מאפינס מייפל וקינמון

בהחלט, עם כמה שינויים פשוטים. החליפו את הקמח הלבן בקמח כוסמין למאפינס עשירים יותר בסיבים תזונתיים (אל תשכחו להוסיף כפית אבקת אפיה). ניתן להפחית את כמות הסוכר לשליש כוס ולהגדיל מעט את כמות סירופ המייפל בבלילה. אפשרות נוספת היא להחליף חלק מהשמן ברסק תפוחים טבעי ללא סוכר, מה שמוסיף לחות ומפחית את כמות השומן. לגרסה דלת גלוטן, השתמשו בכוס תערובת קמח ללא גלוטן (כמו קמח תמי או כרגיל) עם כפית אבקת אפיה.

טמפרטורה, לחות והכנה נכונה של התבנית. הסוד הראשון הוא תנור חם  – חשוב לחמם את התנור לפחות 10 דקות לפני. שנית, אל תוותרו על מיץ התפוזים במתכון – החומציות שלו מפעילה את אבקת האפייה בקמח התופח. שלישית, מלאו את תבניות המאפינס בלפחות 3/4 מהגובה, אפשר גם יותר. לבסוף, כדי למנוע הידבקות ולאפשר התרוממות מקסימלית, שמנו את התבנית היטב עם תרסיס שמן כולל שוליים עליונים.

אינספור אפשרויות שדרוג! המתכון הבסיסי של מאפינס מייפל וקינמון הוא פלטפורמה מצוינת לשלל וריאציות. למאפינס בסגנון מאפינס מייפל עם תפוחים מקורמלים, הוסיפו חצי כוס קוביות תפוח מקורמלות לבלילה. לגרסת שוקולד, החליפו 2 כפות מהקמח באבקת קקאו והוסיפו 1/2 כוס שבבי שוקולד. חובבי פירות יבשים יכולים להוסיף 1/3 כוס חמוציות מיובשות או צימוקים מושרים בברנדי. טעם מעניין במיוחד מתקבל בתוספת 2 כפות גרידת תפוז ו-1/4 כפית אגוז מוסקט לבלילה, לצד הקינמון המקורי.

3-5 ימים. מאפינס מייפל וקינמון נשמרים בטמפרטורת החדר עד 3 ימים כשהם עטופים היטב בניילון נצמד או במיכל אטום. במקרר הם ישמרו את טריותם עד 5 ימים, אך המרקם עלול להתייבש מעט. להקפאה (שמשמרת את טעמם ומרקמם היטב), עטפו כל מאפין בנפרד בניילון נצמד והקפיאו עד חודשיים. להפשרה, השאירו בטמפרטורת החדר למשך שעה.  לרענון מאפינס יבשים מעט, חממו במיקרוגל למשך 10 שניות.

קישוטים, הגשה יצירתית ותוספות מפנקות. למאפינס ברמה גבוהה לאירוח, הכינו ציפוי גנאש מייפל: חממו 1/4 כוס שמנת מתוקה עם 2 כפות סירופ מייפל וערבבו עם 100 גרם שוקולד לבן קצוץ עד לקבלת קרם חלק. לאחר שהמאפינס התקררו, טבלו את חלקם העליון בגנאש ועטרו באגוזים מקורמלים או בפירורי עוגיות לוטוס. להגשה מרשימה, סדרו את המאפינס בצורת פירמידה על מגש הגשה מוגבה.