מצרכים להכנת קציצות פרסה צמחוניות
- כרישה גדולה (300-350 ג’) חתוכה לעיגולים
- בצל בינוני קצוץ
- תפוח אדמה בינוני קלוף מגורד בפומפייה גסה
- 2 ביצים
- 2 כפות גדושות קמח לבן או קמח תפוח אדמה
- כפית שטוחה מלח, קמצוץ פלפל שחור
איך מכינים קציצות פרסה צמחוניות?
- מחממים מחבת רחבה עם כף שמן. מטגנים את הבצל במשך כ-2 דקות.
- מוסיפים כרישה, מכסים את המחבת ומטגנים על אש בינונית-נמוכה במשך כ-10 דקות, עד שהכרישה מתרככת (במהלך הבישול יש לערבב מידי פעם). מסירים האש ומצננים.
הפעל טיימר (10 דק’)+טיימר פועל - סוחטים את תפוח האדמה המגורד משאריות נוזלים ושמים בקערה. מוסיפים את תערובת הבצל והכרישה (מומלץ גם אותה לסחוט מעט מנוזלים), ביצים, קמח, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
- מחממים תנור מראש ל-190 מעלות, מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
- יוצרים קציצות בקוטר כ-6 ס”מ ומניחים על נייר האפיה. מכניסים לתנור החם ואופים במשך 25-30 דקות.
הפעל טיימר (25 דק’)+טיימר פועל - הופכים צד ואופים 7-10 דקות נוספות, עד להזהבה יפה.
ניתן גם לטגן את הקציצות במחבת כ-2 דקות מכל צד.
המתכונים המנצחים שלנו גם בספרים!
מתלבטים אם המתכון באמת מצליח? יש לכם שאלות? כנסו לתגובות, תראו תמונות אמיתיות של גולשים שהכינו וצילמו את התוצאה, קראו הערות וטיפים קטנים שעושים את ההבדל וכמובן אל תשכחו לשתף גם אותנו ואת הגולשים :)
טיפים והערות
קציצות פרסה צמחוניות – הקלאסיקה שלא תפסיקו להכין
אם חיפשתם מתכון לקציצות פרסה צמחוניות שיקלע בדיוק לטעם של הבית, הגעתם למקום הנכון. גרסה זו משתמשת בכרישה טרייה (ולא קפואה כמו במתכון של לביבות הכרישה), וכוללת גם בצל מטוגן ותיבול עדין – ליצירת קציצות רכות מבפנים וקריספיות מבחוץ. אפשר להכין אותן גם בלי גלוטן, והן מתאימות גם לאפייה וגם לטיגון.
הכרישה היא אחד הסימנים המיוחדים שאני תמיד מקפידה להכין לשולחן ראש השנה. כשאנחנו אוכלים את הכרישה, אנחנו מברכים: “יהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה’ אֱלֹהֵינּו ואלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שֶיִּכָרְתּו אֹויבֵנּו וכָל מבָקְשֵי רָעָתֵנּו”. השם “כרתי” מזכיר את המילה “לכרות” או “לחתוך”, ובכך אנו מבקשים שייכרתו אויבינו.
במקום להגיש כרישה פשוט מבושלת, החלטתי לשדרג את סימני ראש השנה המסורתיים עם קציצות כרישה צמחוניות שכולם אוהבים – גם הילדים! זו דרך טעימה במיוחד לשלב את הסימן המסורתי בארוחת החג.
לעוד רעיונות כנסו למתכונים לראש השנה קלים ומהירים
טיפים לקציצות פרסה מושלמות
- השתמשו רק בחלקים הבהירים של הכרישה – החלק הירוק מתאים יותר למרקים.
- אם הקציצות מתפרקות – הוסיפו עוד מעט קמח תפוח אדמה או שיבולת שועל דקה. זה יעזור לייצוב.
- אפשר להכין גרסה חגיגית במיוחד – הוסיפו מעט אגוז מוסקט טחון וקצת קצח לתערובת ותקבלו טוויסט מרוקאי.
