מצרכים להכנת אוזני המן ללא גלוטן
- 1 כוס קמח קונדיטור (140 ג’)
- 1/2 כוס קורנפלור (70 ג’)
- כפית וחצי שטוחות אבקת אפיה
- 3 כפות סוכר
- 1 ביצה טרופה
- 8 כפות שמן
מילוי
ממרח ללא גלוטןאיך מכינים אוזני המן ללא גלוטן?
- מערבבים היטב בקערה את הקמח, הקורנפלור ואבקת האפיה. מוסיפים את הסוכר, הביצה והשמן ולשים עד לקבלת בצק אחיד (במידה שהבצק יבש ופירורי- הרטיבו את הידיים והמשיכו ללוש).
- מחממים תנור ל180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.
- מפזרים מעט קמח קונדיטור על משטח עבודה (מומלץ לקמח מעט את המערוך) ומרדדים לעלה דק (במידה וקשה לעבוד עם הבצק, יש לעטוף אותו בניילון נצמד ולהכניסו למקרר למשך כ-30 דקות רק אז לרדד).
- קורצים לעיגולים באמצעות רינג או כוס רחבה הפוכה. מניחים כחצי כפית מהמילוי במרכז כל עיגול, סוגרים למשולש ומהדקים היטב את השוליים.
- מניחים על נייר אפיה ואופים כ-15 דקות. מוציאים ומצננים לחלוטין (העוגיות מקבלות פריכות לאחר צינון).הפעל טיימר (15 דק’)+טיימר פועל
המתכונים המנצחים שלנו גם בספרים!
מתלבטים אם המתכון באמת מצליח? יש לכם שאלות? כנסו לתגובות, תראו תמונות אמיתיות של גולשים שהכינו וצילמו את התוצאה, קראו הערות וטיפים קטנים שעושים את ההבדל וכמובן אל תשכחו לשתף גם אותנו ואת הגולשים :)
כל מתכון טוב מתחיל בזה שהוא מגיע אליכם קודם
הצטרפו לרשימת התפוצה שלנו וגלו טעמים חדשים כל שבוע.
שאלות ותשובות על אוזני המן ללא גלוטן
אוזני המן ללא גלוטן מתאימים לחולי צליאק, לאנשים עם רגישות לגלוטן, למי שמעדיף תזונה נטולת גלוטן מטעמי בריאות או אורח חיים, וגם לכל מי שרוצה לנסות גרסה קלה יותר לעיכול של המאפה המסורתי.
קמח קונדיטור הוא בחירה מצוינת, אך ניתן גם להשתמש בתערובות קמחים ייעודיות ללא גלוטן או לשלב קמח שקדים, קמח אורז וקורנפלור לקבלת מרקם פריך ונעים.
הביצה תורמת למרקם הבצק במיוחד שמדובר בבצק שהוא ללא גלוטן. אן אם ברירה, אפשר להחליף את הביצה ברסק תפוחים (2 כפות), זרעי פשתן טחונים עם מים, או תחליף ביצה טבעוני אבל אז כדאי להשתמש בקמחים כמו קמח תמי או כרגיל. כמו כן, יש לבחור במילויים ללא מוצרי חלב אם רוצים שהמתכון יהיה טבעוני לחלוטין.
עבודה נכונה עם הבצק היא המפתח: חשוב ללוש אותו היטב, להוסיף נוזלים בהדרגה, ואם הבצק פירורי – להרטיב מעט את הידיים ולהמשיך ללוש עד שמתקבל מרקם גמיש.
בגרסה הנכונה, כמעט ואין הבדל! המתכון מעניק אוזני המן פריכים וטעימים בדיוק כמו במתכונים עם גלוטן, ואף קיבל מחמאות מאנשים שלא אוכלים ללא גלוטן בדרך כלל.
אפשר להוסיף גרידת תפוז או לימון, תמצית וניל או קינמון לבצק, ולבחור מילויים מגוונים כמו שוקולד, תמרים, אגוזים, או ריבת חלב ללא גלוטן.
אם הבצק יוצא פירורי מדי, אפשר להוסיף כמה כפות מים או חלב צמחי בהדרגה וללוש עד שמתקבל מרקם נוח לעבודה.
ניתן להוסיף כפית קורנפלור או לשלב קמח שקדים בכמות קטנה כדי לרכך את הבצק. כמו כן, הוספת מעט חלב (או תחליף צמחי) יכולה לעזור לקבל מרקם רך יותר.
לאחר שהתקררו, יש לאחסן אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5 ימים. ניתן גם להקפיא אותן ולהפשיר לפי הצורך.
כן, ניתן להכין את הבצק מראש, לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר עד 24 שעות.
בהחלט! יש להניח אותן בכלי אטום ולשמור בהקפאה. מומלץ להפשיר בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
כן, ניתן להשתמש בקמח כרגיל, קמח מולינו, קמח תמי וכדו’.
ניתן להשתמש בממרחי שוקולד ללא גלוטן, מחית תמרים, ריבה טבעית, חמאת שקדים או מליות אגוזים שונות.
כן! הבצק מתאים גם לעוגיות ממולאות, רולדות ואפילו בסיס לפאי.
- 200 גרם פרג טחון טרי (חשוב שהפרג יהיה טרי ולא ארוז בשקית)
- 2/3 כוס סוכר
- כוס חלב (אפשר להמיר בחצי כוס מיץ תפוזים וחצי כוס מים)
- כף מיץ לימון
- 40 גרם חמאה/ מרגרינה
- 50 גרם אגוזי מלך טחונים או כחצי כוס פירורי ביסקוויטים
- מחממים על הגז את מיץ התפוזים עם הפרג והסוכר עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש ומוספים את החמאה, מיץ הלימון והאגוזים הטחונים. מערבבים היטב ומניחים לתערובת להתקרר.
טעות נפוצה היא עבודה עם בצק קר מדי או חם מדי – אם הבצק קר מדי, יש להשאיר אותו בטמפרטורת החדר כמה דקות לפני הרידוד. אם חם מדי, יש לקרר מעט במקרר לפני העבודה.
