שום קונפי

• כוס שיני שום קלופות (כ-4 ראשי שום)
• שליש כפית מלח
• חצי כפית אורגנו מיובש/ עלי טימין/ מרווה/ עלי דפנה/ רוזמרין (לא חובה)
• כוס שמן זית

1. מניחים בסיר קטן: שיני שום, מלח, תבלין אורגנו ושמן זית (השמן צריך לכסות את שיני השום בכחצי ס”מ)
2. מניחים את הסיר על הלהבה הכי קטנה ומבשלים בעוצמה הכי נמוכה במשך 50-60 דקות, עד ששיני השום מתרככות לגמרי ונהיות נימוחות (שימו לב: אין להגביר את עוצמת החום! השום אמור להתבשל לאט ובהדרגה בשמן).
3. מניחים לתערובת להתקרר ומעבירים לצנצנת זכוכית.

*נשמר במקרר כשבועיים לפחות. אפשר להקפיא.

*אם השמן מתקשה במקרר אפשר לחמם את הצנצנת כמה שניות במיקרוגל.

*אפשר להשתמש כבסיס לממרחים, בתוך כריך, פירה או סתם להגיש עם לחם או צנים.

שימושים לשום קונפי:

השום הקונפי הוא מוצר רב-תכליתי שיכול לשדרג כמעט כל מנה:

1. כממרח שום על לחם או קרקרים.
2. בסיס לרטבים – מעולה כבסיס לרוטב שמנת, איולי ביתי או רוטב פסטה.
3. תוספת לסלטים – מעכו מעט שום קונפי עם מזלג, ערבבו עם חומץ בלסמי ושמן זית לרוטב סלט עשיר.
4. שדרוג לחומוס ביתי – שלבו כף שום קונפי בחומוס לטעם עמוק ועשיר.
5. תוספת לפירה – ערבבו בפירה תפוחי אדמה לחוויית טעם מושלמת.
6. מתנה מהמטבח – ארזו בצנצנת יפה עם סרט וכרטיס למתנה אישית וטעימה.

שום קונפי הוא תוספת מושלמת למגוון אירועים חגיגיים. צפו במתכונים ליום העצמאות וקבלו רעיונות, נסו למרוח מעט שום קונפי על פיתות לפני שמניחים עליהן בשר, או שלבו אותו בטחינה לתוספת עומק טעמים. השום הקונפי משתלב נהדר עם מתכונים לעל האש – הוסיפו כף לתוך מרינדות לבשר, שלבו במיונז כבסיס לסלט תפוחי אדמה מושלם, או פשוט הגישו בצנצנת לצד הסלטים כממרח מפנק ללחמים ובשרים. הטעם העשיר והמרקם הקרמי הופכים את שום הקונפי לסוד הקטן שלכם להצלחת כל אירוח קיצי.

למה שום קונפי הוא מוצר-על במטבח?

שום קונפי הוא אחד מהסודות הקטנים של שפים מקצועיים. בישול השום בשמן לא רק מרכך אותו, אלא גם משנה לחלוטין את פרופיל הטעם שלו – מחריף ודומיננטי לעדין, מתקתק ועשיר. התהליך הפשוט הזה מנטרל את החריפות של השום הטרי ומשאיר רק את הטעמים המורכבים והעשירים.

בנוסף, שום קונפי הוא פתרון נהדר לניצול שום שעומד להתקלקל, והוא גם חסכוני – שום וגם שמן זית מתובל במחיר מתכון אחד:)

מעדיפים שום קונפי בתנור? אפשר להכין גרסה דומה בתנור: עטפו ראש שום שלם בנייר אלומיניום (אפשר לעטוף קודם בנייר אפייה ולאחר מכן אלומניום) לאחר שחתכתם את החלק העליון וטפטפתם עליו שמן זית, צלו ב-180 מעלות למשך כ-40 דקות.

ראו גם מתכונים משלימים שישתלבו נהדר עם שום הקונפי:

• מתכון לחומוס ביתי
• רוטב צ’ימיצ’ורי
• חומוס ירוק
• רוטב אלף האיים

איך לקלף שום בקלות?

שלוש שיטות פשוטות יפתרו את האתגר במהירות.

1. צנצנת: מפרידים את שיני השום מהראש, מכניסים לצנצנת עם מכסה ומטלטלים בחוזקה במשך 10-20 שניות. זה גורם לקליפות להתנתק מהשיניים.
2. מיקרוגל: מחממים את ראש השום במיקרוגל למשך 10-15 שניות. החום גורם להפרדה בין הקליפה לשן והקילוף נעשה הרבה יותר קל.
3. השרייה: משרים את שיני השום במים חמים למשך כדקה, כך הקליפות יתרככו ויהיה קל יותר להסירן.

כמה זמן נשמר שום קונפי?

שום קונפי נשמר במקרר בכלי אטום שבועיים לפחות, ובמקפיא עד 3 חודשים.

לאחסון במקרר, הקפידו להשתמש בצנצנת זכוכית נקייה ולוודא שהשום מכוסה תמיד בשמן. אם השמן מתקשה במקרר, הוציאו כמה דקות לפני השימוש או חממו מעט במיקרוגל. להקפאה, אפשר להשתמש במגשי קוביות קרח ולהקפיא מנות קטנות.

האם אפשר להשתמש בשמן שנשאר אחרי הכנת שום קונפי?

השמן שנותר הוא אוצר קולינרי בפני עצמו ויש לו שימושים רבים במטבח.

השמן ספג את כל הטעמים המופלאים של השום והתבלינים, והפך למוצר גורמה בפני עצמו. השתמשו בו לטיגון קל, בסיס לרטבי סלט, זילוף על מרקים, פיצות או פוקצ’ות. שמרו אותו במקרר בבקבוק זכוכית נקי, והשתמשו תוך שבועיים.

האם חייבים לבשל את השום שעה שלמה?

הבישול האיטי הוא המפתח לטעם המושלם.

הבישול האיטי גורם לשום להתרכך ולפתח טעמים מתקתקים ועשירים ולא מומלץ לנסות לקצר אותו.

האם אפשר להכין שום קונפי במיקרוגל?

אפשר, אם כי התוצאה תהיה מעט שונה מהמתכון המסורתי.

לגרסת מיקרוגל מהירה, הניחו את השום והשמן בכלי זכוכית עמיד לחום, כסו ובשלו בעוצמה נמוכה-בינונית למשך כ-5 דקות. בדקו והמשיכו לבשל במרווחים של דקה עד שהשום מתרכך. שיטה זו מהירה אך הטעמים יהיו פחות עשירים לעומת הבישול האיטי.