איך מבשלים עדשים
עדשים כתומות מתרככות ומתפרקות תוך כ-10-15 דקות ולא צריכות השריה, עדשים שחורות מתבשלות 25-40 דקות ושומרות על צורתן, ועדשים ירוקות 30-45 דקות. לכל סוג עדשים יש זמן בישול, מרקם ושימוש משלו, וכאן אספתי לכם בדיוק איך לבשל כל אחד מהם כך שיצא מושלם - בין אם אתם רוצים מרק קטיפתי או עדשים שנשארות שלמות בסלט.
כמה זמן מבשלים כל סוג עדשים?
| סוג עדשים | זמן בישול | מרקם | הכי מתאים ל |
|---|---|---|---|
| כתומות (אדומות) | 10-15 דקות | מתפרקות, קרמיות | מרקים, דאל, ממרחים |
| שחורות | 25-40 דקות | שומרות צורה, נגיסות | סלטים, אורז, תבשילים |
| ירוקות | 30-45 דקות | שומרות צורה, רכות יותר | תבשילים, מרקים סמיכים |
הזמנים בטבלה הם לבישול במים בלבד. שימו לב: בתוך מרק או תבשיל עם עגבנייה, רסק או לימון, הבישול מתארך - החומצה מאטה את ההתרככות. זמני הבישול תלויים גם בטריות העדשים, אז הכי בטוח פשוט לטעום לקראת הסוף.
עדשים כתומות (אדומות): המהירות שמתפרקות למרק
עדשים כתומות מתבשלות תוך כ-10-15 דקות, לא צריכות השריה, והן מתפרקות בבישול למרקם קרמי וסמיך. בדיוק בגלל זה הן המלכות של המרקים - הן מסמיכות את הסיר בעצמן בלי שום מאמץ, ומספיק להוסיף אותן ישר לתבשיל או למרק והן מתבשלות יחד איתו.
אם אתם רוצים דווקא לשמור עליהן קצת יותר שלמות ופחות דייסתיות, מבשלים אותן בנפרד במים במקום בתוך המרק, עוקבים מדקה 8 ומורידים מהאש ברגע שהן רכות אבל עוד מחזיקות צורה, בלי לערבב יותר מדי. חשוב לזכור שבתוך מרק עשיר עם עגבנייה או רסק הבישול מתארך - במרק עדשים כתומות שלי, למשל, הן מתבשלות כ-40 דקות עד שהן מתמזגות לגמרי לרוטב קטיפתי. ומי שאוהב אותן במנה עם צורה יכול לנסות קציצות עדשים כתומות.
עדשים שחורות ששומרות על צורתן
עדשים שחורות מתבשלות 25-40 דקות (תלוי בטריות) ושומרות היטב על צורתן, עם מרקם נגיס ויציב. הן מתאימות כמעט לכל תבשיל - מרקים, אורז, בורגול וגם סלטים קרים, כי הן לא מתפרקות. מומלץ לבשל אותן בנפרד מהתבשיל, כי הן צובעות את מי הבישול בשחור.
בזכות הצורה היציבה הן מושלמות לסלט - נסו למשל סלט עדשים ובטטה, או שלבו אותן בתבשיל בורגול ועדשים משביע ומזין.
עדשים ירוקות - רכות אך שלמות
עדשים ירוקות מתבשלות 30-45 דקות, קצת יותר מהשחורות, ושומרות על צורתן אך יוצאות רכות יותר. אפשר להשתמש בהן כמעט לכל תבשיל בדומה לעדשים השחורות, והן נהדרות במרקים סמיכים ובתבשילים חורפיים. גם כאן, אם יש לכם זמן, השריה קצרה במים תקצר את זמן הבישול.
אוהבים עדשים ירוקות בקערה חמה? נסו את מרק העדשים הביתי, או שלבו אותן בקינואה ועדשים לצלחת מלאה חלבון. במרק סמיך או תבשיל חורפי אפשר להשאיר אותן על האש עד כשעה, עד שהן מתרפדות ומסמיכות את הנוזל.
כמה חלבון וברזל יש בעדשים?
ב-100 גרם עדשים מבושלות יש כ-9 גרם חלבון, כ-8 גרם סיבים תזונתיים, כ-3.3 מ"ג ברזל, והכל בכ-115 קלוריות בלבד. זה הופך את העדשים לאחד ממקורות החלבון הצמחי המשתלמים ביותר, והן גם קלות יותר לעיכול מרוב הקטניות - מה שהפך אותן לבסיס אהוב במטבח הצמחוני. הערכים משתנים מעט לפי סוג העדשים ומידת הבישול.
