מילוי קינמון

הכמות במתכון מספיקה ל-500 גרם קמח - שזה שתי עוגות אינגליש קייק או מגש שבלולים אחד.

אם מכינים בצק עם 250 גרם קמח (עוגה אחת), חלקו את הכמויות לשניים. אם מכינים בצק גדול יותר - הכפילו. הכלל: שכבה דקה שמכסה את כל הבצק הפרוש, בלי להגזים.

חמאה נותנת טעם עשיר יותר וקרמל מושלם באפיה. מרגרינה עובדת מעולה למי שרוצה פרווה - ההבדל מינימלי.

לשבת בשרית או לאירוע פרווה - מרגרינה בלי היסוס. לאירוח חלבי או כשרוצים את הטעם הכי טוב - חמאה. שניהם נמסים אותו דבר ונותנים את אותו מרקם למילוי.

כן, סוכר חום ייתן טעם קרמלי יותר עמוק. זו שדרוג מצוין.

סוכר חום כהה נותן טעם טופי שמשתלב מדהים עם קינמון. סוכר דמררה (חום בהיר)  - הגרגרים שלו גסים ופחות נמסים טוב. סוכר לבן רגיל עובד מצוין כמו במתכון.

שמתם יותר מדי מילוי, או שלא השארתם שוליים ריקים בקצוות הבצק.

פתרון: מורחים שכבה דקה ומשאירים ס”מ אחד ריק בכל הקצוות. כשמגלגלים, הקצוות נסגרים ומחזיקים את המילוי בפנים. אם בכל זאת נוזל - שימו את התבנית על מגש כדי לתפוס טפטופים.

ממש - מורחים שכבה דקה על פיצה מתוקה עם גבינות, או שמים כפית בתוך פנקייק לפני ההפיכה.

המילוי הזה הוא בעצם משחת קינמון-סוכר-חמאה שעובדת על כל בצק ומאפה. אפילו על טוסט חם עם חמאה - פשוט מורחים ונהנים. זה היופי במתכון בסיס - אין לו גבולות.

בצנצנת סגורה במקרר - עד שבועיים. לפני שימוש מחממים 10 שניות במיקרו.

אפשר גם להכפיל את הכמויות ולשמור - ככה יש מילוי מוכן בשלוף לכל פעם שעולה חשק לאפות שמרים. לא מומלץ להקפיא - החמאה משנה מרקם אחרי הפשרה.

במתכון הזה: שני חלקי סוכר לחלק אחד קינמון (130 גרם סוכר ל-25 גרם קינמון). זה יחס חזק של קינמון שנותן טעם דומיננטי.

רוב המתכונים משתמשים ביחס של 3:1 או 4:1 (סוכר:קינמון) - שם הקינמון עדין ברקע. כאן היחס הוא כ-5:1 אבל עם 25 גרם קינמון שזו כמות רצינית. התוצאה: מילוי עם צבע וטעם קינמון שבאמת מרגישים.

בהחלט - אגוזי מלך או פקאן קצוצים גס מעל המילוי לפני הגלגול. נותנים פריכות מדהימה.

מפזרים חצי כוס אגוזים קצוצים על שכבת המילוי הפרושה, ואז מגלגלים. האגוזים נלכדים בתוך שכבות הקינמון ויוצרים ניגוד של פריך ורך. גם צימוקים או חמוציות עובדים.