מלבי פרווה

כי לא היה מספיק קורנפלור או שהתערובת לא בושלה מספיק זמן אחרי שהסמיכה. מלבי פרווה זקוק ליחס קורנפלור נדיב יותר מגרסה חלבית כדי להתייצב, ולכן במתכון הזה יש 6 כפות גדושות. חשוב גם להמשיך לבשל תוך ערבוב עוד דקה-שתיים אחרי שהתערובת מסמיכה, כדי שהקורנפלור יתבשל לגמרי. אם מורידים מהאש מוקדם מדי המלבי יישאר נוזלי גם אחרי לילה במקרר.

מערבבים את הקורנפלור עם הנוזלים הקרים לפני שמדליקים את האש. הגושים נוצרים כשמוסיפים קורנפלור לנוזל חם. אם טורפים את הקורנפלור עם המים והקצפת כשהכל קר, הוא מתפזר אחיד ומסמיך בצורה חלקה. אם בכל זאת נוצרו גושים אפשר להעביר את התערובת דרך מסננת או לטרוף אותה חזק במטרפה.

מלבי פרווה מוכן מקצפת צמחית ומים במקום חלב, ולכן מתאים גם אחרי ארוחה בשרית. המלבי החלבי מקבל את הקרמיות שלו מחלב, והפרווה מקבל אותה מקצפת צמחית שנותנת מרקם עשיר אפילו יותר. מבחינת טעם שניהם דומים מאוד, אבל הפרווה פותר את הבעיה של קינוח חלבי בסוף ארוחה בשרית. אפשר להכין את שניהם ולראות מי מעדיף מה.

כן, כל המרכיבים במתכון הזה טבעוניים לגמרי - מים, קצפת צמחית, קורנפלור, סוכר ומי ורדים. זה אחד הקינוחים הכי קלים להכנה טבעונית כי הוא לא דורש ביצים, חלב או חמאה. רק כדאי לוודא שהקצפת הצמחית שקניתם מסומנת טבעוני, כי חלק מהמותגים מכילים חלב. עם קצפת צמחית טבעונית מקבלים קינוח מי ורדים מושלם לכל אורח.

בטח, פשוט משמיטים את מי הוורדים ומקבלים מלבי עדין בטעם וניל. מי ורדים הם הטעם הקלאסי של מלבי אבל לא כולם אוהבים אותם. אפשר להחליף במי פרחי הדר לניחוח דומה, או להוסיף כפית תמצית וניל לטעם מוכר יותר לילדים. גם בלי הטעם הפרחוני המרקם החלק והקרמי נשאר בדיוק אותו דבר.

בערך שעתיים-שלוש במקרר, אבל הכי טוב להכין ערב קודם. אחרי שעתיים-שלוש המלבי מתקרר ומתייצב מספיק להגשה. אם מכינים ערב קודם ומשאירים לילה שלם הוא מגיע למרקם אחיד ויציב במיוחד. המלבי מחזיק במקרר עד 3-4 ימים מכוסה היטב, אז אפשר להכין אותו מראש לאירוח בלי לחץ.

סילאן או סירופ מי ורדים, ומעליהם קוקוס, פיסטוקים או בוטנים קצוצים. הקישוט הקלאסי של מלבי הוא סירופ אדום ורוד עם אגוזים וקוקוס, אבל אפשר גם סילאן, דבש טבעוני או ריבת פירות. מי שאוהב טעם פרחוני יכול לפזר עלי ורד מיובשים לקישוט. הכל אופציונלי - המלבי טעים גם חלק לגמרי בלי שום תוספת.

מלבי הוא קינוח קר ומוצק שמגישים מהמקרר, סחלב הוא משקה חם וסמיך ששותים בכפית. שניהם מבוססים על קורנפלור ומי ורדים ולכן הטעם דומה, אבל המרקם והטמפרטורה שונים לגמרי. מלבי מתקרר ומתייצב לקינוח בכוס, וסחלב נשאר נוזלי-סמיך ומוגש חם עם קינמון וקוקוס מלמעלה. שניהם מושלמים לחורף אבל בצורות שונות.