מצרכים להכנת רוטב שום
- 2 כפות מיונז
- 2 שיני שום כתושות
- חצי כפית דבש (או סוכר)
- כף מיץ לימון
- 3 כפות מים
- כפית פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
- כרבע כפית מלח
איך מכינים רוטב שום?
- מערבבים את כל החומרים עד לתערובת אחידה.
- שומרים בצנצנת קטנה במקרר.
המתכונים המנצחים שלנו גם בספרים!
מתלבטים אם המתכון באמת מצליח? יש לכם שאלות? כנסו לתגובות, תראו תמונות אמיתיות של גולשים שהכינו וצילמו את התוצאה, קראו הערות וטיפים קטנים שעושים את ההבדל וכמובן אל תשכחו לשתף גם אותנו ואת הגולשים :)
הסודות שלי לרוטב שום מושלם - בדיוק כמו במסעדות!
- אחת המנות הכי מפנקות שאני עושה עם הרוטב שום הזה? טוסט נקניק חם ופריך עם שכבה נדיבה של רוטב שום! לחם קלוי מוזהב, נקניק עסיסי, ירקות טריים, ומעל הכל הרוטב הקרמי הזה שמחבר את כל הטעמים ביחד… זה פשוט שילוב מנצח! הטיפ שלי? למרוח את הרוטב גם על הלחם מבפנים לפני הצלייה וגם מעל אחרי – ככה מקבלים פיצוץ של טעמים בכל ביס! אפשר להוסיף חסה פריכה, עגבנייה ומלפפון חמוץ לקראנץ’ מושלם.
- כתשו את השום עם קורט מלח גס על קרש החיתוך – המלח עוזר לפרק את הסיבים ויוצר משחת שום חלקה. אחרי הכתישה, השאירו את השום לנוח 2-3 דקות לפני הערבוב – זה משחרר את האליצין ומעצים את הטעם.
- הסוד למרקם קרמי מושלם כמו במסעדות הוא להוסיף את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד. מתחילים עם כף אחת, מערבבים היטב, ורק אז מוסיפים את השאר. זה מונע הפרדה ויוצר אמולסיה יציבה, בדיוק כמו שעושים עם רוטב אלפרדו.
- מוסיפים את מיץ הלימון מיד אחרי כתישת השום ומערבבים מהר – החומציות מונעת חמצון. טיפ נוסף: שמרו את הרוטב בצנצנת זכוכית ולא בכלי פלסטיק, כי פלסטיק סופג ריחות ועלול לשנות את הטעם.
- לסלטים עדינים השתמשו בשן שום אחת, למנות בשר חזקות אפשר להעלות ל-3 שיניים. אם רוצים טעם שום עדין יותר, חתכו את השום לחצאים וטגנו אותו דקה בשמן זית לפני הכתישה – זה ממתיק ומעדן את הטעם, טכניקה שמצוינת גם לשום קונפי.
- הוסיפו כפית טחינה גולמית ותקבלו רוטב טחינה-שום, כף פסטו לרוטב איטלקי, או חצי כפית כורכום לרוטב זהוב אנטי דלקתי. כל תוספת הופכת את הרוטב הבסיסי למשהו חדש ומיוחד.
- הוסיפו כפית חומץ תפוחים במקום חלק מהלימון – זה משמר טבעי מצוין ומוסיף עומק טעם. תמיד השתמשו בכף נקייה ויבשה כשלוקחים מהצנצנת, וסגרו מיד אחרי השימוש.
- רוטב שום משמש בהרבה מצבים כמו לדוגמא עם כדורי פלאפל, טוסט חלבי, טוסט נקניק, רוטב שום לפיצה וכמובן מנות בשריות, מדובר באחד הרטבים הקלאסיים והכי טעימים כשמכינים אותם בבית.
כל מתכון טוב מתחיל בזה שהוא מגיע אליכם קודם
הצטרפו לרשימת התפוצה שלנו וגלו טעמים חדשים כל שבוע.
שאלות נפוצות על איך מכינים רוטב שום ביתי
רוטב שום רגיל מבוסס על מיונז, ואילו איולי מסורתי מכיל שום, חלמון, שמן זית וחרדל דיז’ון. רוטב איולי עשיר ומתובל יותר. להפיכת הרוטב שלנו לאיולי, הוסיפו כפית שמן זית וחצי כפית חרדל דיז’ון.
רוטב שום רגיל מכיל כ-15-20 קלוריות לכפית. להורדת קלוריות נוספת, החליפו חצי מהמיונז ביוגורט 0% (בגירסה חלבית) או השתמשו במיונז לייט. לדיאטה קטוגנית – ותרו על הדבש. הרוטב עשיר בטעם אז מספיקה כמות קטנה.
כשכותשים שום חזק מדי נוצרות תרכובות גופרית שנותנות טעם מר. כתשו עדין או קצצו דק בסכין. הסירו נבטים ירוקים מהשום – הם מרים. שום טרי תמיד נותן תוצאה טובה יותר.
הפטרוזיליה שכבר נמצאת ברוטב עוזרת קצת, אבל לנטרול מלא כדאי ללעוס עלים טריים. החלב קושר את התרכובות הגופריות של השום. תה ירוק או תפוח גם עוזרים!
