פשטידת פטריות טבעונית

הטופו מחליף את הביצים - נטחן למחית ויוצר מרקם יציב וקרמי שמחזיק את הפשטידה כיחידה אחת.

בפשטידה רגילה הביצים הן מה שנקרש באפייה ומאחד הכל ביחד. במתכון הזה, 200 גרם טופו טחון עושים בדיוק את אותו התפקיד - החלבון הצמחי שבטופו מתמצק בחום, ובשילוב עם הקמח נותן מבנה יציב. אחרי קירור, המרקם יציב וניתן לחתוך פרוסות נקיות ויפות.

עדיף טופו רגיל (מוצק). טופו משי מימי מדי ועלול לגרום לפשטידה להיות רטובה ולא יציבה.

טופו רגיל נותן מרקם סמיך וקרמי אחרי טחינה - בדיוק מה שצריך לפשטידה יציבה. טופו משי מכיל הרבה יותר מים והמרקם שלו רך מדי, מה שיגרום לבלילה נוזלית. אם יש רק טופו משי, כדאי להוסיף עוד כף-שתיים קמח כדי לפצות על הנוזלים.

כנראה שחתכתם כשהיא עדיין חמה. פשטידה טבעונית חייבת להתקרר לחלוטין - ועדיף לילה במקרר.

בלי ביצים, תהליך ההתייצבות לוקח יותר זמן. הפשטידה צריכה קירור מלא כדי שהמרקם יתמצק ויהיה ניתן לחיתוך. סיבה נוספת אפשרית: פטריות שלא טוגנו מספיק ושחררו נוזלים לבלילה. חשוב לטגן עד שהמחבת יבשה ממש.

כן. מחליפים את 3 כפות הקמח הלבן בקמח חומוס או קמח עדשים כתומות באותה כמות.

קמח חומוס מוסיף גם טעם אגוזי-גבינתי עדין שמשתלב מצוין עם פטריות. קמח עדשים כתומות נותן צבע זהוב יפה. שני הקמחים מכילים חלבון צמחי שעוזר ליציבות, אז התוצאה אפילו עשויה להיות יציבה יותר. לעוד מתכוני ללא גלוטן - נסו את פשטידת ירקות ללא גלוטן שלנו.

עד 4 ימים בכלי אטום במקרר. 

שומרים בכלי אטום או עוטפים היטב בנייר נצמד. לחימום: מיקרוגל דקה-שתיים או תנור 160 מעלות כ-10 דקות.

הגרסה הטבעונית משתמשת בטופו טחון ורוטב סויה במקום ביצים וגבינות.

בפשטידה הרגילה (פשטידת פטריות שלנו) הביצים והגבינות הן מה שנותן מרקם קרמי ויציבות. בגרסה הטבעונית, הטופו הטחון מחליף אותם ורוטב הסויה מוסיף עומק שמפצה על היעדר הגבינות. התוצאה: פרווה, קלה יותר, ומתאימה לצד כל ארוחה.

כן, אבל חשוב מאוד: כל ירק שמוסיפים חייב להיות מטוגן ומסונן היטב מנוזלים.

תרד, כרישה ופלפלים עובדים מצוין אחרי אידוי קצר. קישואים משחררים המון מים - חובה לגרור ולסחוט ביד לפני שמוסיפים. שמרו על הפרופורציות של היבשים מול הנוזלים, אחרת הפשטידה לא תתייצב. שילוב מנצח נוסף: פטריות עם בטטה - נסו את קיש פטריות ובטטה שלנו.

רוטב סויה מוסיף טעם עמוק שמפצה על היעדר הגבינות ונותן לפשטידה עומק טעם.

כף אחת של רוטב סויה עושה הבדל ענק - היא מוסיפה מליחות עדינה וטעם עשיר שגורם לפשטידה להרגיש “שלמה” ולא חסרה משהו. אם רגישים לסויה או רוצים גרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף ברוטב טמרי (שהוא רוטב סויה ללא גלוטן) או להוסיף חצי כפית מיסו מומס במעט מים.

כן, בהחלפה אחת פשוטה: קמח תפוחי אדמה או קמח חומוס במקום הקמח הלבן.

הקמח הלבן במתכון הוא חמץ ולכן לא כשר לפסח. מחליפים את 3 הכפות בקמח תפוחי אדמה (עמילן) שכשר לפסח לכולם, או בקמח חומוס למי שאוכלים קטניות. שימו לב: הטופו עשוי מסויה שהיא קטניות, אז המתכון הזה מתאים לפסח למי שאוכלים קטניות. קמח תפוחי אדמה ייתן מרקם קצת שונה - פחות מלכד ויותר רך - אז כדאי להוסיף עוד חצי כף ולוודא שהפשטידה מתקררת לגמרי לפני חיתוך. כנסו לעוד מתכונים כשרים לפסח.