קציצות פרסה צמחוניות

המתכון הזה נכתב עבור כרישה טרייה שנחתכת לעיגולים ומטוגנת עם בצל ליצירת טעם עמוק ומרקם עשיר. שימוש בכרישה קפואה לא יעניק את אותה תוצאה – היא מתאימה יותר למתכון אחר באתר, של לביבות כרישה, שנבנה במיוחד עבורה. עם זאת, אם אין ברירה ותרצו לנסות עם קפואה, מומלץ להפשיר היטב, לסחוט נוזלים ולוותר על שלב הטיגון – תוך התאמות זהירות בתיבול ובקמח.

השיטה הטובה ביותר היא להעביר את הירקות לתוך מסננת צפופה וללחוץ עליהם בעדינות עם גב כף או עם מגבת בד. אם יש לכם מגבת בד נקייה – עטפו בה את התערובת וסחטו בזהירות. המטרה היא להסיר את עודפי הנוזלים בלי לייבש לגמרי את התערובת, כך שהקציצות יישארו עסיסיות אבל לא יתפרקו.

יש לא מעט חלופות:

• קמח תפוח אדמה (מתאים לפסח)
• קמח מצה דק (אם לא שומרים על אפס חמץ)
• קמח שיבולת שועל
• קמח כוסמין מלא – לגרסה עשירה יותר
• תערובת קמחים ללא גלוטן מוכנה (רב תכליתית)
• אם בוחרים בקמח כבד יותר – כדאי להתחיל בכמות קטנה ולבחון את המרקם.

בהחלט. הקציצות נשמרות היטב בקירור עד 3 ימים, ואפשר גם להקפיא אותן לאחר האפייה. אם אתן רוצות להכין את התערובת עצמה מראש – עדיף לא יותר מ-12–18 שעות לפני, לשמור במיכל אטום, ולתת לה לעמוד בטמפרטורת החדר כ-15 דקות לפני יצירת הקציצות.
לאחסון: להניח בשכבה אחת בקופסה שטוחה, עם נייר אפייה בין השכבות.

כן. לטיגון – פשוט לחמם שמן בגובה של כחצי ס”מ במחבת ולצלות את הקציצות 2–3 דקות מכל צד. כדי לשמור על תוצאה בריאה יחסית, כדאי להשתמש בשמן זית עדין או שמן קנולה איכותי, לטגן על אש בינונית ולא לתת לקציצות לשחות בשמן. לסיום – מעבירים לנייר סופג וסוגרים אותן במיכל כשהן כבר מצוננות.

אפשר, במיוחד אם מוסיפים מרכיב ש”מדביק” כמו פירה תפוחי אדמה, מעט טחינה גולמית או אפילו קורנפלור. חשוב לבדוק את מרקם התערובת – היא צריכה להיות רכה אך לא נוזלית מדי. אם בוחרים בגרסה טבעונית – תוספת של שיבולת שועל דקה יכולה לסייע לייצוב.