ביצה עלומה
ביצה עלומה מושלמת להכנה קלה בבית ב-3 דקות
ביצה עלומה היא ביצה שמבשלים במים חמים (לא רותחים) כך שהחלבון מתקשה והחלמון נשאר נוזלי וקרמי. זו שיטת הכנה בריאה במיוחד כי לא צריך שמן בכלל! למעשה שוברים ביצה טרייה לתוך סיר עם מים חמים מאוד ומבשלים כמה דקות. הביצה מוכנה כאשר החלבון קרוש והחלמון עדיין נוזלי. במדריך הזה תלמדו איך להכין ביצה עלומה מושלמת בסיר או במיקרוגל, עם כל הטיפים והטריקים שיעזרו לכם להצליח בפעם הראשונה. גם אם אף פעם לא הכנתם ביצה עלומה - עד סוף המדריך הזה תהפכו למומחים! אגב ביצה עלומה נקראת גם ביצה שלוקה!
הכנת ביצה עלומה בסיר
ממלאים סיר במים (כליטר מים) ומביאים לרתיחה עדינה (המים אמורים לבעבע קלות)
מוסיפים 2 כפות חומץ 5% (חומץ עוזר לייצב ולהקריש את הביצה)
שוברים ביצה לתוך קערית קטנטנה. בעזרת כף יוצרים מערבולת במים ואז שופכים את הביצה בזהירות למים (במרכז).
מבשלים במשך 3-4 דקות, עד שהחלבון מתייצב והחלמון נשאר נוזלי.
מוציאים את הביצה בעזרת כף מחוררת.
הערה: חלק מהחלבון יפרד מהביצה וזה בסדר. זה חלבון שהוא נוזלי יותר.
הכנת ביצה עלומה במיקרוגל
להכנת ביצה עלומה במיקרוגל השתמשו בקערת זכוכית/פיירקס שמים כ-3 כוסות מים רותחים וכף חומץ 5%.
שוברים בזהירות ביצה או יותר (עד 3 ביצים) לתוך המים.
מכניסים למיקרוגל ומפעילים במשך כדקה (זה יכול לקחת גם קצת יותר, תלוי בעוצמת המיקרוגל).
מוציאים את הביצה בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת.
הטיפים של אפרת להכנת ביצה עלומה
השתמשו רק בביצים טריות לביצה עלומה הסוד הכי גדול להצלחה! ככל שהביצה ישנה יותר, החלבון שלה נוזלי יותר ויתפרק לחוטים במים, במקרים כאלו תוכלו להכין פשוט ביצה קשה! או כריך חביתה
סננו את החלבון הנוזלי לפני ההכנה אם הביצים שלכם לא סופר טריות - אל תתייאשו. שברו את הביצה למסננת צפופה מעל קערה ותנו לחלבון הנוזלי (זה שגורם לחוטים המעצבנים) לזלוג החוצה. מה שנשאר במסננת הוא החלבון היציב שייתן לכם ביצה עלומה עגולה ויפה.
שמרו על טמפרטורת מים נכונה - רתיחה עדינה בלבד המים צריכים להיות חמים מאוד אבל לא רותחים ממש! כשרואים בועות קטנות עולות מתחתית הסיר אבל המים לא מבעבעים בחוזקה - זו הטמפרטורה המושלמת (70-80 מעלות). רתיחה חזקה מדי תפזר את הביצה לכל הכיוונים.
צרו מערבולת במים לפני הכנסת הביצה הטריק של המסעדות! לפני שמכניסים את הביצה, סובבו כף במים ליצירת מערבולת. התנועה הסיבובית גורמת לחלבון להתעטף סביב החלמון כמו סליל ולשמור על צורה עגולה מושלמת - בדיוק כמו במסעדה.
שברו את הביצה לקערית קטנה קודם אל תשברו את הביצה ישירות לסיר! תמיד שברו אותה קודם לקערית קטנה או לכוס. ככה תוכלו לוודא שהביצה שלמה, לסנן חלבון עודף, ולהחליק אותה בעדינות למרכז המערבולת בלי להרוס את החלמון.
