שום דבר לא נמצא

צבעי מאכל טבעיים

אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות
מאת: אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות, 13 יונ 2018

איך להכין צבעי מאכל טבעיים?

צבעי מאכל טבעיים

הם מוסיפים המון צבעוניות ויצירתיות למגוון של מתוקים אך כידוע צבעי המאכל המתועשים אינם בריאים. בפוסט הבא תגלו כיצד ניתן להכין צבעי מאכל מירקות וחומרים טבעיים שיש אצלכם במטבח.

צבע צהוב 

(1) מבשלים בסיר קטן כוס מים עם חצי כפית כורכום במשך כמה דקות. מוסיפים 1-2 כפות סוכר וממשיכים לבשל ללא מכסה במשך כמה דקות עד שהנוזל מצטמצם כמעט בחצי ומסמיך.
(2) חותכים מנגו לקוביות וטוחנים בבלנדר. מסננים את התערובת במסננת דקה או בד. שמים את הנוזלים בסיר, מוסיפים כף סוכר ומבשלים בסיר קטן, ללא מכסה, במשך כמה דקות עד שהנוזל מסמיך מעט.

צבע צהוב-כתום

סוחטים גזר במסחטת מיצים. שמים את מיץ הגזר בסיר, מוסיפים 1-2 כפות סוכר ומבשלים בסיר קטן, ללא מכסה, במשך כמה דקות עד שהנוזל מסמיך מעט.

צבע ירוק

מבשלים כוס עלי תרד עם חצי כוס מים במשך כ-10 דקות וטוחנים בבלנדר. מסננים את התערובת במסננת דקה או בד. שמים את הנוזלים בסיר, מוסיפים 1-2 כפות סוכר ומבשלים בסיר קטן, ללא מכסה, במשך כמה דקות עד שהנוזל מסמיך מעט.

צבע סגול

(1) מבשלים רבע כרוב סגול חתוך עם כוס וחצי מים במשך כ-30 דקות עד שמי הבישול הופכים להיות בצבע סגול. מסננים את המים מהכרוב, מחזירים את המים לסיר ומוסיפים 2 כפות סוכר. מבשלים ללא מכסה על אש בינונית, עד שהנוזלים מצטמצמים ומעט מסמיכים.
(2) טוחנים בבלנדר אוכמניות קפואות ומסננים את התערובת במסננת דקה או בד. שמים את הנוזלים בסיר, מוסיפים 1-2 כפות סוכר ומבשלים בסיר קטן, ללא מכסה במשך כמה דקות עד שהנוזל מסמיך מעט.

צבע כחול

מבשלים רבע כרוב סגול חתוך עם כוס וחצי מים במשך כ-30 דקות עד שמי הבישול הופכים להיות בצבע סגול. מסננים את המים מהכרוב, מחזירים את המים לסיר ומוסיפים שליש כפית אבקת סודה לשתיה. המים אמורים להפוך מסגול לכחול. ממתיקים ב- 3 כפות סוכר ומבשלים ללא מכסה על אש בינונית, עד שהנוזלים מצטמצמים ומעט מסמיכים.

צבע ורוד פוקסיה

מבשלים סלק קלוף חתוך עם כוס וחצי מים במשך כ-30 דקות, עד שהמים הופכים להיות בצבע ורוד. מסננים את המים מהסלק, מחזירים את המים לסיר ומוסיפים 2 כפות סוכר. מבשלים ללא מכסה על אש בינונית, עד שהנוזלים מצטמצמים ומעט מסמיכים. אפשרות נוספת וקלה יותר היא להשתמש בסלק מבושל מראש הנמכר בשקית וואקום. בדר"כ הוא מכיל כבר נוזל ורוד מוכן לשימוש.

צבע אדום

טוחנים פטל או תותים או דובדבנים בבלנדר (ניתן להשתמש בפירות קפואים). מסננים את התערובת במסננת דקה או בד. שמים את הנוזלים בסיר, מוסיפים 1-2 כפות סוכר ומבשלים בסיר קטן, ללא מכסה במשך כמה דקות עד שהנוזל מסמיך מעט.

מה אפשר לצבוע?

קצפות, קרם מחמאה, בצקי סוכר, קוקוס לציפוי, פודינגים. לא מומלץ לאפות את צבע המאכל הטבעי כי הצבע חלש מדי ולא שורד את החום.