איך מבשלים עדשים בסיר?
- שוטפים את העדשים במסננת דקה ומסירים גרגר או אבן קטנה אם התגלגלה פנימה.
- מניחים את העדשים בסיר וממלאים במים כך שיעלו על גובה העדשים ב-5 סנטימטר לפחות (העדשים סופחות מים בבישול).
- מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- מנמיכים לאש בינונית וממשיכים לבשל עד שהעדשים מתרככות - פשוט טועמים כדי לבדוק.
- מסננים את המים העודפים (אם נשארו) ומשתמשים בעדשים כרצונכם.
לא מוסיפים מלח למי הבישול של העדשים, כי המלח מעכב את התרככותן. את התיבול מוסיפים רק בסוף, אחרי שהעדשים כבר רכותיש שתי דרכים לבשל עדשים, לפי המטרה. לסלט מבשלים אותן בסיר עם הרבה מים רותחים, בדיוק כמו שמבשלים פסטה, ומסננים ברגע שהן רכות אבל עדיין שומרות על צורתן. למרק או תבשיל מוסיפים את העדשים ישר לסיר עם הירקות והנוזלים ומבשלים את כולם יחד, כך שהעדשים סופגות את הטעמים ומסמיכות את התבשיל.
האם צריך להשרות עדשים לפני הבישול?
לא חייבים להשרות עדשים, בשונה מרוב הקטניות הן מתרככות יפה גם בלי השריה. אם יש לכם זמן, השריה קצרה במים פושרים יכולה לקצר את זמן הבישול, אבל זה לגמרי לא הכרחי - במיוחד בעדשים כתומות, שמתבשלות ממילא מהר. אפשר גם להשתמש בעדשים משקית קפואה כדי לחסוך זמן, רק לזכור שגם הן זקוקות לבישול של כ-10 דקות לפחות.
שאלות ותשובות על בישול עדשים
כמה זמן מבשלים עדשים כתומות?
עדשים כתומות מתבשלות תוך כ-10-15 דקות, בלי השריה, ומתפרקות למרקם קרמי. אם מוסיפים אותן ישר למרק הן מתבשלות יחד איתו ומסמיכות אותו. מי שרוצה לשמור עליהן קצת יותר שלמות, מבשל אותן בנפרד ומוריד מהאש ברגע שהן רכות.
כמה זמן מבשלים עדשים שחורות?
עדשים שחורות מתבשלות 25-40 דקות ושומרות על צורתן, ואם השריתם אותן מראש הזמן מתקצר לכ-20 דקות. הן צובעות את מי הבישול בשחור, אז כדאי לבשל אותן בנפרד מהתבשיל. הזמן המדויק תלוי בטריות, אז טועמים לקראת הסוף.
איך מבשלים עדשים כתומות שלא ייהפכו לדייסה?
מבשלים אותן בנפרד במים, עוקבים מדקה 8, ומורידים מהאש ברגע שהן רכות אבל עוד מחזיקות צורה. חשוב לא לערבב יותר מדי בזמן הבישול ולא להשאיר אותן על האש מעבר לצורך. עדיין, עדשים כתומות נועדו להתרכך - אם אתם רוצים עדשים שנשארות שלמות לגמרי בסלט, עדיף לבחור בעדשים שחורות או ירוקות.
האם צריך להשרות עדשים לפני הבישול?
לא, עדשים לא חייבות השריה והן מתרככות יפה גם בלעדיה. השריה קצרה יכולה לקצר מעט את זמן הבישול אם יש לכם זמן, אבל היא לא הכרחית, ובעדשים כתומות היא ממש מיותרת כי הן מהירות ממילא.
למה לא מוסיפים מלח למים בזמן בישול עדשים?
מלח במי הבישול מעכב את התרככות העדשים, לכן מתבלים רק בסוף. מחכים שהעדשים יהיו רכות לגמרי ורק אז מוסיפים מלח ותבלינים. אותו כלל תקף גם לקטניות אחרות.
צריך לכסות את הסיר בזמן בישול העדשים?
מומלץ לבשל עם מכסה מעט מוזז, כדי לשמור על חום אחיד בלי שהמים יגלשו. מכסה סגור לגמרי עלול לגרום לגלישה, ובלי מכסה בכלל המים מתאדים מהר וצריך להוסיף עוד. מכסה מוזז קלות הוא האיזון הנכון.
