - מיץ התפוזים כאן רק מוסיף לחות ברקע.
שני מתכונים שונים לגמרי בטעם ובמרקם. מאפינס תפוזים הם רעננים וציטרוסיים, מאפינס אגוזים הם סתוויים ומתובלים עם הרטבה של סירופ מייפל. שניהם פרווה, שניהם מוכנים ב-10 דקות.
כן - אגוזי פקאן הם התחליף הכי קרוב בטעם ובמרקם. גם שקדים טחונים עובדים, אבל הטעם ייהיה עדין יותר.
אגוזי מלך נותנים את הטעם הסתווי הכי עמוק, אבל פקאן עובדים מצוין ואפילו מוסיפים מתיקות טבעית. שקדים ייתנו מרקם דומה אבל טעם ניטרלי יותר. אגוזי לוז נותנים ארומה שונה לגמרי - יותר כמו נוטלה. כל שילוב עובד.
כנראה שאפיתם יותר מ-20 דקות, או שלא שמתם את סירופ המייפל כשהם חמים.
המאפינס האלה מסתמכים על שני מקורות לחות: מיץ התפוזים בבלילה וסירופ המייפל שנספג אחרי האפיה. אם דילגתם על המייפל או שמתם אותו אחרי שהמאפינס התקררו - הם ייצאו יבשים יותר. ובדקו עם קיסם אחרי 18 דקות - לא 20.
אפשר להחליף בחלב (חלבי) או במים (פרווה) - אבל מיץ התפוזים מוסיף חמיצות עדינה שמאזנת את המתיקות ונותנת לחות.
מים ייתנו את נפח הנוזל אבל בלי טעם. חלב יוסיף שומניות אבל יהפוך את המאפינס לחלבי. מיץ תפוזים הוא האופציה הכי טובה לפרווה - והוא ממש לא בולט בטעם, רק עובד ברקע.
מושלם - מאפינס עם אגוזי מלך, קינמון ומייפל הם בול הטעם של ט”ו בשבט. פרווה ומתאימים לכל שולחן.
אפשר גם לשדרג עם עוד פירות יבשים מהחג: תמרים קצוצים, חמוציות, או צימוקים שמוסיפים לבלילה. עם כוס תה חם וצלחת פירות יבשים - יש שולחן ט”ו בשבט שלם.
בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר: 3-4 ימים. במקפיא - עד חודש.
הסירופ שומר על לחות, אז המאפינס נשמרים טוב יותר מרוב המאפינס האחרים. להקפאה: מצננים, עוטפים אחד-אחד בנייר נצמד, שמים בשקית. להפשרה: 20 שניות במיקרו או חצי שעה בחוץ.
אפשר, אבל זה ישנה את האופי של המאפינס - מתובל-סתווי ייהפוך לשוקולדי. אם בא לכם, תוסיפו רבע כוס לבד.
מי שרוצה מאפינס עם שוקולד, עדיף ללכת ישר על מאפינס שוקולד שלנו שמתוכנן בדיוק בשביל זה. המאפינס האלה הם דווקא ההפך - אגוזים, קינמון ומייפל בלי שוקולד. זה מה שעושה אותם מיוחדים.
כן, דבש עובד מעולה - ייתן מתיקות קצת שונה, פרחונית יותר, אבל באותו עיקרון.
סילאן גם אופציה מצוינת ונותן טעם תמרי שמשתלב עם אגוזים וקינמון. העיקר ליצוק כשהמאפינס חמים כדי שייספג. הכמות אותו דבר: 3-4 כפות.
-
כל התגובות (0)
-
חוות דעת וטיפים (0)
-
שאלות (0)
רגע לפני שאתם שואלים, שימו לב שלפעמים השאלות חוזרות על עצמן אז בבקשה חפשו בתגובות תשובות לשאלותיכם