מצרכים להכנת אוזני המן ללא גלוטן
- 1 כוס קמח קונדיטור (140 ג’)
- 1/2 כוס קורנפלור (70 ג’)
- כפית וחצי שטוחות אבקת אפיה
- 3 כפות סוכר
- 1 ביצה טרופה
- 8 כפות שמן
מילוי
ממרח ללא גלוטן
איך מכינים אוזני המן ללא גלוטן?
- מערבבים היטב בקערה את הקמח, הקורנפלור ואבקת האפיה. מוסיפים את הסוכר, הביצה והשמן ולשים עד לקבלת בצק אחיד (במידה שהבצק יבש ופירורי- הרטיבו את הידיים והמשיכו ללוש).
- מחממים תנור ל180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.
- מפזרים מעט קמח קונדיטור על משטח עבודה (מומלץ לקמח מעט את המערוך) ומרדדים לעלה דק (במידה וקשה לעבוד עם הבצק, יש לעטוף אותו בניילון נצמד ולהכניסו למקרר למשך כ-30 דקות רק אז לרדד).
- קורצים לעיגולים באמצעות רינג או כוס רחבה הפוכה. מניחים כחצי כפית מהמילוי במרכז כל עיגול, סוגרים למשולש ומהדקים היטב את השוליים.
- מניחים על נייר אפיה ואופים כ-15 דקות. מוציאים ומצננים לחלוטין (העוגיות מקבלות פריכות לאחר צינון).
הפעל טיימר (15 דק’)+טיימר פועל
ראו גם - אוזני המן מקמח תמי.
המתכונים המנצחים שלנו גם בספרים!
טיפים והערות
- הרטיבו את הידיים כשבצק אוזני המן ללא גלוטן יוצא פירורי ומתפורר - זו הבעיה הכי נפוצה עם בצק מקמח קונדיטור וקורנפלור - הוא נוטה להיות יותר פירורי מבצק רגיל. אם הבצק לא מתגבש, הרטיבו את כפות הידיים במים והמשיכו ללוש. אם אחרי כמה דקות הוא עדיין מתפורר, הוסיפו כפית מים בהדרגה - לא יותר, כי נוזלים עודפים ישנו את המרקם. חשוב לא ללוש יותר מדי, כי לישה ממושכת דווקא גורמת לבצק לאבד מהגמישות שלו.
- קמחו את משטח העבודה בקמח קונדיטור בלבד כדי למנוע זיהום בגלוטן - כשמרדדים בצק ללא גלוטן, חובה לקמח רק עם אותו קמח שמופיע במתכון - קמח קונדיטור. קימוח עם קמח חיטה רגיל הורס את כל העבודה מבחינת אנשים עם צליאק או רגישות. טיפ נוסף: אם הבצק נדבק למשטח גם אחרי קימוח, רדדו אותו בין שני ניירות אפייה - ככה חוסכים גם קמח מיותר שעלול לגרום לאוזני המן להיפתח. מי שרוצה לנסות גרסה עם קמח אחר ישמח לגלות את אוזני המן מקמח מלא שלנו.
- עטפו את הבצק בניילון נצמד וקררו 30 דקות אם קשה לרדד - בצק מקמח קונדיטור מתנהג אחרת מבצק חיטה - הוא עשוי להיות רך מדי בטמפרטורת חדר, במיוחד במטבח חם. אם הבצק נדבק למערוך או מתפזר בזמן הרידוד, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר לחצי שעה. אחרי הקירור הוא יהיה הרבה יותר נוח לעבודה ויתפורר פחות. אפשר גם לחלק את הבצק לשניים ולעבוד עם חצי בכל פעם, ככה החצי השני לא מתחמם בזמן ההמתנה.
- הדקו את הקצוות ברטיבות קלה כדי שאוזני המן לא ייפתחו באפייה - בצק ללא גלוטן פחות אלסטי מבצק רגיל, אז הסגירה דורשת תשומת לב מיוחדת. לפני הקיפול, הרטיבו קלות את קצוות העיגול במים - ממש טיפה, רק כדי ליצור הדבקה. צבטו כל אחת משלוש הפינות בלחיצה חזקה ובדקו שאין פערים. אם רוצים ביטחון מלא, שימו את התבנית 10 דקות במקפיא לפני שנכנסת לתנור. חובבי אוזני המן מבצק פריך מכירים את הטריק הזה - הוא עובד מעולה גם כאן.
- צננו לחלוטין לפני טעימה - אוזני המן ללא גלוטן מקבלות פריכות רק אחרי צינון - זה אולי הטיפ הכי חשוב ואנשים לא תמיד יודעים אותו: אוזני המן מקמח קונדיטור יוצאות מהתנור רכות ונראות כאילו לא מוכנות, אבל ברגע שהן מתקררות הן מקבלות את הפריכות המושלמת. אל תאפו יותר זמן רק כי הן נראות רכות! 15 דקות ב-180 מעלות ואז צינון מלא על רשת - ותקבלו קראנצ’יות מדהימה. לאחסון: קופסה אטומה בטמפרטורת חדר עד שבוע, או הקפאה עד חודשיים. מי שרוצה גרסה קטנטנה למשלוח מנות ייהנה ממיני אוזני המן שלנו.
