אוזני המן מקמח מלא

מתכון זה מתאים למי שמעדיף תזונה בריאה יותר, לחובבי קמח מלא, לטבעונים, לאנשים המעוניינים להפחית בצריכת סוכר ושומנים, ולמי שמחפש אלטרנטיבה בריאה יותר לאוזני ההמן הקלאסיות.

קמח מלא עשיר יותר בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים בהשוואה לקמח לבן. הוא מעניק תחושת שובע לזמן ארוך יותר, מסייע לאיזון רמות הסוכר בדם ונותן לאוזני ההמן מרקם עשיר וכפרי.

כן, אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל, קמח כוסמין או לערבב בין הסוגים. בשימוש בקמח כוסמין או קמח מלא בלבד, כדאי להוסיף את הנוזלים בהדרגה עד קבלת בצק נוח לעבודה.

אפשר למלא בממרח תמרים טבעי ללא סוכר, חמאת שקדים או אגוזים, ממרח פרג ביתי, או שוקולד מריר איכותי ללא תוספת סוכר.

המתכון כבר טבעוני בבסיסו. אם רוצים להעשיר את הטעם והמרקם, אפשר להשתמש בחלב שקדים או מים עם כף שמן קוקוס במקום המים הרגילים.

אם הבצק מתפורר, מומלץ להוסיף בהדרגה כמה כפות מים או חלב צמחי וללוש עד לקבלת מרקם אחיד ונוח לעבודה.

כן, מומלץ להקפיא את אוזני ההמן לאחר עיצובן ולפני האפייה. אפשר גם להקפיא את הבצק עצמו כשהוא עטוף היטב, ולהפשיר במקרר לפני השימוש.

חשוב שהבצק יהיה קר, לא עבה מדי, ויש להדק את קצוות הבצק היטב. אפשר למרוח מעט מים או חלבון ביצה בקצוות ולקרר כ-15 דקות לפני האפייה.

יש לשמור על היחס בין הקמח לשמן ולהימנע מלישה ארוכה מדי. אפשר להוסיף מעט קורנפלור או אבקת סוכר לשיפור הפריכות.

כן, אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא או קמח מלא, אך מומלץ לשלב חצי-חצי עם קמח לבן לשמירה על פריכות ומרקם עדין.

כדי לקבל צבע זהוב יפה, אפשר להבריש אותן בביצה טרופה לפני האפייה. גם שימוש בחלמון בבצק עצמו יכול לעזור לקבלת צבע זהוב.

יש להימנע מהעמסת יתר – כחצי כפית מילוי מספיקה לכל עוגייה. חשוב לסגור את השוליים היטב ולקרר מעט לפני האפייה.

בהחלט! הבצק מתאים לעוגיות ממולאות, עוגיות חמאה וגם לתחתיות לפאי מתוק.

פחות מומלץ להשתמש בקמח תופח, כי הבצק עלול לתפוח יותר מדי והצורה האופיינית של אוזני ההמן עשויה להשתנות.

אפשר להשתמש בקמח קונדיטור ללא גלוטן – אוזני המן ללא גלוטן, או בקמח תמי בעזרת המתכון לאוזני המן מקמח תמי.