רוטב רוזה

רוטב רוזה = שמנת + רסק עגבניות - הגוון הוורוד. רוטב שמנת רגיל = שמנת בלבד, בלי עגבניות - לבן.

הרסק מוסיף חמיצות וצבע שמאזנים את השומניות של השמנת. רוטב שמנת טהור עשיר יותר ושמנתי יותר. רוזה קליל יותר ומאוזן. שניהם מוכנים ב-10 דקות, שניהם טעימים - זה עניין של מצב רוח.

כן - אפשר עם גבינה צהובה מגורדת, מוצרלה, או אפילו בלי גבינה בכלל. הרוטב עדיין ייצא טעים.

הפרמזן מוסיף מליחות ועושר, אבל הוא לא חובה. בלי גבינה הרוטב ייצא קליל יותר - רק שמנת ועגבניות. עם צהובה מגורדת ייצא קרמי יותר. מוצרלה תיתן חוטים כשמערבבים - חלק אוהבים את זה.

אש גבוהה עד שהשמנת מתחילה לבעבע, ואז מוסיפים את הרסק ומורידים לאש בינונית.

השמנת צריכה לבעבע כדי שהרוטב יסמיך. אחרי שמוסיפים רסק ופרמזן, יורדים לאש בינונית-נמוכה כדי שהגבינה תנמס בעדינות ולא תיצור גושים.

כנראה ששמתם יותר מדי רסק ביחס לשמנת. הגוון הוורוד מגיע מהיחס הנכון - 100 גרם רסק ל-250 מ”ל שמנת.

יותר רסק = יותר כתום. פחות רסק = יותר לבן. 100 גרם ל-250 מ”ל שמנת נותן את הוורוד הקלאסי. אם כבר כתום - הוסיפו עוד קצת שמנת כדי לאזן.

כן, כתוב במתכון ששתי האפשרויות עובדות. שמנת 15% תיתן רוטב קליל יותר, שמנת מתוקה תיתן רוטב עשיר יותר.

שמנת 15% פחות שומנית - הרוטב ייצא קצת יותר דליל אבל עדיין טעים. שמנת מתוקה (38%) נותנת עושר וסמיכות. לילדים ולארוחה קלה - 15%. לפינוק ולאירוח - מתוקה.

שומרים במקרר בקופסה סגורה עד יומיים. מחממים במחבת עם כף מים ומערבבים.

רוטב רוזה לא מתאים להקפאה - השמנת נפרדת. אבל אפשר להשתמש ברוטב שנשאר בכל מיני דרכים: כרוטב לפיצה במקום רוטב עגבניות, כבסיס לפשטידה חלבית, או פשוט עם לחם חם לטבילה.

כן - עובד מעולה עם ניוקי, רביולי, טורטליני.

רוטב רוזה הוא רוטב רב-שימושי. כמה גולשים שניסו את המתכון עשו עם רביולי וכתבו שיצא מטורף. גם על ירקות צלויים או כתוספת בתוך לזניה - הכל עובד.

הכמות מספיקה לחצי חבילת פסטה - 250 גרם, כ-2 מנות. לחבילה שלמה - מכפילים את הכל.

כשמכפילים, זמן הבישול נשאר אותו דבר - רק צריך מחבת קצת יותר גדולה. טיפ: כשמכפילים, שימו קצת פחות מים (שליש כוס במקום חצי) כדי שהרוטב לא ייצא דליל.