מתכון למטבוחה

מוותרים על הפלפל הירוק החריף ומכינים את שאר המתכון בדיוק כרגיל. הפפריקה המתוקה נותנת צבע וטעם בלי חריפות. אם מגישים לקהל מעורב, אפשר לשים חריף בנפרד.

אפשר, אבל המרקם יהיה חלק ורוטבי יותר מהגרסה שבמתכון. כאן מומלץ להשתמש בעגבניות שלמות מקולפות, כי הן נותנות חתיכות עגבנייה ומרקם של סלט מבושל.

לא, במתכון הזה אין צורך להוציא את גרעיני העגבניות לפני הבישול. אם יש הרבה נוזלים, פשוט נותנים למטבוחה להצטמצם מעט יותר ומשגיחים שלא תיחרך.

כן, אך גמבה קלופה נותנת למטבוחה מרקם עדין ונעים יותר. אם משאירים את הקליפה, מגררים או קוצצים דק מאוד כדי שלא תבלוט בסלט המוכן.

המטבוחה מוכנה כשהירקות רכים, הטעמים התחברו והנוזלים כבר אינם מימיים. היא צריכה להיות עסיסית וסמיכה, לא יבשה. בודקים את המרקם לפני שמורידים מהאש.

ממשיכים לבשל בעדינות עד שהנוזלים מצטמצמים והמרקם נעשה סמיך. מערבבים מדי פעם ומשגיחים על התחתית. אין צורך להוסיף קמח או חומר מסמיך.

כן, אפשר להקפיא מטבוחה מצוננת בקופסה סגורה ולהפשיר במקרר. גולשים בעמוד מדווחים שהקפיאו בהצלחה; אחרי ההפשרה מערבבים ובודקים את המרקם לפני ההגשה.

מטבוחה מתאימה לחלה, פיתה, חומוס, טחינה ולשולחן סלטים של שבת. לצד חלה לשבת היא הופכת לפתיח שאי אפשר להפסיק לנגב.