בורקס מצה במילוי גבינות

הרטיבו את המצות בזרם מים קצר של 20 שניות בלבד ועטפו במגבת לחה חצי שעה

זה השלב שעושה את כל ההבדל בין בורקס מצה מוצלח לבין מצות שמתפררות ביד. הטריק: הרטבה מהירה בלבד - 20 שניות מתחת לברז, לא יותר. אחר כך עוטפים במגבת מטבח לחה ונותנים למצות להתרכך בשקט. אם הן עדיין שבירות אחרי חצי שעה? עוד 5 דקות במגבת. אם הן רכות מדי ומתפרקות? שמתם יותר מדי מים. אגב, אם יש לכם מצות שנשארו מליל הסדר ואתם מחפשים עוד רעיונות, נסו את מצה בריי שלנו - גם שם משתמשים במצות מורטבות, ויש פיצה כשרה לפסח שמבוססת על אותו רעיון.

חתכו כל מצה ל-4 ריבועים עם מספריים ולא עם סכין כדי שלא תישבר

נשמע כמו פרט קטן, אבל תאמינו שזה עושה הבדל ענק. סכין לוחצת על המצה הרכה וגורמת לסדקים שמקשים על הקיפול. מספריים חותכים בנקיון ובדייקנות - ריבועים יפים שקל לקפל למשולשים. אם מכינים את הבורקס עם הילדים, זה גם השלב שהם יכולים לעזור בו.

מרחו ביצה טרופה על קצוות המשולש לפני הסגירה כדי להדביק ולמנוע פתיחה בתנור

המצה לא דביקה כמו בצק עלים או פילו - ולכן בלי עזרה הבורקסים פשוט ייפתחו באפיה. הפתרון: ביצה טרופה על הקצוות, מהדקים עם האצבעות, וזהו. אם בכל זאת משהו נפתח? לא נורא - הגבינה נמסה ומחזיקה הכל ביחד.

שלבו שלוש גבינות שונות במילוי - לבנה, בולגרית וצהובה - בשביל הטעם של בורקס אמיתי

הסוד של מילוי גבינות טוב הוא השילוב: הבולגרית נותנת מליחות ומרקם שמזכיר בורקס מהמאפייה, הלבנה מוסיפה קרמיות, והצהובה נמסה ומחברת את כל הסיפור. אין בולגרית בבית? אפשר להחליף בפטה רכה או צפתית - העיקר שתהיה גבינה מלוחה אחת שנותנת אופי. אם יש רק גבינה לבנה וצהובה? גם ככה יוצא טוב, פשוט תוסיפו קצת יותר מלח.

אפו על 190 מעלות ובדקו הזהבה אחרי 12 דקות - ככה מקבלים בורקס מצה פריך ולא יבש

הבורקס מוכן כשהתחתית זהובה - מציצים מלמטה ובודקים. אם ממשיכים מעבר ל-18 דקות, המצה מתייבשת ונהיית קשה במקום פריכה. תנור לא אחיד? סובבו את התבנית באמצע. ואם אתם כבר עם התנור דלוק, שווה להכניס גם מגש לחמניות לפסח שלנו - ככה מנצלים את החום ויש לכם לחם לכל חול המועד.

הכינו מגש בורקס מצה גדול לחול המועד והגישו לצד ירקות טריים וביצים קשות לארוחה חלבית שלמה

הבורקס הזה הוא ההצלה של חול המועד - מוכן מהר, הילדים אוהבים, ואפשר לאכול אותו בארוחת בוקר, ארוחת ערב ואפילו כנשנוש בטיול. שימו לצד קערת ירקות חתוכים, כמה ביצים קשות וגבינות טובות - ויש לכם שולחן שנראה כאילו עבדתם עליו שעות. ואם אתם מחפשים עוד רעיונות כשרים לפסח שמוכנים בלי לחץ, יש לנו אוסף שלם של מתכונים לפסח - ממנות עיקריות ותוספות ועד קינוחים ומאפים לחג, הכל עד 10 דקות עבודה.