מצה מגולגלת בחציל ובולגרית

כנראה שלא טבלתם מספיק בביצה טרופה לפני הטיגון, או שהמחבת לא הייתה חמה מספיק.

הביצה היא הדבק שמחזיק הכל ביחד - צריך לטבול משני הצדדים, לא רק מצד אחד. גם חשוב שהמחבת תהיה חמה כשמניחים את היחידה - ככה הביצה נקרשת מיד ונועלת את המצה. עוד טיפ: מניחים את צד הקיפול כלפי מטה קודם.

בורקס מצה אפוי בתנור עם מילוי גבינות בלבד. מצה מגולגלת מטוגנת במחבת עם חציל, בולגרית, זיתים וגמבה.

בורקס מצה מקופל למשולש ואפוי - המרקם פריך ויבש. המצה המגולגלת מטוגנת בביצה - המרקם זהוב מבחוץ ורך מבפנים, והמילוי הרבה יותר עשיר ומגוון. שני מתכונים מצוינים, טכניקה שונה לגמרי.

כן, אפשר לקנות חצילים מטוגנים או אפויים מוכנים - וזה חוסך זמן משמעותי.

אם קונים מוכן, צריך רק לפרוס ולהניח על המצה. אם מכינים בבית, מומלץ לחתוך את החציל לאורך ולצלות בתנור על 200 מעלות עד שרך - זה קל יותר מטיגון ופחות שמנוני.

20 שניות הרטבה במים + 20-30 דקות במגבת לחה. המצה צריכה להיות גמישה אבל לא רטובה.

אותו עיקרון כמו בבורקס מצה, אבל כאן עוד יותר חשוב שהמצה תהיה גמישה - כי מקפלים אותה פעמיים. אם היא עדיין שבירה אחרי חצי שעה, תנו עוד 5 דקות במגבת.

אפשר להרכיב ולשמור במקרר כמה שעות לפני הטיגון, מכוסה בנייר נצמד. לטגן רק סמוך להגשה.

לא מומלץ לטגן מראש - המצה סופגת לחות ומאבדת את הפריכות. אם מכינים לאירוח, אפשר להרכיב את כל היחידות מבעוד מועד ולטגן רק כשהאורחים מגיעים. 10 דקות טיגון - זה מספיק מהיר.

כן, הפסטו כתוב במתכון שלי כ”לא חובה”. בלעדיו עדיין טעים - הבולגרית והחציל עושים את העבודה.

אם אין פסטו, אפשר למרוח במקום קצת שמן זית עם שום כתוש - זה נותן שומניות דומה. או פשוט לוותר ולהסתפק במילוי כמו שהוא - חציל, בולגרית, זיתים וגמבה כבר נותנים הרבה טעם.

סלט ישראלי, טחינה וירקות חתוכים - ויש ארוחה חלבית שלמה לפסח בלי מאמץ.

8 יחידות מספיקות ל-2-3 אנשים כמנה עיקרית, או ל-4 אנשים כמנה ראשונה. מגישים חם, ישר מהמחבת. לצד אפשר גם סלט חצילים שלנו - סלט חצילים לצד מצה עם חצילים, שילוב שעובד.

טכנית אפשר - מניחים על נייר אפיה, מברישים בביצה ואופיםכ-20 דקות ב-190 מעלות. אבל הטיגון נותן תוצאה מעולה יותר.

בתנור, המצה יוצאת יבשה יותר ובלי ההשחמה הזהובה שהטיגון בביצה נותן. אם חשוב להימנע מטיגון, זה עובד - אבל מי שיכול, כדאי לטגן. ההבדל מורגש.