קציצות בשר לפסח

תערובת הקציצות:

• קילו בשר בקר טחון
• 2 בצלים גדולים חתוכים
• 8 שיני שום קלופות
• 2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים חתוכים
• 1 ביצה
• 4 כפות שמן זית/קנולה
• 4 כפות קמח מצה

תיבול לקציצות: 2 כפיות מלח, חצי כפית כמון (לא חובה), רבע כפית פלפל שחור

רוטב אדום לקציצות בשר:

• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 1 שן שום כתושה/מגורדת
• 5 כפות מלאות רסק עגבניות (260 גרם)
• 3 כוסות מים רותחים
• כוס וחצי אפונה משקית קפואה (לא חובה)
• תיבול לרוטב: כף סילאן, כפית מלח, קורט פלפל שחור

1. הכנת תערובת הקציצות: מניחים את הבצל, השום ותפוח האדמה במעבד מזון וטוחנים. מסננים את התערובת מעודפי נוזלים, מעבירים לקערה ומערבבים היטב עם הבשר הטחון, הביצה, שמן, קמח מצה, מלח, כמון ופלפל שחור.
2. הכנת הרוטב: מחממים סיר רחב עם כף שמן ומטגנים בצל עד להזהבה קלה. מוסיפים שום כתוש, רסק, מים, אפונה, סילאן, מלח ופלפל שחור.
3. יוצרים קציצות ומוסיפים לרוטב. מכסים ומבשלים על אש בינונית- נמוכה במשך כ-10 דקות, עד שהקציצות מתייצבות.
   הפעל טיימר (10 דק’)

   +

   טיימר פועל
4. מערבבים בעדינות, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-30 דקות.
   הפעל טיימר (30 דק’)

   +

   טיימר פועל

בכל שנה אני חוזרת למתכון הזה מחדש. יש משהו כל כך ביתי ומנחם בקציצות בשר רכות עם רוטב אדום שמתבשלות לאט – והבשמים שמתפשטים בבית פשוט מרגשים אותי כל פעם מחדש.

במתכון הזה בחרתי להשתמש בקמח מצה במקום פירורי לחם – פתרון מעולה למי שרוצה להכין קציצות בשר כשרות לפסח בלי להתפשר על מרקם. בשילוב בצל ותפוחי האדמה – תופתעו כמה עסיסיות הקציצות יוצאות!

🗸 אם אתם אוהבים טעם מתקתק, אפשר לשדרג את הרוטב עם כפית נוספת של סילאן.
🗸 ניתן להכין את הקציצות גם מראש, לקרר ולהקפיא. הן מתחממות מעולה בתוך מרק קניידלך או פשוט בצד של פירה.
🗸 לא אוהבים אפונה? אפשר להחליף בשעועית ירוקה חתוכה או פשוט להשמיט לגמרי.

ולמי ששאל – כן, זה מתכון מושלם גם לשאר ימות השנה, אבל בחג פסח הוא פשוט זוכה בתשואות.

מרגישים שכבר נגמרו לכם הרעיונות? זה בדיוק מה שקורה בפסח.
כמה כבר אפשר להכין את אותן המנות… במיוחד כשצריך לחשוב על ארוחות לחג, לחול המועד, לילדים ולכל המשפחה. איך שורדים את כל הימים האלו בלי לחזור שוב על אותו תבשיל?

בדיוק בשביל זה ריכזתי לכם קטגוריה מלאה של מתכונים לפסח – כל מה שטעים, מהיר, פרקטי, קל להכנה וכמובן כשר לפסח, במקום אחד, רעיונות מגוונים שיחזירו לכם את החשק להיכנס למטבח.

1. מה מיוחד בקציצות האלה שהופך אותן למתאימות לפסח?

המתכון משתמש בקמח מצה במקום פירורי לחם, מה שהופך את הקציצות לכשרות לפסח. בנוסף, התיבול עדין, הרוטב עשיר והמרקם רך – בדיוק כמו שזוכרים מארוחות החג אצל סבתא.

2. האם אפשר להכין את הקציצות מראש ולהקפיא?

בהחלט. אפשר להכין את הקציצות עם הרוטב, לקרר לחלוטין ולאחסן בקופסה אטומה במקפיא. הן נשמרות מצוין, ובחימום חוזר במיקרו או על הגז – חוזרות לחיים.

1. הקציצות לא יוצאות לי רכות בפסח – המתכון הזה באמת רך ועסיסי?

קמח מצה סופג יותר נוזלים מפירורי לחם, ולכן חשוב לאזן עם השמן והירקות במתכון ונקבל קציצות בשר רכות ועסיסיות לפסח, בדיוק כמו שצריך.
הסוד הוא בשילוב של תפוחי אדמה, בצל ושום בתערובת – הם מעניקים לחות מבפנים. התוצאה: קציצות לפסח רכות מבפנים ויציבות מבחוץ.

4. מה אפשר לשים במקום אפונה ברוטב?

האפונה מוסיפה צבע וטעם, אבל אם לא אוהבים – אפשר לשים שעועית ירוקה חתוכה או קוביות קישוא או פשוט להשאיר את הרוטב נקי. הוא מספיק עשיר גם בלי תוספת.

5. האם אפשר להשתמש בבשר הודו במקום בקר?

כן, אפשר בהחלט. קציצות הודו יהיו מעט בהירות יותר ועם טעם עדין יותר, אבל עדיין יעבדו נהדר עם הרוטב הזה. חשוב לבחור בשר טחון עם מעט שומן כדי לשמור על עסיסיות.

6. מה עושים אם אין לי קמח מצה?

אפשר להחליף בקמח תפוחי אדמה או להשתמש במצה מרוסקת דק (במעבד מזון). זה יעבוד כמעט באותה מידה, אבל חשוב לוודא שהתערובת לא יוצאת רטובה מדי.

7. אפשר להגיש את הקציצות האלו בלי רוטב?

אפשר, אבל הרוטב באמת משדרג. הוא שומר על עסיסיות ומוסיף מתיקות עדינה בזכות הסילאן. בלי רוטב – כדאי להוסיף לתערובת עוד תיבול, אחרת הן עלולות לצאת יבשות.

8. האם הילדים אוהבים את הקציצות האלו?

ברוב המקרים כן. הבשר רך, אין תיבול חזק מדי, והאפונה מוסיפה צבע ומשחק. ילדים אוהבים מנות מוכרות – וזה בדיוק הסגנון של קציצות ביתיות לפסח מתכון משפחתי שהולך טוב גם אצל בררנים.