פנקוטה

500 מ”ל קרם קוקוס (2 כוסות + 2 כפות) *השתמשתי בקרם קוקוס “אמפאווה”

7 גרם ג’לטין (2 כפיות שטוחות) *טבעונים – ראו הערה בתחתית המתכון

4 כפות מים קרים

2 כפות סוכר

2 כפות דבש (ניתן להמיר בסירופ מייפל או סוכר)

כפית תמצית וניל

לקישוט: דבש (או מייפל), אגוזים טחונים או ביסקוויטים מפוררים.

-מערבבים בקערית מים וג’לטין ומניחים בצד ל-10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה למין ג’לי שקוף.

-מחממים סיר קטן עם קרם קוקוס, סוכר, דבש ותמצית וניל. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה (כשהתערובת מתחילה לבעבע), מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות נוספות. מסירים מהאש.
-לאחר שתערובת הג’לטין הסמיכה, מכניסים למיקרוגל וממיסים במשך 12 שניות. מוסיפים לשמנת ומערבבים היטב.

-מסננים את התערובת ומוזגים לכלים אישיים.

-מכניסים למקרר למשך 4-5 שעות לפחות, עד שהתערובת מסמיכה.

-לפני ההגשה- הופכים בזהירות לצלחת, מזליפים מעל דבש ומפזרים אגוזים טחונים או פירורי ביסקוויטים.

*למתיקות מעודנת יותר – אפשר להפחית מכמות הדבש והסוכר לכף אחת מכל סוג.

*לטבעונים – במקום הג’לטין ניתן לשים כפית אבקת אגר אגר (תחליף צמחי לג’לטין). מחממים בסיר רבע כוס מים עם כפית אבקת אגר אגר. מוסיפים קרם קוקוס, סוכר וכו’ וממשיכים כרגיל.