תזונה ללא גלוטן

תזונה ללא גלוטן

בשנים האחרונות אנחנו שומעים יותר ויותר המלצות לאנשים לעבור לתזונה נטולת גלוטן וסוכר או לפחות להפחית בצריכתם וזאת כדי לשפר את בריאותם ולרדת במשקל.

מה זה גלוטן והאם באמת מומלץ לוותר עליו?

גלוטן הוא חלבון הנמצא בעיקר בדגנים, כגון חיטה, שעורה, שיפון וכוסמין. ייחודו של הגלוטן הוא בהיותו בלתי מסיס במים, מה שמאפשר לו להעניק ללחם, ולדברי מאפה בכלל, את הגמישות, היציבות והמרקם הייחודי להם. מקור השם “גלוטן” הוא במילה הלטינית Gluten שפירושה “להדביק”, והוא ניתן לו בזכות תרומתו להדבקת מרכיבי הקמח בדרכם להפוך לבצק.

גלוטן נמצא בשימוש גם בתעשיית המזון, מוצרי טיפוח ותרופות.

לאור המודעות ההולכת וגוברת לתזונה ללא סוכר וללא גלוטן, צצו בשנים מוצרים שונים העונים לביקוש ואפילו יש משחת שיניים ללא גלוטן.

ישנם אנשים הסובלים מצליאק, רגישים לגלוטן ואלרגיים לחיטה – עבורם תזונה נטולת גלוטן הינה הכרחית, אך בעבור האחרים הנושא שנוי במחלוקת.

יש הסוברים שדיאטה נטולת גלוטן גורמת להפרת האיזון של החיידקים ה”טובים” במעי הגס וגורמת לירידה בתגובה החיסונית, ולכן לדעתם, לאנשים בריאים אין סיבה להימנע מגלוטן.

מצד שני, צריכת מזונות המכילים גלוטן וסוכר משבשת את תחושת הרעב הטבעית של הגוף ומייצרת רצון עז, ולעיתים בלתי נשלט, לאכילת מזונות נוספים עם גלוטן וסוכר. אפשר לראות בזה סוג של התמכרות, בעיקר כשמדובר במאפים.

אחת מתופעות הלוואי של צריכת חיטה ודמותה היא השמנה בטנית. דיאטה ללא גלוטן יכולה לסייע בירידה בכמות השומן הבטני, סביב המותניים והירכיים. כאשר נמנעים מגלוטן, בדרך כלל נמנעים מעודף פחמימות ומרבים להעדיף קטניות, ירקות ופירות על פני מאפים, עוגות, תבשילי פסטה עשירים בקלוריות. בנוסף, הימנעות או הפחתה משמעותית בצריכת גלוטן וסוכר לרוב משיגה תוצאות יחסית מהירות בכל הקשור לירידה במשקל כי גם החשק לגלוטן ולמתוקים יורד.

אם החלטתם לנסות דיאטת ללא גלוטן, ודאי שלא כדאי להחליפם בתחליפי גלוטן הקיימים בשוק כמו פסטות, לחמים, מאפים, חטיפים נטולי גלוטן וכו’ שכן מוצרים אלה מכילים בעיקר עמילנים מכל הסוגים, כמות גדולה של סוכר ושומן (כדי לשפר את הטעם ולחקות את המרקם של מזונות המכילים גלוטן) ולרוב הם דלים במינרלים, ויטמינים וסיבים. דווקא הם גורמים להיעדר תחושת שובע ומעודדים עליה במשקל.

חשוב לשלב תזונה ללא גלוטן או מופחתת גלוטן עם תזונה בריאה ומאוזנת, שכן תפריט נטול גלוטן אינו בהכרח דל בפחמימות. תחליפים מסוימים לגלוטן מבוססים על דגנים אחרים, כגון תירס או תפוחי אדמה, הנחשבים לפחמימות ויש לאכול מהם במידה.

בנוסף לירקות ופירות חשוב להעשיר את התפריט במאכלים כמו: אורז מלא, כוסמת, קינואה, קטניות ושיבולת שועל ללא גלוטן.

אז אם החלטתם לנסות ותקף אתכם חשק למשהו מתוק, הנה כמה מתכונים ללא גלוטן וללא סוכר (שימו לב שיש לאכול במידה): בראוניז ללא סוכר , עוגה מקמח שקדים ללא סוכר , עוגיות שומשום ללא סוכר , עוגיות שקדים פרוסים ללא סוכר.

כל האמור במאמר זה מהווה מידע כללי בלבד, ואינו מהווה ייעוץ רפואי ו/או תחליף לקבלת ייעוץ רפואי ו/או הכוונה כלשהי ואינו בגדר המלצה רפואית כלשהי. יש לפנות לקבלת חוות דעת ו/או ייעוץ מקצועיים ומוסמכים לפני כל שימוש במידע המופיע במאמר זה. כל העושה שימוש במידע במאמר זה עושה זאת על דעתו ובאחריותו בלבד, תוך ויתור על כל טענה ו/או תביעה כנגד האתר ו/או בעליו ו/או מי מטעמם.