מתכון לפיצה

כן, מחליפים את החלב במים באותה כמות והבצק יוצא רך ונעים לעבודה. החלב כאן הוא רק רבע כוס, כך שההבדל בטעם קטן מאוד. שימו לב שהפיצה עצמה נשארת חלבית בגלל הגבינות והחמאה למריחה.

מחממים ל-250 מעלות לאפיית הבצק, ומורידים ל-200 מעלות אחרי שמוסיפים רוטב ותוספות. באפשרות עם נייר האפייה אופים מההתחלה ב-200 מעלות. ואם התנור שלכם מגיע רק ל-200 מעלות, אופים בחום הזה כמה דקות יותר עד שהשוליים מזהיבים.

כן, מתפיחים את הבצק במקרר בקערה מכוסה בניילון נצמד וממשיכים למחרת. מוציאים אותו כחצי שעה לפני הרידוד. דרך נוחה עוד יותר היא לאפות את הבצק אפייה ראשונה, לשמור אותו עטוף במקרר, ולמחרת רק למרוח רוטב, לפזר תוספות ולאפות.

שומרים את הפיצה במקרר ומחממים כ-5 דקות בתנור שחומם מראש. בתנור התחתית חוזרת להיות פריכה. אם מקפיאים פיצה אפויה, מחכים שתתקרר לגמרי, ומפשירים על השיש לפני החימום.

בצק קשה מבקש עוד קצת נוזלים, ובצק שלא תפח צריך בדרך כלל עוד זמן. בחורף ההתפחה לוקחת יותר זמן, ולכן מניחים את הקערה במקום חמים בבית. סיבות נוספות הן שמרים שאיבדו את כוחם או לישה קצרה מדי.

אפשר, אבל הכי טוב לשלב חצי קמח מלא וחצי קמח רגיל. קמח מלא בלבד נותן בצק דחוס יותר, והוא גם סופג יותר נוזלים, אז ייתכן שתצטרכו עוד כמה כפות מים. ואם בא לכם פיצה שכולה קמח מלא, יש לי גם פיצה מקמח מלא עם בצק דק ופריך.

במקום כף ושליש שמרים יבשים שמים בבצק הזה 35 גרם שמרים טריים. כל שאר המצרכים נשארים אותו דבר.

מניחים את האבן בתחתית התנור ומחממים אותה היטב עד שהיא לוהטת לגמרי. מחממים את התנור ל-250 מעלות או לחום הכי גבוה שיש, ונותנים לאבן להתחמם לפחות 40 דקות. גם על אבן כדאי לאפות בשני שלבים, קודם הבצק ואחר כך הרוטב והגבינה, כדי שהגבינה לא תישרף.

מורחים את החמאה המומסת עם השום לפני האפייה הראשונה של הבצק. המריחה מומלצת ולא חובה, והיא נותנת לשוליים טעם שום עדין. במקום חמאה אפשר למרוח 2 כפות שמן זית.

מקפיאים אותו בקופסה קטנה, ובפעם הבאה הפיצה מוכנה עוד יותר מהר. הרוטב לא מתבשל, רק מערבבים אותו בקערית. אם בא לכם גם גרסה מבושלת, ריכזתי את שתיהן במתכון רוטב לפיצה.