כדאי לדעת
*אין מה לחשוש מכך שלעוגה או למנה שלכם יהיה טעם של ירק. תהליך הצמצום עם הסוכר גורם לטעם של הירק להיעלם.
*מכיוון ואין אנו מוסיפים לצבעי המאכל הטבעיים חומרים משמרים, חיי המדף שלהם קצרים באופן יחסי. הוספת הסוכר מעלה את אורך חייו של צבע המאכל. ללא סוכר הצבע לא יחזיק מעמד יותר מיומיים בלי הקפאה.
*בכדי למנוע מצב שלקינוחים שאתם מכינים יהיה טעם או ריח של ירקות, לפני שצובעים מומלץ לאוורר את הנוזל בכלי פתוח לפחות שעה או שעתיים.

אם אין לכם כח לעשות זאת בעצמכם, תוכלו לרכוש צבעי מאכל טבעיים בחנויות המתמחות לאפייה.

ספרי מתכונים
ראו גם

תגובות

הוספת תגובה
Avatar
חגית (03:41 23.03.2020)

היי אפרת,
הכנתי קצפת מהמדריך שלך \"איך מכינים קצפת?\"
וצבע ורוד מסלק ויצא מדהים
תודה רבה לך אפרת❤

אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות
אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות (10:20 23.03.2020)

מהמם! 😍
תודה לך על השיתוף

Avatar
סוד (19:58 15.12.2019)

איזה כמות של תותים בצבע מאכל אדום?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (20:51 15.12.2019)

בערך כוס וחצי תותים חתוכים.

Avatar
איתהאל (16:43 13.06.2019)

הי אפרת, הכנתי צבע סגול מכרוב ויצא צבע ממש יפה אבל עם טעם חזק מאוד של כרוב.. זה אמור לצאת ככה? כשמערבבים עם הקצפת זה מיטשטש?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (17:17 13.06.2019)

גם אחרי שהוספת סוכר?
הטעם אמור להיות פחות חזק בערבוב עם הקצפת.
אולי כדאי לתת לתערובת לעמוד כשעה בצד בלי לכסות אותה. לפעמים זה עוזר להחלשת הטעם.

Avatar
איתהאל (18:08 13.06.2019)

גם עם הסוכר וזה עמד כמה שעות 🙁 אנסה לראות מה יוצא כשאערבב..

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (19:20 13.06.2019)

מקווה שזה יהיה בסדר אחרי הערבוב.

Avatar
איתהאל (23:09 13.06.2019)

טוב, אז- הצבע והטעם יצאו בסדר. אבל.. משום מה הקצפת לא היתה מספיק יציבה ואחרי כמה דקות הזילוף הגיר קצת נוזלים. את יודעת להגיד לי מה עשיתי לא נכון..?
תודה:)

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (08:40 14.06.2019)

אני שמחה שמבחינת טעם זה הסתדר.
לגבי הנוזלים, אני משערת שזה בגלל שהקצפת לא היתה יציבה מספיק. חשוב להקציף עד לקבלת קצפת יציבה. להבא אם במקרה הקצפת נשארת רכה (וזה יכול לקרות) אז כדאי לשים את קערת הקצפת במקפיא למשך כרבע שעה, להוסיף 1-2 כפות פודינג וניל ואז להמשיך להקציף עד לייצוב הקצפת.

Avatar
פרחית (17:47 8.05.2019)

ראיתי ביחד עם הילדים איך זה הופך לכחול ופתאום דקה אחרי זה הפך לירוק

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (20:56 9.05.2019)

ממש מוזר 🤔 . כשאני הכנתי זה יצא כחול. אני אבדוק את זה.

Avatar
פרחית (17:46 8.05.2019)

כן, עשיתי בדיוק מה שכתבת…. כרוב סגול מאוד!🤔

Avatar
פרחית (17:16 8.05.2019)

היי אפרת זה יוצא ירוק ולא כחול.. מה עשיתי לא נכון? 😔

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (17:25 8.05.2019)

זה הכרוב הסגול?? הוספת אבקת סודה לשתיה?

Avatar
פרחית (15:53 21.05.2019)

אגב גיליתי את התשובה חברה יקרה מצאה לי בד"ר גוגל… חחחח
הוספתי יותר מדי סודה לשתיה מסתבר… לכן, ניתן לתקן להוסיף כמה טיפות מלימון חוזר לכחול!!! מגניב לאללה! תודה על הניסיון לעזרה

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (18:12 21.05.2019)

תודה לך שחזרת לשתף!

Avatar
רחל (15:46 24.04.2019)

רשום שלא כדאי לאפות. אז איך.להשתמש לעוגיות קוסקוס?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (22:42 24.04.2019)

אם אופים כדאי להשתמש בצבע מאכל טבעי קנוי.

