פרגיות בתנור

כנראה שלא כיסיתם בנייר כסף ב-30 דקות הראשונות, או שאפיתם יותר מדי זמן בחום הגבוה.

הנייר כסף הוא קריטי - 30 דקות מכוסות ב-200 מעלות, ורק אז מגלים ומעלים ל-230 ל-10-15 דקות. בלי כיסוי, הפרגיות מתייבשות. עוד סיבה: סטייק שלם בלי לחתוך לחצי - הבשר עבה מדי ולא מתבשל אחיד.

בתנור - הפרגיות מתבשלות לאט ברוטב, סופגות טעם ויוצאות עסיסיות עם גלזורה. במחבת - בישול מהיר, פחות ספיגה, יותר צריבה.

בתנור אפשר לשכוח ולחזור אחרי 40 דקות לתוצאה מושלמת. במחבת צריך לעקוב ולהפוך. הטעם שונה: בתנור - עמוק ומרוכז. במחבת - חד וצרוב. אצלנו באתר יש גם פרגיות במחבת לפיתה ובאגט.

לא חייבים, אבל אפשר - השריה של שעה-שעתיים במקרר מעמיקה את הטעם.

המתכון לא דורש השריה, אבל מי שמתכנן מראש יכול לערבב את הפרגיות ברוטב בבוקר ולשמור במקרר עד הערב. ככה הפרגיות סופגות יותר טעם. לא יותר מלילה - הסויה מלוחה ויכולה “לבשל” את הבשר.

אורז לבן הוא הקלאסיקה - הוא סופג את הרוטב. גם פירה, פתיתים או ירקות צלויים עובדים מצוין.

הרוטב פה הוא הכוכב, אז כדאי תוספת שסופגת ולא מתחרה. אורז לבן, קוסקוס, או אפילו לחם חם לניגוב. תוסיפו סלט ירוק קל בצד ויש ארוחת שישי שלמה.

200 מעלות 30 דקות מכוסה, ואז 230 מעלות 10-15 דקות בלי כיסוי.

שני שלבים: הראשון - חום בינוני שמבשל בעדינות. השני - חום גבוה שמקרמל. אם התנור לא מגיע ל-230, 220 גם עובד - רק תוסיפו 2-3 דקות. חשוב שהתנור יהיה חם מראש.

אפשר, אבל הפרגיות עסיסיות יותר כי יש בהן יותר שומן. חזה עוף עלול לצאת יבש יותר.

אם רוצים להכין עם חזה עוף או פילה עוף- כדאי להכין את המתכון הזה - חזה עוף בתנור (אפשר לוותר על הבטטה אם לא אוהבים).

כן - תפוחי אדמה חתוכים, בטטה או בצל שלם עובדים מצוין. 

כדאי לחתוך לקוביות יחסית קטנות ולהכניס את הירקות לתנור ל 30-40 דקות ואז להוסיף את הפרגיות ולהמשיך לפי המתכון, כדי שהירקות יספיקו להתרכך.

במקרר בקופסה סגורה - עד 3 ימים. מושלם גם להכנה מראש.

לחימום: תנור 10 דקות על 160 מעלות עם כף מים, או במחבת על אש נמוכה עם קצת רוטב. אפשר גם להקפיא עד חודש עם הרוטב.
אבל חייבת להבהיר, בדרך כלל הפרגיות נחטפות מיד באותו הרגע, זה אפילו לא מספיק להגיע למקרר, המתכון כל כך טוב שזה פשוט נעלם ממש עם ההגשה.