- למי שרוצה להכין מראש: התערובת נשמרת היטב עד ליום למחרת במקרר. גם הקציצות עצמן ניתנות להקפאה אחרי האפייה.
- לא בטוחים איך לסחוט כרישה מבושלת? פשוט שימו אותה במסננת ולחצו בעדינות עם כף. סחיטה חשובה כדי שהקציצות לא יתפרקו.
קישורים למתכונים נוספים שיעניינו אתכם:
- לביבות כרישה אפויות – בגרסה עם כרישה קפואה מתאים לפסח
- עראיס מצה – במילוי בשר בציפוי קראנצ’י
- קציצות ברוקולי ושיבולת שועל אפויות בתנור קלות להכנה בתנור
- פשטידת ירק לפסח – פשטידה פרווה עם ירקות ומצות
- לביבות בטטה וקולורבי – מתכון נדיר חובה להכין כמות כפולה!
כל מתכון טוב מתחיל בזה שהוא מגיע אליכם קודם
הצטרפו לרשימת התפוצה שלנו וגלו טעמים חדשים כל שבוע.
שאלות על הכנת קציצות פרסה צמחוניות
המתכון הזה נכתב עבור כרישה טרייה שנחתכת לעיגולים ומטוגנת עם בצל ליצירת טעם עמוק ומרקם עשיר. שימוש בכרישה קפואה לא יעניק את אותה תוצאה – היא מתאימה יותר למתכון אחר באתר, של לביבות כרישה, שנבנה במיוחד עבורה. עם זאת, אם אין ברירה ותרצו לנסות עם קפואה, מומלץ להפשיר היטב, לסחוט נוזלים ולוותר על שלב הטיגון – תוך התאמות זהירות בתיבול ובקמח.
השיטה הטובה ביותר היא להעביר את הירקות לתוך מסננת צפופה וללחוץ עליהם בעדינות עם גב כף או עם מגבת בד. אם יש לכם מגבת בד נקייה – עטפו בה את התערובת וסחטו בזהירות. המטרה היא להסיר את עודפי הנוזלים בלי לייבש לגמרי את התערובת, כך שהקציצות יישארו עסיסיות אבל לא יתפרקו.
יש לא מעט חלופות:
- קמח תפוח אדמה (מתאים לפסח)
- קמח מצה דק (אם לא שומרים על אפס חמץ)
- קמח שיבולת שועל
- קמח כוסמין מלא – לגרסה עשירה יותר
- תערובת קמחים ללא גלוטן מוכנה (רב תכליתית)
- אם בוחרים בקמח כבד יותר – כדאי להתחיל בכמות קטנה ולבחון את המרקם.
בהחלט. הקציצות נשמרות היטב בקירור עד 3 ימים, ואפשר גם להקפיא אותן לאחר האפייה. אם אתן רוצות להכין את התערובת עצמה מראש – עדיף לא יותר מ-12–18 שעות לפני, לשמור במיכל אטום, ולתת לה לעמוד בטמפרטורת החדר כ-15 דקות לפני יצירת הקציצות.
לאחסון: להניח בשכבה אחת בקופסה שטוחה, עם נייר אפייה בין השכבות.
כן. לטיגון – פשוט לחמם שמן בגובה של כחצי ס”מ במחבת ולצלות את הקציצות 2–3 דקות מכל צד. כדי לשמור על תוצאה בריאה יחסית, כדאי להשתמש בשמן זית עדין או שמן קנולה איכותי, לטגן על אש בינונית ולא לתת לקציצות לשחות בשמן. לסיום – מעבירים לנייר סופג וסוגרים אותן במיכל כשהן כבר מצוננות.
אפשר, במיוחד אם מוסיפים מרכיב ש”מדביק” כמו פירה תפוחי אדמה, מעט טחינה גולמית או אפילו קורנפלור. חשוב לבדוק את מרקם התערובת – היא צריכה להיות רכה אך לא נוזלית מדי. אם בוחרים בגרסה טבעונית – תוספת של שיבולת שועל דקה יכולה לסייע לייצוב.
