רוטב אלפרדו

• 15 גרם חמאה
• חצי בצל קטן קצוץ
• 2 שיני שום קצוצות
• סלסלת פטריות פרוסות או קצוצות דק
• מיכל שמנת מתוקה (250 מ”ל)
• כף יין לבן (לא חובה)
• תיבול: קמצוץ אגוז מוסקט (לא חובה), רבע כפית מלח, קמצוץ פלפל שחור
• רבע כוס גבינת פרמזן מגוררת
• להגשה: גבינת פרמזן מגוררת

1. מחממים מחבת עם חמאה וכשהיא נמסה מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים שום קצוץ ומערבבים כדקה.
2. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומטגנים כ-5 דקות עד להזהבה.
3. מוסיפים את השמנת וכף יין ומתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מוסיפים רבע כוס פרמז’ן, מערבבים ומבשלים עד להסמכה.
4. מגישים ומפזרים מעל גבינת פרמזן לפי הטעם.

רוטב אלפרדו ביתי זה המתכון המושלם למי שרוצה ליצור משהו מיוחד ומפנק בזמן קצר. עם המרכיבים הפשוטים והטכניקות הנכונות, תקבלו רוטב אלפרדו קרמי וסמיך שמתחרה בכל מסעדה איטלקית. המתכון הזה מוכיח שלא צריך להיות שף מקצועי כדי להכין דברים מדהימים במטבח.

השמנת המתוקה היא הלב של הרוטב – היא מעניקה את הקרמיות והעושר. הפטריות הטריות מוסיפות עומק טעם ומרקם מעניין, בעוד גבינת הפרמזן מעניקה את הטעם המלוח הייחודי שהופך כל ביס לחוויה. החמאה מחברת בין כל הטעמים ויוצרת בסיס חלק ועשיר.

הערכים התזונתיים של שמנת מתוקה כוללים ויטמין A החשוב לבריאות העיניים, סידן לעצמות חזקות, ושומנים בריאים שמסייעים לספיגת ויטמינים מסיסי שומן. הפטריות עשירות בחלבון צמחי, סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים חיוניים כמו סלניום ואשלגן.

הסודות שלי להכנת רוטב אלפרדו סמיך מושלם

1. מניעת התגבשות רוטב אלפרדו זו השאלה הכי נפוצה שאני מקבלת. הסוד הוא לא להרתיח את השמנת! ברגע שהשמנת מתחילה לבעבע, מיד מנמיכים את האש לחום נמוך. כך הגבינה נמסה באופן הדרגתי ולא מתגבשת.
2. זמן הבישול של רוטב אלפרדו תלוי בסמיכות הרצויה. לרוטב סמיך – 3-4 דקות בישול אחרי הוספת השמנת. לרוטב קרמי יותר – 5-6 דקות. חשוב לערבב כל הזמן כדי למנוע הידבקות לתחתית המחבת.
3. רוטב אלפרדו עם פטריות טריות דורש הקפצה נכונה של הפטריות. חתכו אותן לגודל אחיד, ואל תמלאו את המחבת. פטריות שמוקפצות בצפיפות מדי מפרישות מים ולא מקבלות צבע יפה. אם יש הרבה פטריות, טגנו אותן במנות.
4. הכנת רוטב אלפרדו איטלקי מקורי מתחילה בהזהבת בצל נכונה. הבצל צריך להיות שקוף וזהוב, לא חום. זה לוקח בדרך כלל 3-4 דקות על אש בינונית. השום מצטרף רק לדקה האחרונה – יותר מזה והוא יישרף ויהפוך למר.
5. היין הלבן מוסיף עומק טעם מדהים לרוטב, אבל אם אתם מדלגים עליו – זה בסדר גמור. האגוז מוסקט הוא בדיוק ההיפך – נראה כמו תוספת קטנה, אבל הוא משנה את הטעם לגמרי. הוא מוסיף חמימות ועומק שהופכים את הרוטב ליותר מורכב.
6. המתכון הזה הכי טוב כשמגישים אותו מיד, אבל אם אתם צריכים להחזיק אותו חם – שמו על אש קטנה מאוד וערבבו מדי פעם. אפשר גם להעביר לכלי מחמם רחב ולשמור כך עד שעתיים.