Avatar
טליה (21:17 2.04.2019)

נראה מדהים!
אני רוצה להכין ציפוי שמנת מתוקה ורוד עם סלק ליומולדת של הבת שלי.
חרי שצבע המאכל מוכן מה לעשות?
יש לך מתכון לציפוי קצפתח לעוגת שוקולד?
תודה!

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (08:38 3.04.2019)

היי טליה,
מקציפים את השמנת כחצי הקצפה (עד לקצפת רכה) ואז מוסיפים את צבע המאכל יחד עם פודינג וניל וחלב קר וממשיכים להקציף עד לקצפת יציבה.
מתכון לקצפת: מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל) + 4 כפות אינסטנט פודינג וניל + רבע כוס חלב קר.

Avatar
טובה שלוסברג (20:45 16.03.2019)

אני רוצה לאפות חלות בצבע צהוב ירוק ואדום. באיזה אופן ניתן לצבוע מן הטבע?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (20:57 16.03.2019)

היי טובה,
לצבע ירוק אפשר לרסק תרד בבלנדר יחד עם כחצי כוס מים, לסנן ולהוסיף לבצק. לא לשכוח להפחית את כמות המים מהמתכון.
לצבע צהוב אפשר להוסיף כורכום לבצק.
לצבע אדום אולי אפשר להוסיף רסק עגבניות ופפריקה מתוקה.

Avatar
אלברט (22:45 14.02.2019)

שלום, רציתי לדעת איך אני הופך את הצבעי מאכל הנ"ל לצביעת צימקאו? צימקאו ניתן לצביע על ידי צבעי שמן..

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (10:31 15.02.2019)

שוקולד צובעים עם צבעים על בסיס שמן. למעשה מדללים את הצבע בשמן או בחמאת קקאו ואז מוסיפים לשוקולד. יש להשתמש בצימקאו לבן.

Avatar
Shir.C (18:41 14.06.2018)

מגניב!! יש אפשרות לא להשתמש בסוכר?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (19:10 14.06.2018)

אפשר אבל קחי בחשבון שהסוכר משמש סוג של חומר משמר ובלעדיו צבע המאכל מתקלקל מהר.

Avatar
מירי (16:46 15.06.2018)

כמה זמן זה יישמר בלי סוכר?
הרי המטרה היא כמה שפחות נזק בריאותי…

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (18:07 15.06.2018)

יום-יומיים.
קחי בחשבון שהסוכר גם מטשטש את הטעם של הירק.

Avatar
דנה (17:47 14.06.2018)

יש לי שאלה: איך הופכים שלמנת מתוקה עם צבע מאכל טבעי ליותר סמיכה? הכוונה בלי להוסיף אינסטנט פודינג.תודה דנה

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (19:08 14.06.2018)

צבע מאכל לא מסמיך את הקצפת, רק אינסטנט פודינג. אפשר פשוט לשלב בניהם.

Avatar
רחל (14:54 14.06.2018)

איזה יופי לדעת שקיימת אפשרות כזאת תודה לך .

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (19:07 14.06.2018)

בשמחה ❤️

Avatar
עטי (13:11 14.06.2018)

ממממממממממוווווושששששששששששששלללללללללללללללם!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11111111

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (19:07 14.06.2018)

העוגה מהממת 🙂

Avatar
ג'ולי (12:29 1.06.2019)

עוגה משגעת!
ממה עשויים העיגולים?

Avatar
שלי (11:47 14.06.2018)

חזק וברוך
ממש חשוב
יש לך במקרה אפשרות לכתוב לי כמה חנויות שמוכרות את הצבעיים הטבעיים בצפון
אזור טבריה וצפונה?
אני חיפשתי ולא מצאתי
אני ממש אשמח אם תעזרי לי בזה

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (19:07 14.06.2018)

היי שלי,
סורי אבל אני לא מכירה חנויות אפיה באזור הצפון.
אני חושבת שיש חנויות שאפשר להזמין מהן צבעי מאכל טבעיים. זה מעניין אותך או שאת רוצה לקנות פיזית?

Avatar
שלי (20:59 14.06.2018)

כל חנות שאת מכירה תעזור
אולי באזור ירושלים יש לך מושג איפה יש חנות כזאת?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (21:46 14.06.2018)

היי שלי,
שלחתי לך למייל עכשיו פרטים על חנות שמצאתי.

Avatar
מלכה (07:25 14.06.2018)

אין עלייך! מדהימה!
תודה רבה !!!

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (09:56 14.06.2018)

תודה מלכה ❤️

לקריאת כל התגובות
הגעת לתפריט הנגישות, לחץ ENTER על מנת לדלג על התפריט.