מתכון לאוזני המן ללא מרגרינה

בדרך כלל הסיבה היא הידוק לא מספיק של הקצוות או קימוח יתר של הבצק בזמן הרידוד.

כשעובדים עם בצק על בסיס שמן, הקצוות נוטים להיות פחות דביקים מבצק חמאה. הפתרון הכי יעיל: הרטיבו את קצוות העיגול במעט מים לפני הקיפול, לחצו חזק על כל אחת משלוש הפינות, והכניסו את אוזני המן ל-10 דקות במקפיא לפני שמכניסים לתנור. חשוב גם לא לקמח יותר מדי את משטח העבודה - קמח עודף מונע מהבצק להידבק לעצמו.

כן, אפשר להקפיא גם לפני אפייה וגם אחרי - עד חודשיים בקופסה אטומה.

להקפאה לפני אפייה: סדרו את אוזני המן על תבנית מרופדת בנייר אפייה והקפיאו עד שהן קשיחות, אז העבירו לשקית הקפאה. כשרוצים לאפות - מכניסים ישר מהמקפיא לתנור חם ומוסיפים 2-3 דקות לזמן האפייה. להקפאה אחרי אפייה: צננו לגמרי, ארזו בקופסה אטומה עם נייר אפייה בין השכבות. לפני הגשה הפשירו בטמפרטורת חדר ורעננו 5 דקות בתנור.

בצק עם שמן יוצא פרווה ופריך, בצק עם חמאה יוצא חמאתי ונימוח יותר - שניהם טעימים.

בצק על בסיס שמן קנולה נותן עוגייה קלה ופריכה, בעוד שחמאה מוסיפה עושר וטעם חמאתי מובהק. היתרון המרכזי של שמן: הבצק פרווה ומתאים לכולם, כולל למי שנמנע ממוצרי חלב או ממרגרינה. מבחינת עבודה, בצק שמן מוכן מיד ולא תמיד דורש קירור, בעוד בצק חמאה חייב מנוחה במקרר.

הרטיבו את הידיים במים והמשיכו ללוש, או הוסיפו כפית מים בהדרגה עד שהבצק מתאחד.

בצק עם שמן לפעמים מרגיש פירורי בהתחלה, אבל אחרי כמה דקות לישה הוא מתאחד יפה. אם אחרי לישה ממושכת הבצק עדיין מתפורר, הוסיפו כפית מים (לא יותר!) ולושו שוב. אל תוסיפו שמן נוסף - זה ישנה את המרקם. במקרים קיצוניים שהבצק ממש יבש, ייתכן שהביצה שהשתמשתם בה קטנה מדי - הוסיפו כפית-שתיים נוספות של מים.

ממרח שוקולד, ממרח תמרים וממרח חלבה - כולם מילויים פרווה מצוינים שלא נוזלים באפייה.

למילוי פרווה לחלוטין, השתמשו בממרח שוקולד פרווה (כמו השחר העולה עם מכסה צהוב), ממרח תמרים, או ממרח חלבה. שימו כחצי כפית מילוי במרכז כל עיגול - לא יותר, כדי שהמילוי לא ייגלש החוצה. רוצים לשדרג? הוסיפו למילוי אגוזים גרוסים או קוקוס מגורד.

בהחלט - הוסיפו 2 כפות קקאו לבצק שוקולד, או כפית תמצית וניל לבצק מבושם יותר.

כשמוסיפים קקאו, הבצק נהיה קצת יותר יבש אז צריך להוסיף כפית-שתיים מים נוספות. הוניל נכנס ישר לתערובת בלי שינויים בכמויות. רוצים עוד רעיונות? אפשר להוסיף גרידת לימון או תפוז לבצק, או כפית קינמון. בגלל שהבצק הזה על בסיס שמן ניטרלי, הוא דווקא סופר מתאים לשחק איתו עם טעמים. למי שצריך התאמה לרגישות לגלוטן, יש לנו גם אוזני המן ללא גלוטן.

 מהכמויות במתכון יוצאות כ-15-20 אוזני המן בגודל בינוני.

הכמות המדויקת תלויה בגודל הקורצן או הכוס שמשמשים לחיתוך העיגולים. עם כוס רחבה (קוטר 8 ס”מ) יצאו כ-15, ועם כוס קטנה יותר (קוטר 6 ס”מ) אפשר להוציא עד 20 ויותר. אם צריכים כמות גדולה למשלוח מנות, פשוט הכפילו את כל הכמויות פי 2 או 3.

בצק על בסיס שמן רך יותר מבצק חמאה - רדדו בין שני ניירות אפייה או קררו 30 דקות לפני.

בניגוד לחמאה שמתקשה בקור, שמן נשאר נוזלי בטמפרטורת חדר ולכן הבצק נוטה להיות רך יותר. שתי דרכים לפתור: אפשרות אחת - רדדו בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות, ככה הבצק לא נוגע במשטח בכלל. אפשרות שנייה - עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר ל-30 דקות, ואחרי זה הרידוד יהיה קל בהרבה.

כן, מחליפים את הביצה ב-2-3 כפות מים קרים ומוסיפים כף שמן נוספת.

הביצה במתכון הזה משמשת בעיקר כמחברת בין המרכיבים היבשים לשמן. כשמורידים אותה, צריך לפצות בנוזלים - 2-3 כפות מים עושות את העבודה. הבצק ייצא מעט פחות גמיש, אז מומלץ לעבוד איתו בעדינות ולא לרדד דק מדי. הגרסה הטבעונית יוצאת פריכה יפה, רק חשוב להדק את הקצוות חזק במיוחד.

כנסו וקבלו עוד שפע רעיונות למתכונים של אוזני המן בכל מיני וריאציות מעניינות ומוצלחות.