הוציאו את הביצה אחרי 3-4 דקות בדיוק לא יותר! אחרי 3 דקות החלבון כבר קרוש והחלמון עדיין נוזלי וקרמי. מעבר לזה - החלמון יתקשה ותאבדו את כל הקסם. הניחו את הביצה על מגבת נייר לספיגת המים העודפים לפני ההגשה.
שמרו ביצים עלומות מראש במקרר הכנתם יותר מדי? מעולה! העבירו את הביצים לקערה עם מים קרים ושמרו במקרר למשך הלילה. כשרוצים להגיש - פשוט מחממים במים חמים לדקה אחת. פתרון מושלם לארוחת בוקר מפנקת בלי לחץ.
איך להכין ביצה עלומה מושלמת כל השאלות והתשובות
1. כמה קלוריות יש בביצה עלומה? כ-80 קלוריות לביצה בינונית. ביצה עלומה היא אחת השיטות הבריאות ביותר להכנת ביצה כי לא מוסיפים שמן או חמאה בכלל. לעומת זאת, ביצת עין מטוגנת יכולה להגיע ל-150 קלוריות ויותר בגלל השמן. ביצה עלומה מכילה גם כ-7 גרם חלבון איכותי, ויטמין D, ויטמין B12 וברזל.
2. למה הביצה העלומה שלי מתפזרת במים? הסיבה הנפוצה ביותר היא שהביצים לא טריות מספיק. בביצה ישנה החלבון נוזלי מאוד ומתפזר ברגע שנכנס למים. פתרונות: השתמשו בביצים עם תאריך תפוגה רחוק, סננו את החלבון הנוזלי דרך מסננת לפני ההכנה, או הוסיפו כף חומץ למים שעוזר לחלבון להתקרש מהר יותר.
3. האם אפשר להכין ביצה עלומה במיקרוגל? כן! זו שיטה מהירה ופשוטה. שמים בקערת זכוכית 3 כוסות מים רותחים עם כף חומץ, שוברים ביצה פנימה, ומפעילים כדקה. זו שיטה מעולה למי שרוצה ביצה עלומה מהירה בלי להתעסק עם סירים. החיסרון: אפשר להכין רק ביצה אחת בכל פעם.
4. מה ההבדל בין ביצה עלומה לביצה רכה? ביצה עלומה מבושלת בלי הקליפה - שוברים אותה ישירות למים החמים. ביצה רכה מבושלת עם הקליפה במים רותחים ואז מקלפים. בשתיהן החלמון נוזלי, אבל ביצה עלומה יוצאת עם צורה עגולה ורכה יותר, מושלמת לאגז בנדיקט או על גבי סלטים.
5. איך יודעים שביצה עלומה מוכנה? אחרי 3-4 דקות, מרימים את הביצה בכף מחוררת ובודקים. החלבון צריך להיות לבן ויציב מבחוץ, ואפשר לגעת בעדינות במרכז - הוא צריך להיות רך וקופצני, סימן שהחלמון עדיין נוזלי. אם הביצה עדיין רועדת מדי - מחזירים לעוד דקה.
6. מה מגישים עם ביצה עלומה? ביצה עלומה מתאימה למגוון מנות: על טוסט עם אבוקדו לארוחת בוקר מפנקת, כחלק מאגז בנדיקט הקלאסי עם רוטב הולנדז ותרד, מעל סלט ירוק (הצהוב זורם ומשמש כרוטב), על גבי פסטה עם רוטב שמנת, בשקשוקה במקום ביצת עין, או אפילו מעל המבורגר גורמה.
7. למה קוראים לביצה עלומה "עלומה"? השם בא מהעובדה שהחלמון הצהוב "נעלם" בתוך מעטה החלבון הלבן. בזמן הבישול, החלבון עוטף את החלמון לחלוטין וכשחותכים את הביצה - החלמון הנוזלי זורם החוצה בהפתעה.
8. כמה ביצים עלומות אפשר להכין ביחד? מומלץ להתחיל עם ביצה אחת עד שתופסים ביטחון, ואז אפשר להכניס 2-3 ביצים לסיר במקביל. חשוב: אחרי 4-5 ביצים המים נהיים עכורים וצריך להחליף אותם. למנות גדולות, אפשר להשתמש בשיטת הרינגים (טבעות מתכת) או בתבנית מאפינס בתנור.
