בצקניות מטוגנות מקמח מצה

בצקניות מטוגנות מוכנות מקמח מצה עם ביצים מוקצפות ונשפכות בכפית לשמן, בומוואלוס מוכנים ממצות מורטבות שמגולגלות ביד לכדורים. המרקם שונה לגמרי - בצקניות יוצאות קלילות ותפוחות בזכות הביצים המוקצפות, בומוואלוס יוצאים יותר צפופים וכבדים. גם הציפוי שונה - בצקניות טבולות בסירופ סוכר ולימון, בומוואלוס מגולגלים בסוכר וקינמון יבש.

בדרך כלל הסיבה היא שלא הקציפו את הביצים מספיק זמן או שהשמן לא היה חם מספיק. הביצים צריכות להיות מוקצפות לפחות 4 דקות עד שהתערובת בהירה ותפוחה. אם הקציפו פחות, אין מספיק אוויר בבצק והבצקניות יוצאות שטוחות. גם שמן פושר גורם לבצקניות לשקוע ולהישאר כבדות במקום לתפוח ולצוף.

כן, אפשר לגלגל אותן בסוכר וקינמון במקום סירופ, או להגיש עם דבש, ריבה או ממרח שוקולד. בלי סירופ הבצקניות יוצאות יותר קלילות ופריכות מבחוץ. סוכר וקינמון נותנים טעם דומה לבומוואלוס. דבש הוא אפשרות מסורתית שמתאימה מאוד למימונה. אפשר גם להגיש לצד עוגיות תמרים לשולחן קינוחים מגוון לפסח.

כן, כל המרכיבים כשרים לפסח - ביצים, סוכר, קמח מצה ושמן לטיגון. זה קינוח פרווה שמתאים לכל ארוחה בחג וגם למימונה.

כן. את הבצקניות המטוגנות אפשר לשמור כמה שעות בטמפרטורת החדר על נייר סופג.

בצקניות מטוגנות מוכנות מקמח מצה וכשרות לפסח, ספינג’ מוכנות מקמח רגיל עם שמרים ומתאימות למימונה. ספינג’ הן סופגניות מרוקאיות תפוחות שמכינים מבצק שמרים - הן לא כשרות לפסח. בצקניות מקמח מצה הן הגרסה הכשרה לפסח. שניהם מטוגנים בשמן עמוק וטעימים עם סירופ או דבש, אבל המרקם שונה.

חצי דקה עד דקה מכל צד, עד שמקבלים צבע זהוב יפה. בסך הכל כדקה וחצי עד שתי דקות לכל בצקנית. כשהיא מוזהבת מלמטה, הופכים ומטגנים מהצד השני. מוציאים לנייר סופג וממשיכים עם הסדרה הבאה. עם כפית קטנה לכל אחת יוצאות בערך 20 בצקניות מהכמות הזו.

ספרייס (sfeeriyot) הוא השם הספרדי-מזרחי לבצקניות מטוגנות מקמח מצה - אותה מנה בדיוק, שם אחר. במסורת הספרדית קוראים להן ספרייס, ובבית של יהודי מרוקו ותוניסיה זה קינוח קלאסי לפסח ולמימונה. יש גם שמות נוספים כמו בימואלוס ובניולוס שכולם מתארים וריאציות של בצקניות מטוגנות מתוקות. השם משתנה ממשפחה למשפחה אבל הטעם תמיד טוב.

שמן חם מגיע ל-170-180 מעלות ויכול לגרום לכוויות, אז חשוב להיזהר ולא לתת לילדים להתקרב. שופכים את הבצק בעדינות עם כפית קרוב לשמן ולא מגובה כדי למנוע התזה. אם השמן מתחיל לעשן זה סימן שהוא חם מדי - מורידים את האש.

חצי כוס מים, רבע כוס סוכר וחצי כף מיץ לימון - מרתיחים ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה. מערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ל-10 דקות. הלימון חשוב - הוא מונע מהסוכר להתגבש ונותן חמיצות קלה שמאזנת את המתיקות. מניחים להתקרר קצת לפני שיוצקים על הבצקניות.