פתיתים

לכל כוס פתיתים שמים כוס ורבע מים רותחים, ולשתי כוסות פתיתים 2.5 כוסות. אני מודדת בכוס של 240 מ”ל, כוס זכוכית רגילה עם ידית. הנפח של הכוס תמיד זהה, ומה שמשתנה בין מצרכים הוא המשקל. את כל ההסבר ריכזתי בהמרת מידות אפייה.

10 דקות בסיר מכוסה על אש נמוכה, ועוד 5 דקות מנוחה עם המכסה. לפני כן מקפיצים את הפתיתים 2-3 דקות בשמן עד שהם מזהיבים. על חלק מהאריזות כתוב 6 דקות, ואני בכל זאת ממליצה על 10 דקות.

כתוספת, 2 כוסות פתיתים מספיקות ל-4 אנשים, ו-3 כוסות פתיתים ל-6 אנשים. אם הפתיתים הם המנה העיקרית ולא תוספת, כדאי להכין יותר.

ל-3 כוסות פתיתים שמים 3 ושלושה רבעים כוסות מים, כפית אבקת מרק ו-3/4 כפית מלח. מוסיפים גם מעט פלפל שחור. כדי להכפיל את המתכון פשוט מכפילים את כל המצרכים, ובכמות גדולה משתמשים בסיר גדול עם ציפוי שאינו נדבק.

כוס פתיתים שוקלת כ-150 גרם, ולכן שקית של 400 גרם היא קצת יותר מ-2.5 כוסות. בשקית במשקל אחר אפשר לחשב לפי אותו משקל לכוס. ואם יש ספק, על האריזה רשומות כמויות המים והמלח.

כן, מוותרים על אבקת המרק ומוסיפים עוד רבע כפית מלח לכמות שבמתכון. מלח ומעט פלפל שחור מספיקים. ואם הפתיתים יצאו תפלים, כדאי לבדוק שנכנסו גם חצי כפית אבקת מרק וגם חצי כפית מלח דק, בכפית מדידה ולא בכפית קטנה.

בדרך כלל כי הם חיכו בסיר ולא הוגשו מיד אחרי ההכנה. פתיתים שעומדים זמן רב נדבקים זה לזה, ובכמות גדולה זה קורה עוד יותר. לכן מגישים מיד אחרי 5 דקות המנוחה, מערבבים קלות עם מזלג, ומבשלים בסיר עם ציפוי שאינו נדבק.

המתכון הזה הוא בלי בצל בכלל, ומי שרוצה מטגן בצל קטן לפני הפתיתים. מחממים 2 כפות שמן, מטגנים בצל קטן קצוץ עד שהוא מזהיב, מוסיפים את הפתיתים וממשיכים בדיוק כמו במתכון.

במקום המים שמים כוס מים וכוס וחצי חלב, ובמקום השמן קובית חמאה. כשהפתיתים מוכנים מוסיפים פרמזן, צהובה או מוצרלה מגורדת, מערבבים וסוגרים את המכסה לכמה דקות עד שהגבינה נמסה. ככה הפתיתים כבר חלביים ולא פרווה.

מוסיפים חצי כפית פפריקה מתוקה, ומי שאוהב פיקנטי גם כשליש כפית פפריקה חריפה. יותר משליש כפית חריפה לא מומלץ, כי זה כבר יוצא חריף מדי. ואם בא לכם פיקנטי באמת, יש לי מתכון שלם לפתיתים פיקנטיים עם בצל, שום ופפריקה חריפה.

כן, אפשר להוסיף לפתיתים אפונה וגזר משקית של ירקות קפואים. ויש לי גם מתכון שנבנה בדיוק לזה, פתיתים עם ירקות, עם אפונה, גזר, תירס וגמבה.

אפשר, אבל כמות המים יכולה להיות שונה, ולכן כדאי לבדוק את ההוראות על האריזה. בפתיתים רגילים, מכל סוג שאוהבים, היחס הוא כוס ורבע מים לכל כוס.