Name: לחם כוסמין
Yield: 2 כיכרות
Cuisine: פרווה
Ingredients: 500 גרם קמח כוסמין לבן (אפשר לשלב קמח כוסמין לבן עם קמח כוסמין מלא ביחס שווה) *כ-4 כוסות דחוסות; כף (10 ג') שמרים יבשים; כף (6 ג') משפר אפיה (*ראו הערה בתחתית המתכון); כפית מלאה (6 ג') סוכר; כוס ורבע (300 מ"ל) מים פושרים; 2 כפות (20 מ"ל) שמן; כף שטוחה מלח; תוספות (לא חובה); אגוזי מלך; צימוקים; זיתים קצוצים (כשליש כוס מכל תוספת)

מס׳ מנות

2 כיכרות

כשר מסוג

פרווה

מצרכים להכנת לחם כוסמין

500 גרם קמח כוסמין לבן (אפשר לשלב קמח כוסמין לבן עם קמח כוסמין מלא ביחס שווה) *כ-4 כוסות דחוסות
כף (10 ג’) שמרים יבשים
כף (6 ג’) משפר אפיה (*ראו הערה בתחתית המתכון)
כפית מלאה (6 ג’) סוכר
כוס ורבע (300 מ”ל) מים פושרים
2 כפות (20 מ”ל) שמן
כף שטוחה מלח

תוספות (לא חובה)

אגוזי מלך
צימוקים
זיתים קצוצים (כשליש כוס מכל תוספת)

איך מכינים לחם כוסמין?

מניחים בקערת מיקסר (עם וו לישה): קמח כוסמין, שמרים יבשים, משפר אפיה, סוכר ומערבבים.
מוסיפים מים פושרים ולשים עד שמתקבל בצק נוח (מומלץ להוסיף את המים בהדרגה ולפי הצורך. אם הבצק יבש/פירורי- יש להוסיף כמה כפות מים בהדרגה. אם הבצק דביק מידי- יש להוסיף מעט קמח). מוסיפים 2 כפות שמן ולשים את הבצק במשך 2 דקות. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש את הבצק כ-5 דקות נוספות.
משמנים קערה גדולה ומניחים בה את הבצק. מכסים במגבת ומתפיחים במשך שעה-שעה וחצי, עד להכפלת הנפח.
מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים ל-2 חלקים שווים. לכל בצק מוסיפים תוספות שאוהבים ולשים לאיחוד חומרים (אני הוספתי לבצק אחד אגוזים וצימוקים ולשני זיתים קצוצים).
בעזרת הידיים יוצרים 2 כיכרות ומניחים במרווחים בתבנית התנור על נייר אפיה. מכסים במגבת ומתפיחים במשך כשעה, עד להכפלת הנפח.
מחממים תנור מראש ל250 מעלות (חשוב שהתנור יהיה חם מאוד), מפזרים מעט קמח על הכיכרות ובאמצעות סכין חדה (ובעדינות) חורצים בכל כיכר 3 חריצים.
מכניסים לתנור החם ואופים במשך 10 דקות (חום עליון ותחתון).
הפעל טיימר (10 דק’)
+
טיימר פועל
מנמיכים ל-190 מעלות ואופים במשך 22-25 דקות נוספות. הלחם מוכן כאשר הוא שחום בחלק העליון ונקישה בתחתיתו יוצרת צליל חלול.
הפעל טיימר (22 דק’)
+
טיימר פועל
מוציאים את הלחם מהתנור ומצננים על רשת עד לקירור מוחלט. (מניחים את רשת התנור על השיש או מעל התבנית ועליה מניחים את הלחם).

גולשים משתפים

מתלבטים אם המתכון באמת מצליח? יש לכם שאלות? כנסו לתגובות, תראו תמונות אמיתיות של גולשים שהכינו וצילמו את התוצאה, קראו הערות וטיפים קטנים שעושים את ההבדל וכמובן אל תשכחו לשתף גם אותנו ואת הגולשים :)

תגיות

לחם מתכונים עם שמרים

טיפים והערות

*בגלל שקמח כוסמין לא מכיל הרבה גלוטן מומלץ להוסיף לבצק משפר אפיה שמשפר את תפיחת הבצק ואת אווריריות המאפה. *אם לא אוכלים את הלחם באותו יום מומלץ להקפיא אותו. לאחר שהלחם מתקרר אפשר לפרוס לפרוסות, לחלק לשקיות ולהקפיא. לפני שאוכלים – יש להפשיר על השיש ולהכניס לתנור שחומם מראש ל190 מעלות לכמה דקות.*הלחם אמור לצאת קצת מתפורר בחיתוך אז לא להתרגש – זה בגלל סוג הקמח.