ביצה רכה

ממלאים סיר קטן או פינג'ן עם מים ומחממים על אש גבוהה.
כשהמים רותחים (מבעבעים), מניחים בזהירות בעזרת כף את הביצים בתוך המים.
מבשלים במשך 6-7 דקות ומוציאים מהמים.
מוציאים את הביצים ומעבירים אותן לקערה עם מי קרח.

טיפים לביצה רכה הכי טובה שאכלתם

• מומלץ להוסיף מלח למים בזמן בישול ביצים. המלח עוזר במניעת סדקים בקליפה ומקל על קילוף הביצים לאחר הבישול.
• הכניסו את הביצים רק אחרי שהמים רותחים זה הסוד לתזמון מדויק! אם תכניסו את הביצים למים קרים ותחכו לרתיחה, אתם לא יודעים כמה זמן הן כבר מתבשלות. תמיד תחכו שהמים יבעבעו ורק אז תכניסו את הביצים בעדינות עם כף.
• הוסיפו מלח למים למניעת סדקים בקליפה חצי כפית מלח במי הבישול עושה שני דברים: מונעת מהקליפה להיסדק ומקלה על הקילוף אחר כך. אפשר להוסיף גם כף חומץ לבן שעוזר לקילוף חלק במיוחד.
• העבירו מיד למי קרח בסיום הבישול זה הצעד הכי חשוב! ברגע שמוציאים את הביצה מהמים הרותחים - העבירו אותה מיד לקערה עם מים וקוביות קרח. זה עוצר את תהליך הבישול ומבטיח שהחלמון ישאר בדיוק במידת הרכות שרציתם. תנו לביצים לשבת במי הקרח 2-3 דקות.
• חוררו את הביצה לפני הבישול לקילוף קל טריק של שפים! עם נעץ או סיכה, עשו חור קטנטן בקצה השטוח של הביצה (שם נמצא כיס האוויר). זה מונע לחץ שגורם לסדקים ומקל מאוד על הקילוף אחר כך.
• התאימו את זמן הבישול לגודל הביצים שלכם ביצה בגודל L בטמפרטורת החדר צריכה 6-7 דקות. ביצה קטנה יותר תצטרך פחות זמן, ביצה XL תצטרך עוד חצי דקה. אם הביצים ישר מהמקרר - הוסיפו 30 שניות לזמן הבישול.
• קלפו את הביצה הרכה תחת זרם מים קרים מתחילים לקלף מהקצה השטוח (שם כיס האוויר), נותנים למים לזרום בין הקליפה לביצה - והיא פשוט מחליקה החוצה. ככה מקבלים ביצה חלקה ויפה בלי שברים.

שאלתם ואני עונה איך להכין ביצה רכה מושלמת

1. כמה זמן לבשל ביצה רכה עם חלמון נוזלי? 6 דקות מרגע שהמים רותחים. זה הזמן המדויק לביצה בגודל L בטמפרטורת החדר. לחלמון קצת יותר קרמי (מרקם "ריבה") - 7 דקות. חשוב להעביר מיד למי קרח כדי לעצור את הבישול.

2. מה ההבדל בין ביצה רכה לביצה קשה? ההבדל הוא בזמן הבישול ובמרקם החלמון. בביצה רכה (6-7 דקות) החלמון נוזלי וקרמי, בביצה קשה (10-12 דקות) החלמון מוצק לגמרי. החלבון בשתיהן יציב ולבן.

3. למה הביצה שלי נסדקת בזמן הבישול? הסיבות הנפוצות: הכנסת ביצה קרה מהמקרר למים רותחים, רתיחה חזקה מדי, או הנחת הביצה בחוזקה בסיר. הפתרון: הוציאו את הביצים מהמקרר 10 דקות לפני, הוסיפו מלח למים, הכניסו בעדינות עם כף, ושמרו על רתיחה עדינה.

4. איך מכינים ביצה רכה לראמן? ביצה לראמן צריכה להיות עם חלמון קרמי שזורם אבל לא נוזלי לגמרי - 7 דקות בישול זה הזמן המושלם. אפשר גם לכבוש אותה בסויה: אחרי הקילוף, משרים במיקס של רוטב סויה, מים ומעט סוכר למשך כמה שעות במקרר.

5. למה קשה לי לקלף ביצה רכה? ביצים טריות מדי קשות יותר לקילוף! דווקא ביצים שעברו כשבוע במקרר קלות יותר לקילוף. טיפים נוספים: הוסיפו מלח או חומץ למי הבישול, העבירו מיד למי קרח, וקלפו תחת זרם מים קרים.

6. אפשר להכין ביצה רכה מראש? כן, אבל עדיף לאכול טריה. אם חייבים להכין מראש, שמרו את הביצים בקליפה במקרר עד יום. לחימום: טבלו במים חמים (לא רותחים) לדקה. ביצה מקולפת תתייבש ותאבד את המרקם הנעים.

7. מה מגישים עם ביצה רכה? ביצה רכה מתאימה למגוון מנות: על טוסט עם אבוקדו מעוך, בתוך קערת ראמן יפני, מעל סלט ירוק (החלמון משמש כרוטב), עם רצועות פרוסות לחם קלוי לטבילה, על גבי אורז מטוגן, או בתוך סנדוויץ' בוקר משודרג.

8. האם ביצה רכה בטוחה לאכילה? כן, כל עוד הביצים טריות ומאוחסנות נכון. החלבון בביצה רכה מבושל לגמרי (מגיע ל-80 מעלות), רק החלמון נשאר רך. לנשים בהריון, קשישים או אנשים עם מערכת חיסון מוחלשת - מומלץ להתייעץ עם רופא.

עוד רעיונות למתכונים עם ביצים שיעניינו אתכם

• ביצה קשה - "רוצים חלמון מוצק לגמרי? עברו למדריך ביצה קשה"
• ביצה עלומה - "לביצה בלי קליפה בכלל - נסו ביצה עלומה"
• חביתה - "עוד דרך קלה להכין ביצים - חביתה"
• שקשוקה - "אוהבים ביצים ברוטב עגבניות? נסו את השקשוקה שלנו"