בורקס תפוחי אדמה ברוטב פטריות

1. הכנת המילוי: מניחים את קוביות תפוחי האדמה בסיר קטן וממלאים במים עד לכיסוי תפוחי האדמה. מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית עד שתפוחי האדמה מתרככים (יש לבדוק בעזרת מזלג. אם ננעץ בקלות- זה מוכן). מסננים את תפוחי האדמה ממים ומועכים בעזרת מועך פירה למרקם של פירה. מוסיפים כף שמן זית, כחצי כפית מלח וקמצוץ פלפל שחור.
2. הכנת רוטב פטריות: מחממים מחבת רחבה עם 2-3 כפות שמן ומטגנים את הבצל עד שמשחים מעט (יש לערבב מידי פעם). מעבירים מחצית מהבצל המטוגן לתערובת הפירה ומערבבים. למחצית הבצל המטוגן שבמחבת מוסיפים את הפטריות החתוכות. ממליחים מעט עם המלחייה ומבשלים 5-7 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהפטריות מגירות נוזלים ומצטמצמות. שופכים 3 כוסות מים רותחים ואת מי הקורנפלור ומתבלים בכפית פטרוזיליה קצוצה, כורכום, אבקת מרק, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומבשלים עם מכסה על אש בינונית-נמוכה במשך 5-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
3. הכנת בורקס תפוח אדמה: פורשים את בצק העלים על משטח עבודה ומרדדים מעט עם מערוך. חותכים את הבצק לריבועים בגודל של כ 9X9 ס”מ לפחות ומניחים כמות של כף מהמילוי (מומלץ לרדד מעט כל ריבוע בנפרד לפני שמניחים עליו את המילוי ). מקפלים את הריבוע לשניים ומהדקים היטב בצדדים. מניחים על נייר אפיה במרווחים קלים. מערבבים בקערית חלמון ביצה+כף מים ומברישים כל יחידה. מפזרים מעל שומשום (לטבעוניים: ניתן לוותר על החלמון ולהבריש את הבורקס במעט שמן).
4. אופים בתנור שחומם מראש (חשוב שהתנור יהיה חם) ל180 מעלות במשך 18-20 דקות, עד להזהבה יפה של הבורקסים.
   
   הפעל טיימר (18 דק’)

   +

   טיימר פועל
5. מוציאים מהתנור ומגישים עם רוטב הפטריות.

*למתעצלים ;-) ניתן לקנות בורקס תפו”א מוכן ולהכין רק את רוטב הפטריות (ואז יש להשתמש בבצל אחד).