מתלבטים אם המתכון באמת מצליח? יש לכם שאלות? כנסו לתגובות, תראו תמונות אמיתיות של גולשים שהכינו וצילמו את התוצאה, קראו הערות וטיפים קטנים שעושים את ההבדל וכמובן אל תשכחו לשתף גם אותנו ואת הגולשים :)
כל מתכון טוב מתחיל בזה שהוא מגיע אליכם קודם
הצטרפו לרשימת התפוצה שלנו וגלו טעמים חדשים כל שבוע.
שאלות ותשובות על אוזני המן ללא גלוטן
קמח קונדיטור הוא בחירה מצוינת, אך ניתן גם להשתמש בתערובות קמחים ייעודיות ללא גלוטן או לשלב קמח שקדים, קמח אורז וקורנפלור לקבלת מרקם פריך ונעים.
כן! הבצק מתאים גם לעוגיות ממולאות, רולדות ואפילו בסיס לפאי.
ניתן להשתמש בממרחי שוקולד ללא גלוטן, מחית תמרים, ריבה טבעית, חמאת שקדים או מליות אגוזים שונות.
לאחר שהתקררו, יש לאחסן אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5 ימים. ניתן גם להקפיא אותן ולהפשיר לפי הצורך.
עבודה נכונה עם הבצק היא המפתח: חשוב ללוש אותו היטב, להוסיף נוזלים בהדרגה, ואם הבצק פירורי - להרטיב מעט את הידיים ולהמשיך ללוש עד שמתקבל מרקם גמיש.
ניתן להוסיף כפית קורנפלור או לשלב קמח שקדים בכמות קטנה כדי לרכך את הבצק. כמו כן, הוספת מעט חלב (או תחליף צמחי) יכולה לעזור לקבל מרקם רך יותר.
בגרסה הנכונה, כמעט ואין הבדל! המתכון מעניק אוזני המן פריכים וטעימים בדיוק כמו במתכונים עם גלוטן, ואף קיבל מחמאות מאנשים שלא אוכלים ללא גלוטן בדרך כלל.
טעות נפוצה היא עבודה עם בצק קר מדי או חם מדי - אם הבצק קר מדי, יש להשאיר אותו בטמפרטורת החדר כמה דקות לפני הרידוד. אם חם מדי, יש לקרר מעט במקרר לפני העבודה.
הביצה תורמת למרקם הבצק במיוחד שמדובר בבצק שהוא ללא גלוטן. אן אם ברירה, אפשר להחליף את הביצה ברסק תפוחים (2 כפות), זרעי פשתן טחונים עם מים, או תחליף ביצה טבעוני אבל אז כדאי להשתמש בקמחים כמו קמח תמי או כרגיל. כמו כן, יש לבחור במילויים ללא מוצרי חלב אם רוצים שהמתכון יהיה טבעוני לחלוטין.
אפשר להוסיף גרידת תפוז או לימון, תמצית וניל או קינמון לבצק, ולבחור מילויים מגוונים כמו שוקולד, תמרים, אגוזים, או ריבת חלב ללא גלוטן.
אם הבצק יוצא פירורי מדי, אפשר להוסיף כמה כפות מים או חלב צמחי בהדרגה וללוש עד שמתקבל מרקם נוח לעבודה.
כן, ניתן להכין את הבצק מראש, לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר עד 24 שעות.
בהחלט! יש להניח אותן בכלי אטום ולשמור בהקפאה. מומלץ להפשיר בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
כן, ניתן להשתמש בקמח כרגיל, קמח מולינו, קמח תמי וכדו’.
- 200 גרם פרג טחון טרי (חשוב שהפרג יהיה טרי ולא ארוז בשקית)
- 2/3 כוס סוכר
- כוס חלב (אפשר להמיר בחצי כוס מיץ תפוזים וחצי כוס מים)
- כף מיץ לימון
- 40 גרם חמאה/ מרגרינה
- 50 גרם אגוזי מלך טחונים או כחצי כוס פירורי ביסקוויטים
- מחממים על הגז את מיץ התפוזים עם הפרג והסוכר עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש ומוספים את החמאה, מיץ הלימון והאגוזים הטחונים. מערבבים היטב ומניחים לתערובת להתקרר.
-
כל התגובות (53)
-
חוות דעת וטיפים (1)
-
שאלות (0)
רגע לפני שאתם שואלים, שימו לב שלפעמים השאלות חוזרות על עצמן אז בבקשה חפשו בתגובות תשובות לשאלותיכםאפרת, אני אודה בפעם האלף אולי!!!!!!!!
מתכון מעולה קל לעבודה מושלם!!!!!!
כל מתכון שאני מכינה מהאתר שלך יוצא מושלם.
ותודה שהתחלת להביא משקלים ברשימת המצרכים.
פורים שמח לכולם!!
היי אפרת,
האם אפשרי להכין את הבצק מראש. ולהקפיא לכמה ימים?
אודה לתשובתך.
לכמה זמן מחזיקות האוזני המן בערך? הן טעימות גם אחרי כמה ימים?
יצא מושלם!!
קל להכנה
טעם ממש רגיל ומוכר של אזני המן כמו לפני הצליאק...
קצת היה קשה בהתחלה עם הבצק אבל ככל שהתעסקתי איתו יותר זה נהיה יותר קל.
מסקנה לפעם הבאה ללוש הרבה זמן.
תודה רבה רבה
מומלץ!!!
אזני ההמן יצאו נפלאים!