עוגת פילו יוונית

עוגת פילו יוונית מבוססת בלילה קרמית ואילו בקלאווה מבוססת אגוזים וסירופ.

ההבדל העיקרי הוא במילוי ובמרקם. עוגת פילו יוונית כוללת בלילת ביצים, שמנת וסוכר שנאפית בין דפי הפילו ויוצרת מרקם של פודינג רך. בקלאווה, לעומת זאת, ממולאת באגוזים קצוצים ומושקית בסירופ סוכר או דבש לאחר האפייה. שתיהן משתמשות בדפי פילו, אבל התוצאה הסופית שונה לחלוטין.

כן, אפשר להחליף את השמנת בשליש כוס חלב נוספת עם 20 גרם חמאה מומסת.

המרקם יהיה מעט פחות עשיר מהמקורי, אבל עדיין טעים מאוד. אפשרות נוספת היא להשתמש בשמנת לבישול (15%) במקום שמנת 38% - זה יוריד קלוריות תוך שמירה על המרקם הקרמי. חשוב לשמור על יחס הנוזלים הכולל של הבלילה כדי שהעוגה תיאפה כראוי.

כן, עם שמנת צמחית וחלב סויה או שיבולת שועל במקום מוצרי החלב.

מחליפים את השמנת המתוקה בשמנת צמחית להקצפה ואת החלב בחלב צמחי (סויה, שקדים או שיבולת שועל). לשימון התבנית משתמשים בתרסיס שמן רגיל במקום תרסיס בטעם חמאה. התוצאה תהיה מעט שונה מהמקור אבל עדיין טעימה ומרשימה.

עוגת פילו יוונית נשמרת במקרר בכלי אטום עד יומיים.

העוגה הכי טעימה ביום ההכנה כשהפילו עדיין קריספי. אחרי יום במקרר הדפים נהיים רכים יותר, אבל הטעם עדיין מעולה. לפני הגשה חוזרת, מומלץ לחמם 5-7 דקות בתנור על 180 מעלות כדי להחזיר קצת מהפריכות. הקפאה לא מומלצת כי הבלילה הקרמית משנה מרקם.

דפי פילו נשברים כי הם מתייבשים מהר באוויר - חובה לכסות במגבת לחה.

הפתרון פשוט: מוציאים מהאריזה רק דף אחד בכל פעם ואת השאר מכסים מיד במגבת לחה (מגבת רטובה שנסחטה היטב). חשוב גם להפשיר את הפילו נכון - לילה שלם במקרר, לא על השיש. הפשרה מהירה גורמת ללחות לא אחידה שהופכת את הדפים לדביקים או שבירים. למדריך מלא כולל הפשרה נכונה ושמירה על הדפים: איך עובדים עם בצק פילו.

אפשר להכין עד שלב האפייה הראשונה ולהשלים סמוך להגשה.

אם מתכננים לאירוח, אפשר להכין את שבלול הפילו בתבנית, לכסות ולשמור במקרר עד כמה שעות. כשמגיעים האורחים, אופים את האפייה הראשונה (20 דקות), מוציאים, יוצקים את הבלילה ומחזירים לתנור. ככה מגישים עוגה חמה וטרייה עם מינימום סטרס. הבלילה עצמה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר.
מתכננים תפריט שלם? אם אהבתם לעבוד עם פילו, נסו גם את בצק פילו ממולא בשר כמנה עיקרית לארוחה אחרת.

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ היא הגודל האידיאלי למתכון הזה.

תבנית 24 מאפשרת לשבלול למלא את כל התבנית בצורה אחידה, כך שהבלילה מתפלגת בצורה שווה בין הדפים. אם יש רק תבנית 26, אפשר להשתמש בה - פשוט מוסיפים דף פילו נוסף (10-11 דפים במקום 9-10) כדי שהשבלול ימלא את התבנית. בתבנית גדולה יותר העוגה תהיה שטוחה יותר.

העוגה מוכנה כשהחלק העליון מקבל גוון זהוב-חום והבלילה מתייצבת.

בדרך כלל זה לוקח 25-30 דקות באפייה השנייה (אחרי הוספת הבלילה). סימן טוב: כשמזיזים קלות את התבנית, המרכז עדיין רוטט מעט אבל לא נוזלי. העוגה ממשיכה להתמצק בזמן הצינון. אם החלק העליון מזהיב מהר מדי, אפשר לכסות בנייר אלומיניום ולהמשיך את האפייה.

גרידת לימון או קינמון על אבקת הסוכר מעלים את העוגה רמה שלמה.

כמה רעיונות לשדרוג שלא דורשים שינוי במתכון עצמו: מפזרים חצי כפית קינמון על אבקת הסוכר לפני הפיזור, מוסיפים גרידת לימון לבלילה, או מגישים עם רוטב פירות יער חם בצד. אפשר גם לטפטף מעט דבש על הפרוסות לפני ההגשה - זה מוסיף עומק מתיקות מדהים.
אוהבים פילו מתוק? גם בצק פילו במילוי שוקולד נעלם מהצלחת תוך שניות.