חמאת בוטנים ביתית

מפזרים בוטנים בשכבה אחת על תבנית מרופדת ואופים ב-180 מעלות 10-15 דקות עם ערבוב באמצע.

קליית בוטנים בתנור היא השיטה הכי קלה לקבל תוצאה אחידה ומושלמת. מחממים את התנור ל-180 מעלות (או 160 בטורבו), מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפזרים את הבוטנים בשכבה אחת עם רווח ביניהם. אחרי 5-7 דקות מערבבים, ומחזירים לעוד 5-8 דקות עד שמתחיל לעלות ריח בוטנים עז והם מקבלים צבע זהוב. חשוב לזכור שהבוטנים ממשיכים להיקלות גם מחוץ לתנור, אז עדיף להוציא אותם שניה לפני!

חמאת בוטנים ביתית נשמרת במקרר עד חודשיים בצנצנת זכוכית אטומה.

בניגוד לחמאת בוטנים תעשייתית שמכילה חומרים משמרים, הגרסה הביתית היא טבעית לחלוטין ולכן חשוב לשמור אותה נכון. שמרו בצנצנת זכוכית מעוקרת עם מכסה הרמטי במקרר. אם אתם רואים שהשמן נפרד ועולה למעלה – זה טבעי לגמרי! פשוט מערבבים לפני השימוש והכל חוזר למקום.

חמאת בוטנים טבעית עשויה מבוטנים בלבד, ללא סוכר, שמנים מוקשים או חומרים משמרים.

חמאת בוטנים תעשייתית רגילה מכילה בדרך כלל שמנים מוקשים (שומן דקל), סוכר, מלח בכמויות גבוהות וחומרים משמרים שמאריכים את חיי המדף. חמאת בוטנים ביתית או טבעית מכילה רק בוטנים ואולי קמצוץ מלח – וזה הכל! הטעם עשיר יותר, בריא יותר, ואתם יודעים בדיוק מה נכנס לגוף.

בוטנים קלויים וקלופים הם הבחירה האידיאלית להכנה מהירה וקלה של חמאת בוטנים ביתית.

אם אתם קונים בוטנים לא קלויים – אין בעיה, פשוט קולים אותם בבית לפני ההכנה. בוטנים עם קליפה אדומה דקה עובדים מעולה, אבל צריך להסיר את רוב הקליפות אחרי הקלייה (שמים על מגבת, מקפלים ומשפשפים). בוטנים טריים וקלויים טרי יתנו את הטעם הכי עשיר והתוצאה הכי טובה.

כן! אפשר להכין חמאת בוטנים בבלנדר חזק, נינג’ה, או אפילו במיקסר עם וו גיטרה.

בלנדר נינג’ה עובד מעולה להכנת ממרחים – משתמשים במיכל הערבול ובתוכנית “ממרח” אם יש. בלנדר ביתי חזק גם יעבוד, אבל ייקח יותר זמן ותצטרכו לעצור ולגרד את הדפנות כמה פעמים. מעבד מזון איכותי נותן את התוצאה הכי טובה והכי מהירה.

שומרים בצד כמה בוטנים קצוצים גס ומוסיפים לחמאה החלקה בסוף התהליך.

לפני שמתחילים, קוצצים גס כרבע כוס בוטנים ושמים בצד. מכינים את חמאת הבוטנים כרגיל עד שהיא חלקה לגמרי, ואז מוסיפים את הבוטנים הקצוצים ומפעילים כמה פולסים קצרים רק כדי לשלב. ככה מקבלים ממרח קרמי עם חתיכות פריכות – בדיוק כמו Crunchy מהסופר, רק יותר טעים!

חמאת בוטנים טבעית היא מזון בריא ומזין המכיל חלבון, שומנים בריאים, ויטמינים ומינרלים חשובים.

ב-100 גרם חמאת בוטנים יש כ-25-28 גרם חלבון, שומנים בריאים (בעיקר חד בלתי רוויים), ויטמין E, מגנזיום וברזל. היא משביעה לאורך זמן ותורמת לאיזון רמות הסוכר בדם. עם זאת, היא עתירת קלוריות (כ-600 קלוריות ל-100 גרם), אז מומלץ ליהנות ממנה במתינות – כף-שתיים על פרוסת לחם זה מושלם!

ייתכן שהבוטנים לא נטחנו מספיק זמן או שהם לא היו קלויים מספיק כדי לשחרר את השמנים.

הסבלנות היא המפתח! צריך לטחון ברציפות לפחות 3-5 דקות (תלוי בעוצמת המכשיר). אם עדיין יבש, אפשר להוסיף כפית שמן ניטרלי או שמן בוטנים ולהמשיך לטחון. גם בוטנים שלא נקלו מספיק לא ישחררו את כל השמנים שלהם, אז וודאו שהקלייה הייתה מספקת.

אפשר להוסיף קקאו, קינמון, וניל, מייפל, דבש, או אפילו שבבי שוקולד לווריאציות טעימות.

לגרסה שוקולדית מפנקת, מוסיפים 2 כפות קקאו ומעט דבש. לגרסה חורפית, קמצוץ קינמון עושה קסמים. אפשר גם להוסיף תמרים לממרח מתוק טבעי, או חצי כפית אבקת אספרסו לטעם מתוחכם. הממרח הזה הוא בסיס מעולה לעוגיות חמאת בוטנים או חטיפי אנרגיה.

ההבדל התזונתי בין בוטנים טבעיים לקלויים הוא מינימלי – החלבון, המינרלים והויטמינים נשמרים גם אחרי קלייה.

בניגוד למה שחושבים, בוטנים קלויים שומרים על רוב הערכים התזונתיים שלהם. הקלייה אמנם גורמת לחמצון קל של השומנים, אבל המינרלים (מגנזיום, סידן, אבץ, ברזל) והויטמינים נשארים כמעט זהים. יתרה מכך, קלייה ביתית דווקא מחסלת עובשים ורעלנים שעלולים להימצא בבוטנים טבעיים. העיקר הוא לקלות בטמפרטורה בינונית (180 מעלות) ולא להגזים בזמן – ככה מקבלים את הטעם הכי טוב עם מקסימום ערך תזונתי!