כמה עדשים יבשות צריך למנה?
כ-1/4 כוס עדשים יבשות לאדם כתוספת, שמתנפחות לכחצי כוס עדשים מבושלות. למנה עיקרית או למרק אפשר להגדיל ל-1/3 כוס לאדם. העדשים כמעט מכפילות את נפחן בבישול, אז לא צריך כמות גדולה בהתחלה.
אילו עדשים הכי מתאימות למרק ואילו לסלט?
למרק בוחרים עדשים כתומות שמתפרקות ומסמיכות, ולסלט עדשים שחורות או ירוקות ששומרות צורה. הכתומות נותנות מרקם קטיפתי בלי לטחון, בעוד השחורות והירוקות נשארות נגיסות ויפות בצלחת קרה. לתבשילים חמים אפשר להשתמש בכל הסוגים לפי המרקם שאתם אוהבים.
אפשר לבשל עדשים בסיר לחץ?
כן, ובסיר לחץ הזמן מתקצר מאוד - עדשים כתומות מוכנות תוך כמה דקות, ושחורות או ירוקות תוך כ-10-12 דקות תחת לחץ. חשוב לא למלא את הסיר יותר מדי, כי העדשים מקציפות ועלולות לסתום את השסתום. אחרי שחרור הלחץ טועמים, ואם צריך מבשלים עוד דקה-שתיים.
למה העדשים שלי נשארות קשות?
בדרך כלל בגלל עדשים ישנות, או מלח שהתווסף מוקדם מדי - שניהם מעכבים את ההתרככות. עדשים שיושבות זמן רב במזווה מתרככות לאט יותר, ולכן שווה לקנות עדשים טריות ולאחסן במקום קריר ויבש. את המלח והחומצה (עגבניות, לימון) מוסיפים רק אחרי שהעדשים כבר רכות.
אפשר לבשל עדשים מראש ולשמור?
כן, עדשים מבושלות נשמרות בקופסה סגורה במקרר עד כ-4-5 ימים, וגם מוקפאות מצוין. כדאי לבשל אותן קצת פחות אם מקפיאים, כי הן מתרככות עוד קצת בחימום מחדש. זה חוסך המון זמן - מבשלים כמות גדולה פעם אחת ומשתמשים לאורך השבוע.
מתכונים מומלצים עם עדשים
>> חזרה לתפריט "איך להכין".
היי שימי לב שלא כתבת שהסיר צריך להיות מכוסה בזמן הבישול
היי אפרת
איך ניתן בכל זאת לשמור על צורתן של העדשים הכתומות שישארו שלמות בלי להתפרק אבל שיהיו רכות ?
למשל חצי כוס או כוס חצי עדשים כתומות כמה זמן מומלץ לבשל כדי לשמור על צורתן אבל שיתרככו מספיק ?
תודה מראש על העזרה
ויום טוב.
היי עינת,
לא ניתן. עדשים כתומות מתפרקות בבישול.
שלום,
איזו כמות צריך למנה למבוגר בתור תוספת? כלומר - נניח שאני מכינה ארוחה ל-2 אנשים, אז כמה אני שמה בכוס מדידה שיספיק ל-2 מנות? תודה רבה
בין שליש לחצי כוס עדשים למנה (הכוונה לעדשים לפני בישול, אחרי בישול הן מכפילות את נפחן).
היי,
אחרי שמכינים אורז או קינואה ואחרים אומרים שלהשאיר בסיר עם המכסה לעוד איזה 5-10 דקות אחרי שהאש מכובה. האם גם פה צריך או שלא? תודה
במקרה הזה אין צורך:)
בוקר טוב אפרת
את העדשים הירוקות ובכלל שאר הקטניות להשרות במים רותחים או אפשר פושרים או קרים?
תודה מראש על העזרה
ושבוע טוב לך.
היי
במי ברז בטמפ' החדר(:
האם אפשר להשתמש בעדשים שחורות שעבר עליהן התאריך?
לא מומלץ, אפשר לנסות לבדוק אם הן טובות.
הכנתי איתם ויצא מושלם ומשביע
אין עלייך ועל המתכונים שלך
שמחה לשמוע!
היי אפרת
אחרי 25 דקות בישול (ואחרי השרייה ללילה ) של עדשים ירוקות
הקליפות צפות במים אך העדשים האלו עדיין קשות
איך ניתן לשמור על שלמות העדשים הירוקות בלי שהקליפה תרד?
