מצרכים להכנת תבשיל בשר ושעועית
- 1-1.5 קילו קוביות בשר בקר בגודל בינוני (נתחים מס’ 2, 4, 6, 8, 9, 10)
- לציפוי הבשר: רבע כוס קמח או קורנפלור + שליש כפית מלח
- 1 בצל גדול קצוץ
- 4 שיני שום קלופות פרוסות
- 2 גזרים קלופים חתוכים ל-3
- 3 תפוחי אדמה גדולים חתוכים ל-3
- 3 כוסות שעועית לבנה משקית קפואה
- 6 כוסות (1.5 ליטר) מים רותחים
תיבול:
- 2 כפות רסק עגבניות, 3 כפות מלאות סילאן, 2 כפיות מלח, כפית פפריקה מתוקה, רבע כפית פלפל שחור, כף עלי פטרוזיליה קצוצים
איך מכינים תבשיל בשר ושעועית?
- מחממים סיר גדול עם 2 כפות שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.
- מוסיפים שום ומטגנים כחצי דקה נוספת.
- מערבבים בצלחת רבע כוס קמח או קורנפלור עם שליש כפית מלח ומקמחים קלות את קוביות הבשר מכל הצדדים. מוסיפים לסיר כף שמן ואת קוביות הבשר ומטגנים במשך כדקה וחצי מכל צד.
- מוסיפים גזר, תפוח אדמה, שעועית לבנה ומערבבים. מתבלים ברסק עגבניות, סילאן, מלח, פפריקה, פלפל שחור ועלי פטרוזיליה. מוזגים מים רותחים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים במשך כ-3 שעות, עד שהבשר מתרכך לגמרי. טועמים ומשפרים מליחות לפי הטעם.
*אם רוצים לצמצם את הרוטב אפשר להסיר את המכסה ולהמשיך לבשל על אש בינונית-גבוהה במשך 15-20 דקות, עד שהרוטב מעט מצטמצם.
המתכונים המנצחים שלנו גם בספרים!
מתלבטים אם המתכון באמת מצליח? יש לכם שאלות? כנסו לתגובות, תראו תמונות אמיתיות של גולשים שהכינו וצילמו את התוצאה, קראו הערות וטיפים קטנים שעושים את ההבדל וכמובן אל תשכחו לשתף גם אותנו ואת הגולשים :)
טיפים להכנת תבשיל בשר ושעועית מושלם
- בחירת הבשר הנכונה – העדיפו נתחים 2, 4, 6 או 8 – חלקים עם שומן ורידים שהופכים רכים בבישול ארוך. תבשיל בשר רך תלוי בבחירה נכונה.
- קימוח הבשר – אל תדלגו! הציפוי בקמח יוצר קרום שנאטם בטיגון ושומר על העסיסיות. זה גם מסמיך את הרוטב והופך את תבשיל הבשר עם השעועית לעשיר.
- הזהבת הבצל היא הבסיס בצל מוזהב היטב נותן מתיקות עמוקה לתבשיל בסטייל מרוקאי. אל תמהרו בשלב הזה.
- הסילאן – הסוד הגדול 3 כפות סילאן מוסיפות מתיקות עדינה שמאזנת את החומציות.
- בישול איטי וארוך 3 שעות על אש נמוכה – אין קיצורי דרך. תבשיל בקר טוב דורש סבלנות. הבשר צריך להתפרק עם מזלג.
- השתמשו בשעועית קפואה אל תפשירו! הוסיפו את השעועית הלבנה קפואה ישירות לסיר. היא תישאר שלמה יותר.
מתכונים נוספים שכדאי לנסות
הנה עוד תבשילים חורפיים מחממים:
- תבשיל בשר עם פטריות – עשיר ומפנק
- גולש הונגרי – חריף ומתובל
- כדורי בשר ברוטב – הקלאסיקה המרוקאית
- חמין– תבשיל השבת המסורתי
- ספגטי בולונז – נוחות איטלקית וגם הילדים אוהבים :)
כל מתכון טוב מתחיל בזה שהוא מגיע אליכם קודם
הצטרפו לרשימת התפוצה שלנו וגלו טעמים חדשים כל שבוע.
שאלות ותשובות להכנת תבשיל בשר ושעועית כמו של השפים
בהחלט! תבשיל בשר בסיר לחץ – 45-50 דקות על להבה נמוכה אחרי הרתיחה וזהו.
פשוט תהפכו את המתכון לתבשיל בשר וקטניות – החליפו בחומוס, שעועית אדומה או אפילו עדשים. כל קטנייה עובדת.
הסירו את המכסה ב-20 הדקות האחרונות.
כנראה לא בישלתם מספיק זמן או השתמשתם בנתח בשר לא מתאים. תבשיל בשר רך דורש נתחים עם שומן וזמן בישול ארוך.
כן! אפשר להכין גם בתנור, 165-170 מעלות, 3-4 שעות בסיר מכוסה. תבשיל בשר בתנור יוצא אחיד ועדין יותר.
