ריבועי שוקולד וקפה

ריבועי שוקולד וקפה עשויים מקמח שקדים (ללא גלוטן) עם נס קפה שמעמיק את טעם השוקולד.

בראוניז קלאסי עשוי מקמח רגיל ושוקולד. כאן, קמח השקדים נותן מרקם עשיר ופאדג׳י יותר, והקפה מוסיף שכבת טעם שמעצימה את השוקולד. התוצאה: ריבוע נמוך, לח ואינטנסיבי.

קמח שקדים מחליף את הקמח הרגיל לחלוטין. אין גלוטן במתכון - מתאים לצליאקים ולרגישים.

חצי כוס (50 גרם) קמח שקדים עושה כאן את כל העבודה של הקמח - נותן מבנה ולחות בלי גלוטן. קמח שקדים גם מוסיף שומן טבעי שתורם למרקם הפאדג׳י. חשוב לוודא שכל המצרכים ללא גלוטן (כולל אבקת הנס קפה - רוב המותגים כשרים אבל כדאי לבדוק).

כן, פשוט מדלגים על הנס קפה והמים ומוסיפים עוד 50 גרם שוקולד מריר. התוצאה תהיה ריבועי שוקולד עשירים ללא גלוטן.

הקפה לא נותן טעם “קפה” בולט - הוא מעמיק את טעם השוקולד. אז בלעדיו, הריבועים עדיין יהיו טעימים, רק קצת פחות מורכבים בטעם. מי שרגישים לקפאין או מכינים לילדים - אפשר לוותר בלי בעיה.

שמן = פרווה עם מרקם לח יותר. חמאה = חלבי עם טעם עשיר יותר. שניהם עובדים מצוין.

שמן קנולה נותן מרקם פאדג׳י-לח קלאסי ושומר על המתכון פרווה - מתאים אחרי ארוחה בשרית. חמאה מוסיפה טעם וניחוח שמשדרג את הריבועים.  50 גרם חמאה = רבע כוס שמן - החלפה פשוטה לפי מה שמעדיפים.

עד 5 ימים בקופסה אטומה במקרר. אפשר גם להקפיא עד חודשיים.

שומרים בקופסה סגורה עם נייר אפייה בין השכבות כדי שלא יידבקו. מהמקרר הם יוצאים עם מרקם פאדג׳י מושלם - אפשר לאכול קרים ישר ככה. להקפאה: עוטפים כל ריבוע בנפרד. מפשירים בטמפרטורת החדר 15-20 דקות.

זו בדיוק הכוונה. ריבועי שוקולד וקפה אמורים להיות נמוכים - מרקם פאדג׳י לח ואינטנסיבי.

בניגוד לעוגה שצריכה לתפוח, כאן הגובה הנמוך הוא סימן להצלחה. עם רק 2 ביצים, רבע כוס סוכר ובלי אבקת אפייה - אין מה שידחוף למעלה. התוצאה: שכבה צפופה, רטובה ועשירה בטעם - כמו טראפל שוקולד אפוי. אם רוצים קינוח שוקולד גבוה יותר, נסו את עוגת מוס שוקולד שלנו.

כן, אבל תבנית אינגליש קייק נותנת את העובי והגודל המושלמים ל-12 ריבועים.

תבנית מלבנית רחבה תיתן שכבה דקה מדי שעלולה להתייבש. תבנית מאפינס תיתן מנות אישיות אבל עם מרקם שונה. אינגליש קייק חד”פ (מלבנית צרה) נותנת בדיוק את העובי הנכון - 2-3 ס”מ - שיוצר ריבועים פאדג׳י מושלמים. חותכים 3 לאורך ו-4 לרוחב = 12 ריבועים.

קמח שקדים כשר לפסח, אבל צריך לוודא שהשוקולד, הנס קפה וקמח השקדים עם הכשר לפסח.

המתכון לא מכיל חמץ (אין קמח חיטה), אבל כל מוצר דורש בדיקת הכשר לפסח בנפרד. שוקולד מריר - חלק מהמותגים כשרים לפסח וחלק לא. נס קפה - לבדוק אריזה. קמח שקדים - רוב המותגים כשרים. קינוח שכבות שוקולד וקוקוס שלנו הוא עוד אופציה מצוינת.