תודה מראש על המענה .
היי
לפעמים הקליפה נושרת בגלל השרייה ארוכה מדי ולפעמים בגלל סוג העדשים. אין כל כך מה לעשות עם זה מלבד להשרות ל-4-5 שעות ולא מעבר.
תודה על ההסבר הברור.יש לך מתכון לעדשים ירוקות/כתומות בתור תוספת? לא מרק או קציצות?
צריכה לתפריט דיאטה
היי,
מצרפת לך מדריך לעדשים(:
היי:) אפשר בסיר לחץ? איך?
היי,
אפשר לבשל בסיר לחץ עם מים בכמות כפולה פי 2 מכמות העדשים, למשך כ-10-15 דקות.
היי אפרת, תודה רבה! מוסבר מאוד מובן וברור😊
השריתי עדשים ירוקות למשך הלילה בשביל מרק עדשים... האם עכשיו זמן הבישול שלהן שונה?
(ואולי יש לך מתכון למרק עדשים וירקות? האתר שלך הכי טוב ואמין בפער😘)
היי,
מצרפת לך מתכון למרק עדשים ירוקות, בו יש להשתמש בעדשים מושרות.
שמחה שאת נהנית מהאתר!
הי אפרת, אני רוצה להשרות עדשים כתומות למרק לתינוקת.. כמה זמן צריך להשרות? והאם אפשר להשרות בלילה ולהכין את המרק למחרת?
היי גלי,
היות ומדובר במרק אפשר להשרות גם למשך הלילה (שזה יחסית הרבה זמן). בעיקרון אפשר להסתפק גם בשעה שעתיים של השרייה(:
תודה רבה
בוקר טוב אפרת ושבוע נפלא:)
את העדשים הירוקות לא צריך לבשל בנפרד?
הכוונה אני יכול לטגן אותן כמו קינואה הכוונה לאדות בצל גזר וכולי
ואז להוסיף אותן לערבב ואז להוסיף מים
זה אפשרי?
היי,
אפשר לטגן במעט שמן בצל וירקות ואז להוסיף את העדשים ולבשל.
במקרה כזה חשוב להקפיד על השרייה של מינימום חצי שעה.
על כל כוס עדשים ירוקות יש לשים כ-2 כוסות מים.
היי,
יש לבשל עם מכסה. יכול מאד להיות שזו הייתה הסיבה לתקלה(:
סיבה נוספת שיכולה להיות היא שלא היו מספיק מים.
מה ההבדל בין העדשים הירוקות לבין החומות? אם ארצה להוסיף את החומות למרק ארטישוק ירושלמי (כמות של 800 ג' ארטישוק קפוא ו-7 כוסות מים) כמה עדשים ומים להוסיף שלא יהיה סמיך מדי ואם יש צורך בהשריה (אם כן, כמה זמן)?
היי רימה,,
אין הבדל בין עדשים ירוקות וחומות. אפשר להוסיף למרק כוס עדשים שהושרו במשך כמה שעות.
בהצלחה!
לתבשיל שצריך כוס עדשים ירוקות וכוס חומוס, איך צריך לחשב אם יש לי עדשים וחומוס מבושלים (של סנפרוסט) ?
תודה רבה~
לדעתי תצטרכי לשים כ-3 כוסות מכל סוג אם את משתמשת בסנפרוסט.
שאלה,
בישלתי כעת עדשים שחורות ובורגול יחד, זה אכן התרכך אך יצא כמו דייסה.
רציתי לטגן בצל ואז להוסיף את העדשים והבורגול.
זה בסדר שזה כמו דייסה או שזה לא טוב?
מה עושים? זורקים? ממשיכים בתוכנית?
תודה:)
טעמת את זה?
אם זה טעים אז לא נורא אם המרקם יצא קצת עיסתי.
אפילו אם זה יצא דייסתי - זה לא מקולקל. חבל לזרוק.
שלום אפרת!
קודם כל תודה רבה על האתר והמתכונים הטעימים, אני תמיד נעזרת בך ולא יוצא לי להגיב. מברכת אותך שתמיד תהיה לך השראה למתכונים טובים שכולם יהנו מהם (:
רציתי לשאול, אני רוצה להוסיף עדשים כתומות לאורז. אם אני מוסיפה כוס וחצי מים לכוס אורז, כמה מים אני צריכה להוסיף לחצי כוס עדשים כתומות כדי שיספגו עם האורז?
ואם אני מוסיפה גזר וקישוא כמה מים לדעתך כדאי להוסיף?