אל תפספסו את המתכונים לרטבים הנוספים שלי: רוטב צ’ימיצ’ורי הארגנטינאי הטעים, שום קונפי הארומטי שמשדרג כל מנה, ומתכון לממרח חומוס ביתי הקלאסי שתמיד מצליח וכמובן הפסטות המושלמות: פסטה ברוטב רוזה, פסטה ברוטב עגבניות ועוד

איך למנוע שרוטב אלפרדו לא ייפרד ויהפוך גושי?

החזיקו על חום נמוך ואל תרתיחו את השמנת.

הסיבה הכי נפוצה להתפרדות רוטב אלפרדו היא חום גבוה מדי (זה קורה כשהחלבונים והשומנים ברוטב נפרדים זה מזה במקום להישאר מעורבים יחד). כשהשמנת רותחת, החלבונים שלה מתקרשים והיא נפרדת מהשומנים. הפתרון הוא להוסיף את השמנת כשהמחבת על אש בינונית, לחכות שתתחיל לבעבע קלות, ומיד להנמיך לאש קטנה. ערבבו כל הזמן בתנועות עדינות, ותראו איך הרוטב הופך קרמי ואחיד. אם הרוטב כבר “נשבר”, תוכלו לנסות להציל אותו על ידי הוצאה מהאש והוספת כף מים קרים תוך כדי ערבוב מהיר.

מה לעשות אם רוטב אלפרדו יצא דליל מדי?

בשלו עוד כמה דקות או הוסיפו עוד גבינה מגוררת.

אם הרוטב יצא דליל מדי, יש כמה דרכים לתקן את זה. הדרך הטובה ביותר היא פשוט להמשיך לבשל על אש קטנה עוד 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. השמנת תצטמצם והרוטב יסמיך. אפשר גם להוסיף עוד קצת גבינת פרמזן מגוררת – היא תמס ותסמיך את הרוטב.

האם אפשר להכין רוטב אלפרדו בלי יין לבן?

בהחלט! היין הוא תוספת טעם ולא הכרחי.

היין הלבן מוסיף עומק טעם יפה לרוטב, אבל הוא בהחלט לא הכרחי. המתכון עובד מעולה בלעדיו. אם אתם רוצים להוסיף קצת חומציות במקום היין, תוכלו להוסיף כמה טיפות מיץ לימון בסוף הבישול. זה יוסיף בהירות לטעם ויאזן את העושר של השמנת והגבינה. חלק מהאנשים מעדיפים בלי יין, במיוחד כשמכינים לילדים או לאנשים שלא שותים אלכוהול.

איזה סוג פטריות הכי מתאים לרוטב אלפרדו?

פטריות שמפיניון הן הבחירה הטובה ביותר למתחילים.

פטריות שמפיניון (הפטריות הלבנות הרגילות) הן הבחירה הטובה ביותר כי יש להן טעם עדין שלא דומיננטי מדי, והן זמינות בכל מקום. אם אתם רוצים להתפרע, תוכלו להשתמש בפטריות פורטובלו (חתכו לקוביות), פטריות שיטאקי (הסירו את הרגלים הקשים), או תערובת של פטריות שונות. פטריות יער או פטריות פורצ’יני יתנו טעם עשיר יותר אבל הן יקרות יותר. הכי חשוב – פטריות טריות, לא מקופסת שימורים!

איך מחממים רוטב אלפרדו שנשאר במקרר?

על אש קטנה עם תוספת של מעט שמנת או מים.

רוטב אלפרדו אחרי קירור נוטה להסמיך ולפעמים נראה קצת מפורד, אבל זה נורמלי לגמרי. כדי לחמם אותו, מעבירים למחבת על אש קטנה מאוד ומוסיפים כף או שתיים של שמנת מתוקה טרייה או מים. מחממים תוך כדי ערבוב עדין עד שהרוטב חוזר להיות חלק וקרמי. חשוב לא לחמם מהר מדי כי הרוטב עלול להתפרד. אם אין שמנת, מעט חלב חם גם עובד. הימנעו ממיקרוגל – חימום לא אחיד ועלול לקלקל את המרקם.

האם אפשר להכין רוטב אלפרדו טבעוני?

כן, עם תחליפים צמחיים לחמאה, שמנת וגבינה.

בהחלט אפשר. במקום חמאה השתמשו בשמן זית איכותי, במקום שמנת מתוקה – קרם קוקוס ובמקום פרמזן – גבינה טבעונית מגוררת. המרקם יהיה קצת שונה אבל הטעם יהיה טעים מאוד. אפשר להוסיף כפית קמח טפיוקה או קורנפלור מעורבבים עם 2 כפות מים כדי להסמיך את הרוטב, במידת הצורך.