מרק כתום

20 דקות בישול עד שהירקות רכים וטוחנים דקה נוספת.

זמן הבישול הכולל למרק בטטה וגזר הוא 20 דקות ממש, אבל חשוב לבדוק שהירקות באמת התרככו. הסימן הבטוח הוא שמזלג חודר בקלות לקוביות הבטטה והגזר ללא התנגדות. אם הירקות עדיין קשים מעט, ממשיכים לבשל עוד 5 דקות. ירקות שלא התרככו מספיק יתנו מרק עם גושים ומרקם לא אחיד. לעומת זאת, בישול יתר יכול לגרום לפגיעה בויטמינים, אז חשוב למצוא את האיזון הנכון. הטחינה בבלנדר מוט צריכה להיות מהירה – דקה של טחינה מספיקה לקבלת מרק חלק ואחיד.

טוחנים היטב בבלנדר מוט למשך דקה שלמה ובודקים שאין שאריות.

הסוד למרק כתום קטיפתי מושלם טמון במספר שלבים קריטיים. ראשית, הירקות חייבים להיות מבושלים עד לריכוך מלא – הם צריכים להתרסק בקלות בלחץ קל של מזלג. שנית, הטחינה צריכה להיות מקיפה ויסודית – מתחילים מצד אחד של הסיר ומטחנים בתנועות עגולות איטיות, מכסים כל פינה. זה לוקח בערך דקה שלמה ולא כדאי למהר. לבסוף, אם יש עדיין גושים קטנים, עוברים שוב עם הבלנדר דקה נוספת. המרק הטוב ביותר הוא זה שמרקמו אחיד לחלוטין וקטיפתי, ללא שום גושים או חתיכות של ירקות לא טחונים.

השמנת מוסיפה קרמיות ומעשירה את הטעם, למרות שאפשר להכין גם בלי.

ההבדל העיקרי בין מרק כתום עם שמנת לבלי שמנת הוא במרקם ובטעם. תוספת של שמנת לבישול או שמנת מתוקה הופכת את המרק לקרמי יותר, עשיר יותר ומפנק יותר. השמנת גם מאזנת את המתיקות הטבעית של הבטטה והגזר ונותנת עומק לטעם. מנגד, מרק בלי שמנת הוא קליל יותר, פרווה (מתאים לאחר בשר), ומדגיש יותר את הטעמים הטבעיים של הירקות. מבחינת קלוריות, השמנת מוסיפה בערך 30-40 קלוריות למנה. שני הגרסאות טעימות מאוד – העניין הוא מה מתאים יותר לאירוע ולהעדפות האישיות.

המרק הכתום נשמר במקרר 3-4 ימים במיכל סגור ובמקפיא עד חודשיים.

מרק כתום פשוט נשמר מצוין במקרר למשך 3-4 ימים במיכל זכוכית או פלסטיק סגור הרמטית. חשוב לקרר את המרק לחלוטין לפני הכנסה למקרר – זה מונע עיבוי ומעניק טריות לזמן רב יותר. לחימום מחדש, עדיף לחמם על אש נמוכה תוך כדי ערבוב כדי למנוע הידבקות לתחתית הסיר. המרק יסמיך קצת במקרר, אז אפשר להוסיף טיפה מים רותחים בחימום מחדש. להקפאה, המרק מתאים מצוין – ניתן להקפיא למשך חודשיים במיכלים קטנים או שקיות הקפאה. ההפשרה הטובה ביותר היא במקרר יום מראש.

תיבול של ג’ינג’ר וכורכום, עלי תימין טריים או קמצוץ אגוז מוסקט.

לגיוון מרק כתום פשוט יש אינסוף אפשרויות טעימות. ג’ינג’ר טרי מגורד או כפית ג’ינג’ר טחון מוסיפים חריפות עדינה ואקזוטיות. כורכום לא רק מעמיק את הצבע הכתום אלא גם מוסיף תכונות בריאותיות ונוגדות דלקת. עלי תימין או מרווה טריים נותנים ארומה ערבית מעולה – מוסיפים רק בסוף הבישול. קמצוץ אגוז מוסקט טחון מעניק חמימות ועומק לטעם. למי שאוהב מתוק, כפית דבש או סילאן יאזנו יפה עם המלח. ולחובבי הקרמיות – כוס שמנת לבישול או קרם קוקוס יהפכו את המרק למנה חגיגית.

מתכון מרק כתום מתאים ל4 מנות נדיבות של 250 מ”ל כל אחת.

המתכון הבסיסי למרק כתום פשוט מיועד ל-4 מנות נדיבות של בערך 250 מ”ל כל אחת. זו כמות מושלמת למשפחה קטנה או לזוג שרוצה גם שיירים למחר. אם רוצים להכין כמות גדולה יותר, קל מאוד לכפול או לשלש את המתכון – פשוט שומרים על היחסים של הרכיבים. חשוב לזכור שבסיר גדול יותר זמן הבישול עשוי להאריך קצת בגלל הכמות הגדולה יותר של נוזלים. לילדים קטנים מנה של 150-180 מ”ל תהיה מתאימה יותר, אז המתכון יכול לשרת עד 6-7 ילדים או שילוב של מבוגרים וילדים.

מקטינים את כמות הבטטה ומוסיפים יותר גזר וירקות דלי פחמימות.

התאמת מרק כתום פשוט לדיאטה דלת פחמימות היא בהחלט אפשרית עם כמה שינויים פשוטים. במקום 2 בטטות גדולות, משתמשים בבטטה אחת בינונית ומוסיפים יותר גזר שהוא נמוך יותר בפחמימות. אפשר גם להוסיף כרישה, סלרי או קישואים שהם נמוכים מאוד בפחמימות ונותנים נפח נוסף למרק. תוספת של שמנת לבישול או קרם קוקוס עבה תמלא את המקום ותוסיף שומנים בריאים. הוספת ג’ינג’ר וכורכום לא רק מעשירה את הטעם אלא גם מאיצה חילוף חומרים. התוצאה היא מרק טעים עם בערך 30% פחות פחמימות מהמתכון המקורי.

אפשר להוסיף למרק כתום דלעת, דלורית, תפוח אדמה קטן או קישוא לנפח נוסף.

מגוון הירקות שאפשר להוסיף למרק כתום בסיסי הוא עשיר. דלעת מכל סוג (חורפית, עגולה, ערמונים) משתלבת מצוין ומוסיפה מתיקות עדינה ומרקם קטיפתי. דלורית נותנת נפח ומרקם חלק מאוד ללא טעם דומיננטי. תפוח אדמה בינוני יכול להוסיף עמילן שמסמיך את המרק טבעית. קישוא (אפילו כמה קישואים קטנים) מוסיף נפח ללא שינוי טעם משמעותי. סלרי או שורש פטרוזיליה יתנו עומק ארומטי מעניין. העיקרון הוא לשמור על היחס של בערך 70% ירקות כתומים ו-30% ירקות נייטרליים כדי לא לפגוע בטעם הכתום האופייני.