תודה רבה!! וסליחה אם זה יותר מידי.. אני מתנסה בבישול לפי הדמיון שלי אז ההיגיון חשוב (:
היי תהילה,
קודם כל אני שמחה שאת נהנית מהמתכונים 🙂
את יכולה לשים כוס אורז לבן, חצי כוס עדשים כתומות (שטופות היטב ומסוננות), גזר מגורד, קישוא מגורד ו-2 כוסות מים.
אפשר גם לטגן בצל לפני ו/או להוסיף 2 שיני שום כתושות.
לגבי תיבול, יש לשים שני שליש כפית מלח, רבע כפית כורכום, שליש כפית כמון ומעט פלפל שחור (כמובן שהתבלינים זה לפי מה שאת אוהבת).
שבוע נפלא!
שלום,
שאני מבשלת את העדשים אני צריכה לבשל אותם עם מכסה סגור?
מכסה סגור באופן חלקי. כלומר תשאירי פתח לאדים לצאת.
מתכון מנצח: נזיד עדשים
לטגן עם כפית קטנה של שמן קנולה בצל \ סלרי \ גזר \ אפונה \ פלפל חריף (לתימנים שבנינו)
בנפרד יש להתריח עדשים בשלושה צבעים ל25 דקות [ כמובן שאת העדשים הכתומות יש להוסיך 10 דק' לפני הסיום]
לאחר בישול העדשים יש להוסיף את הירקות לתבשיל לערבב להוסיף כורכום מלח פלפל מרק עוף (לבחירה)
תודה משה 🙂
שמתי עדשים ירוקת במיין קרים יערב לפני. האם אפשר להשתמש בהם או חייבים מיים פושרים?
כן אפשר.
הכנתי מרק עם עדשים ירוקות אבל בלחץ בזמן שכחתי לשטוף אותן, האם לזרוק הכל???
היי רינת,
אם אלה היו עדשים כתומות השטיפה היתה חשובה אבל בעדשים ירוקות פחות. הכל בסדר.
אוף קרה לי עכשיו עם עדשים כתומות
לזרוק את המרק?
אם המרק עכור וכאילו "מלוכלך" נראה לי שכדאי.
אם השארתי לילה שלם עדשים שחורות.
כמה זמן ניתן לבשל אותם?
תטעמי אחרי 20-25 דקות אם זה מוכן.
מתי שמים מלח?
לאחר שהעדשים מוכנות ורכות למאכל ניתן להוסיף מלח.
היי , אפשר לבשל במים מלוחים עדשים ירוקות? ומה ההשפעה של המלח על העדשים בזמן הבישול שבגלל ממליץ לבשל בלי מלח? תודה מראש 🙂
עדיף לא להוסיף מלח בזמן הבישול כי המלח מעכב את ההתרככות של העדשים.
לאחר שהעדשים מוכנות ורכות למאכל ניתן להוסיף מלח.
הי, האם אפשר להשתמש במי הבישול של העדשים השחורות למשהו, או שפשוט לשפוך אותם?
עדיף לשפוך אותם.
אפשר לבשל בהם איטריות אורז, זה נותן להם צבע וטעם של העדשים.
1. כמה מים צריך להוסיף לבישול עדשים בכדי שכל המים יספגו ע"י העדשים (ירוקות), כלומר בלי שיהיה צורך לסנן מים שנותרו בסיום בישול העדשים?
2. לא הבנתי האם צריך לבשל עם מכסה מעל הסיר או לא.
אשמח לעזרתך(:
היי דרורית,
1. בסביבות 2 כוסות מים על כל כוס עדשים.
2. אין צורך לכסות בשיטת הבישול הראשונה. אם רוצים שכל המים ייספגו בעדשים עדיף לכסות ולבשל על אש בינונית נמוכה.
קניתי עדשים מנומרות - נראה לי משהו בין עדשים שחורות לירוקות (חומות).
איך מבשלים אותן - מבחינת זמנים וכו'?
תודה רבה!
היי,
אין צורך להשרות אותן לפני. יש לבשל במים רותחים במשך 25-30 דקות.
היי, יש לי שאלה, עדשים שחורות יכולות לדעתך להתאים למרק חרירה מרוקאי? במקום העדשים הירוקות? תודה רבה
כן, מתאים.
פשוט תודה. לפעמים פשוט צריך תשובה פשוטה,תודה גם על התמונות עכשיו הכל ברור.
בשמחה חניתה 🙂
חג שמח