חזה עוף ברוטב ברביקיו

הקורנפלור יוצר שכבה דקה שנותנת לעוף השחמה מהירה ועוזרת לרוטב הברביקיו להיצמד ולהסמיך.

בלי קורנפלור העוף מפריש נוזלים ופשוט “מתבשל” במקום להתקרמל. הקורנפלור סופג את הלחות ויוצר את הפריכות הקלה שגורמת לרוטב להיצמד. אפשר להחליף בקמח רגיל אם אין בבית.

כן, הטעם יהיה קצת פחות מורכב אבל עדיין ממש טוב.

החרדל מוסיף עומק ועוקצנות עדינה שמאזנת את המתיקות של הדבש. אם אין, תוסיפו חצי כפית פפריקה מעושנת או קמצוץ ג’ינג’ר טחון - זה נותן מורכבות דומה ומפצה על החרדל.

כנראה שהעוף בושל יותר מדי בשלב הטיגון, או שהאש הייתה נמוכה ולא נוצר קרמל.

הסוד לחזה עוף עסיסי ברוטב: מטגנים רק דקה מכל צד בהתחלה - “חצי בישול” - ומוציאים מהמחבת. מחזירים את העוף רק אחרי שהרוטב חם ומבעבע. ככה העוף מסיים להתבשל בתוך הרוטב ולא מתייבש. אש גבוהה בהתחלה, בינונית בסוף - זה הנוסחה.

הרוטב הביתי טעים יותר, מכיל פחות סוכר ושום חומר משמר - והוא מוכן בחצי דקה.

ברוטב מוכן יש בממוצע 8-12 גרם סוכר לכף, בביתי יש כ-2 גרם (מהדבש). בנוסף, בביתי אתם שולטים בחמיצות ובמליחות. אם בכל זאת רוצים להשתמש ברוטב מוכן - שימו 4-5 כפות + כף מיץ לימון + כף סויה, ודלגו על הקטשופ והדבש.

אורז לבן זו הקלאסיקה - הוא סופג את הרוטב בטירוף. גם נודלס או פירה עובדים מעולה.

הרוטב פה הוא המלך, אז כדאי לבחור תוספת שמשלימה ולא מתחרה. אורז לבן, אורז מלא, נודלס ביצים ואפילו לחם חם לטבילה - הכל הולך. תוסיפו סלט ירוק קל בצד ויש לכם ארוחת ערב בשרית שלמה שכולם ירוצו עליה.

דווקא כן - העוף סופג עוד טעם מהרוטב ומשתפר ביום שאחרי.

שימרו בקופסה סגורה במקרר. לחימום - מחבת על אש נמוכה עם כף מים. ככה הרוטב חוזר להיות דביק ולא מתייבש. מתכון מצוין גם להכנה מראש לארוחות צהריים לעבודה.

בהחלט, רק שזמן הבישול ברוטב יהיה ארוך יותר - כ-15 דקות במקום 5.

פרגיות ושוקיים יוצאים אפילו יותר עסיסיים כי יש בהם יותר שומן. חתכו לחתיכות קטנות כדי שייכנסו יפה למחבת ויספגו את הרוטב. גם שיפודי עוף על האש עם הרוטב הזה יוצאים מטורפים - בפעם הבאה שתעשו מנגל, נסו.

כן, בקופסה אטומה עד חודשיים. חשוב שהעוף יהיה שקוע ברוטב כדי שלא יתייבש.

להפשיר במקרר לילה ולחמם במחבת עם כף מים. ההקפאה דווקא עוזרת לטעמים להיספג עוד יותר, אז אל תפחדו להכין כמות גדולה ולהקפיא מנות - זו ארוחה מוכנה שמחכה לכם בימים עמוסים.