כריך בשר מפורק

נתחים כמו צלי כתף (מס’ 5), בריסקט, אסאדו או אונטריב מתאימים ביותר לבשר מפורק.

כל הנתחים האלה מכילים רקמות חיבור (קולגן) ושומן בין-שרירי, שבבישול ארוך מתפרקים והופכים את הבשר לרך ונימוח. צלי כתף נחשב לנתח הכי משתלם, ואסאדו בלי עצם נותן תוצאה שומנית וטעימה במיוחד. שילוב של שני נתחים - למשל כתף עם אסאדו - נותן תוצאה מעולה עם איזון בין עסיסיות לטעם עמוק.

מפשירים במקרר מהערב לבוקר, ואז מחממים בסיר עם כמה כפות רוטב על אש נמוכה 5 דקות.

אל תפשירו במיקרוגל - זה מייבש את השכבות החיצוניות בזמן שהפנים עדיין קפוא. הדרך הכי טובה היא להעביר את המנה מהמקפיא למקרר ערב קודם. כשמחממים, מוסיפים 2-3 כפות מנוזלי הבישול המקוריים או רוטב ברביקיו ומערבבים בעדינות. הנוזלים נספגים בחזרה בחוטים ומחזירים את העסיסיות.

לחמנית באן רכה היא הבחירה הקלאסית - היא סופגת רוטב בלי להתפורר ומחזיקה את הבשר במקום.

באן (Bun) הוא הבחירה הנפוצה ביותר בעולם לכריכי בשר מפורק בזכות המרקם הרך שסופג נוזלים. חלופות טובות הן לחם ג’אבטה (לאוהבי קראסט פריך), לחמניות ביתיות רכות (לטעם עשיר יותר) או אפילו פיתה עיראקית. מה שחשוב: לקלות את הצד הפנימי כדי ליצור מחסום שמונע מהלחמנייה להירטב.

במקרר עד 4 ימים בקופסה אטומה, ובמקפיא עד 3 חודשים בשקית זיפלוק ללא אוויר.

הסוד הוא לאחסן את הבשר עם הנוזלים מהבישול - הם שומרים על הלחות ומונעים התייבשות. במקפיא, שטחו את השקית כדי שתקפא בצורה שטוחה ותיקח פחות מקום. סמנו תאריך על כל שקית. בשר שמאוחסן כמו שצריך יישמר טרי ועסיסי גם אחרי הפשרה.

סלופי ג’ו מבוסס על בשר טחון ברוטב עגבניות, וכריך בשר מפורק עשוי מנתח שלם שמתפרק לחוטים בבישול ארוך.

ההבדל הוא גם בטקסטורה וגם בזמן הכנה. סלופי ג’ו מוכן ב-20 דקות מבשר טחון, ואילו בשר מפורק דורש שעות של בישול איטי אבל נותן מרקם ייחודי של חוטי בשר עסיסיים. מבחינת טעם, כריך בשר מפורק עמוק ומורכב יותר בזכות הבישול הארוך. שניהם מוגשים בלחמנייה - אבל החוויה שונה לגמרי.

בהחלט! ילדים אוהבים את המרקם הרך של הבשר. מומלץ להפחית את כמות הרוטב ולהוסיף קטשופ עדין במקום ברביקיו חריף.

בשר מפורק הוא מנה מצוינת לילדים כי הוא רך, קל ללעיסה ולא דורש סכין. אפשר להגיש בלחמניות באן קטנות (מיני באן) ככריכונים לארוחת ערב או למסיבת יום הולדת. מומלץ לוודא שהרוטב לא חריף מדי - אפשר לערבב רוטב ברביקיו עם כף קטשופ כדי לרכך את הטעם.

תוספות קלאסיות הן סלט קולסלאו, צ’יפס, מלפפונים חמוצים, טבעות בצל או סלט ירוק.

כריך בשר מפורק הוא עשיר ושומני, אז תוספת חמצמצה ופריכה יוצרת את האיזון המושלם. סלט קולסלאו טעים (כרוב חתוך דק עם מיונז ולימון) הוא הליווי הכי קלאסי, ואפשר אפילו לשים אותו בתוך הכריך. צ’יפס בתנור הוא תוספת מושלמת - ואם רוצים משהו קליל יותר, סלט ירקות עם ויניגרט חמצמץ עושה את העבודה.

לא מומלץ להרכיב מראש - הבאן יירטב. עדיף להגיש בסגנון בופה ולתת לכל אחד להרכיב לעצמו.

הגשה בסגנון “תחנת כריכים” (כמו בקייטרינג) היא הדרך הכי טובה לאירוח: מניחים קערה גדולה עם בשר מפורק חם, סלסלת לחמניות, ולצד זה קערות עם רטבים, מלפפון חמוץ, בצל מטוגן, חסה ועגבנייה. ככה כל אחד בונה את הכריך שלו, הלחמניות נשארות טריות, והגישה הזו תמיד יוצרת אווירה כיפית.