קוביות טופו מקורמלות

הקורנפלור יוצר שכבת ציפוי דקה שמתקרמלת בתנור ונותנת לטופו את הפריכות הקראנצ׳ית.

בלי קורנפלור, הרוטב פשוט מתאדה בתנור ונשאר טופו רטוב. כפית קורנפלור מעורבבת ברוטב יוצרת שכבה דביקה-דקה שעוטפת כל קובייה ומתקשה בחום. זה מה שיוצר את האפקט של “מקורמל” - ציפוי זהוב-מבריק שפריך מבחוץ. אותו טריק עובד גם עם ירקות בתנור.

כן, אבל בתנור יוצא קריספי יותר ובריא יותר - בלי שמן עמוק ובלי ערבוב שמפורר.

בטיגון במחבת הטופו נוטה להתפורר ולהידבק, והציפוי לא אחיד. בתנור כל קובייה נאפית מכל הצדדים באופן שווה, הקורנפלור מתקרמל יפה, ואין צורך לערבב או להפוך. בנוסף, בתנור משתמשים רק בכף שמן אחת במקום חצי כוס לטיגון. אם בכל זאת רוצים במחבת - לטגן באש גבוהה בלי לגעת הרבה.

שלוש סיבות אפשריות: לא ייבשתם מספיק, הקוביות היו צפופות מדי, או דילגתם על שלב הטורבו.

(1) טופו חייב להיות מנוגב היטב לפני ההשריה - מים = אויב הפריכות. (2) קוביות שנוגעות אחת בשנייה מתאדות במקום להתקרמל - פרסו עם רווחים. (3) ה-10 דקות טורבו בסוף הן מה שיוצר את הציפוי הקריספי - בלעדיהן הטופו ייצא רך.

כן, וזה עובד מצוין. 180 מעלות, 12-15 דקות, עם ניעור באמצע.

אייר פרייר נותן תוצאה קריספית אפילו יותר מתנור רגיל בזכות הזרמת האוויר החם. מרפדים את הסל בנייר אפייה, מסדרים ברווחים, ואופים 12-15 דקות ב-180 מעלות. מנערים או הופכים באמצע. מנה ל-2 נכנסת בפעם אחת ברוב דגמי אייר פרייר.

אורז לבן, קינואה, נודלס אורז או סלט ירוק - כל דבר שאוהבים.

הקוביות עובדות כמנה עיקרית עם פחמימה (אורז, נודלס, קוסקוס) או כתוספת חלבון לסלט. שילוב מנצח: אורז לבן + קוביות טופו מקורמלות + ירקות מוקפצים + שומשום. אפשר גם בתוך פאד תאי או כתוספת לכל קערת ירקות.

בהחלט. הרוטב נשמר במקרר 3-4 ימים, והטופו רק מרוויח מהשריה ארוכה.

מכינים את הרוטב, חותכים טופו לקוביות, משרים בכלי אטום ושומרים במקרר עד שמוכנים לאפות. הטופו סופג טעמים כמו ספוג - לילה שלם של השריה נותן עומק טעם מטורף. כשמגיעים הביתה פשוט מפרסים על תבנית ולתנור.

טופו רגיל (מוצק/קשה). לא טופו משי שרך מדי ויתפורר באפייה.

טופו רגיל (הלבן, שמגיע בלוק מוצק) מחזיק צורה יפה בחיתוך ובאפייה ויוצר קוביות עם מרקם מצוין - פריך מבחוץ ורך מבפנים. טופו משי רך מדי ולא יחזיק בתנור. בחירת טופו “קשה” (אם כתוב על האריזה) תיתן תוצאה קריספית עוד יותר.

כן, ילדים אוהבים את השילוב המתקתק-קריספי. אפשר להפחית את הצ׳ילי לרגישים.

הסילאן נותן מתיקות שילדים אוהבים, והצורה הקטנה (קוביות 1.5 ס”מ) נוחה לאכילה בידיים. לילדים רגישים לחריפות - מפחיתים או מוותרים על רוטב הצ׳ילי המתוק, או מחליפים בכפית קטשופ. מנה מצוינת של חלבון צמחי שגם ילדים בררניים מסכימים לאכול.