קמח כוסמין
הכוסמין הינו דגן שמקורו בדרום מזרח אירופה וניתן לרכושו בתצורה של גרגירים או כקמח
ערכים תזונתיים ויתרונות
בכוסמין קשת רחבה של רכיבים תזונתיים חיוניים. הוא עשיר בחלבון, סיבים תזונתיים התורמים לתחושת השובע ולעלייה מתונה של רמות הסוכר בדם, ויטמינים מקבוצת B המשתתפים במגוון תהליכים אנזימיתיים ומינרלים. בנוסף כוסמין מסייע בתהליך הירידה במשקל, מומלץ לסוכרתיים וקל מאוד לעיכול.
טיפים לעבודה עם קמח כוסמין
כאשר אופים עם קמח כוסמין חשוב לשים לב לכמות המים. ניתן להמיר כמעט כל מתכון עם קמח רגיל לקמח כוסמין רק שיש להפחית בכ- 20% את כמות המים. מומלץ שלא לערבב את הבצק יתר על המידה. במידה ואתם עובדים עם גרגירי כוסמין ומכינים ממנו מגוון של תבשילים, מומלץ להשרות את הגרגירים לפני השימוש.
9 מתכונים עם קמח כוסמין
-
שאלות נפוצות על אפייה עם כוסמין
מה זה קמח כוסמין ומה ההבדל בינו לבין קמח לבן?
כוסמין הוא דגן קדום, "בן דוד" של החיטה. הוא מכיל פחות גלוטן מחיטה רגילה (אך אינו נטול גלוטן!) ועשיר יותר בסיבים תזונתיים, חלבון ומינרלים. הוא נחשב קל יותר לעיכול ובעל טעם אגוזי עדין.
איך ממירים קמח לבן בקמח כוסמין?
קמח כוסמין לבן ניתן להחליף ביחס של 1:1 עם קמח חיטה לבן. קמח כוסמין מלא סופח יותר נוזלים, ולכן כשמחליפים קמח רגיל בקמח כוסמין מלא, כדאי להוסיף עוד 2-3 כפות נוזלים למתכון.
האם קמח כוסמין מתאים לאפיית שמרים?
כן, אך בזהירות. בגלל תכולת הגלוטן השונה, בצק כוסמין נוטה להיות רך ודביק יותר, ועלול "להישבר" בלישת יתר. מומלץ ללוש פחות זמן מאשר בצק חיטה רגיל ולהתפיח מעט פחות.
האם קמח כוסמין בריא יותר?
בהחלט. האינדקס הגליקמי שלו נמוך יותר (משביע ליותר זמן), והוא מכיל ויטמינים מקבוצת B. הוא פתרון מצוין למי שרוצה מאפים בריאים יותר בלי לוותר על הטעם.
כמה כוסות קמח כוסמין יש בקילו?
כמו בקמח רגיל, בקילוגרם קמח כוסמין יש כ-7 כוסות מדידה סטנדרטיות (ועוד כף). מומלץ תמיד לנפות את הקמח לפני השימוש לאווריריות.
מחפשים מתכונים בריאים?
לרעיונות נוספים לאפייה בריאה ומזינה, עברו למדור מתכונים עם קמח כוסמין >>
אני מכינה לחם כוסמין ותמיד הוא מתפורר לי.. רציתי לדעת אם יש לך רעיון איך הוא לא יתפורר אחרי האפייה?
כן, זו בעיה נפוצה בלחמי כוסמין.
כוסמין מתנהג אחרת מחיטה רגילה - הגלוטן שבו חלש ושביר, ולכן לחם כוסמין נוטה להתפורר.
נסי להוסיף עוד 2-4 כפות מים בהדרגה. הבצק צריך להיות רך, מעט דביק (לא יבש ולא קשה).
לא לחתוך אותו כשהוא חם. לחם כוסמין “מתייצב” רק אחרי קירור.
אפשר גם להחליף 1-2 כפות קמח כוסמין בקורנפלור. זה אמור לשפר קצת את האלסטיות.
אהלן.מה אפשר לעשות כדי שהחיים לא יצא פירורי?
היי אפרת,
לא הבנתי את השאלה:)
כדי שמה שלא ייצא פירורי? באיזה מתכון מדובר?
האם בכוסמין 80% גם להפחית את כמות המים?
כן
דבר ראשון תודה זה מתכונים ממש טובים דבר שני זה עם אפשר להחליף את הקמחים בקמח כוסמין לבן ????
תודה השמח ליתשובה
היי,
שמחה שאת נהנית מהמתכונים(:
אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן.
תודה רבה.
ואחלה אתר יש בו הכל, ומסודר נפלא ונוח לשימוש.
שמחה שאתם נהנים מהאתר! תודה על הפרגון(:
המשפר אפיה בריא?
האם מבחינה בריאותית עדיף לא להוסיף אותו?
היי אלעד,
לא ידוע לי על חיסרון מבחינה בריאותית של משפר אפייה...
גם ב100% כוסמין מלא צריך להפחית את כמות המים?
כן, גם בקמח כוסמין מלא כמות המים עשויה להיות קטנה יותר ולכן יש להוסיף אותה בהדרגה ולפי הצורך(:
הי אפרת
רציתי לשאול אם יש לך מתכון ללחמניות עם קמח כוסמין?
שיהיו כמה שיותר דומות ללחמניות רגילות...
כי בעלי עושה לי המון בעיות...
תודה על הכול
את יכולה להכין את המתכון הזה- לחמניות מתוקות עם קמח כוסמין.
קחי בחשבון שבצק שעשוי מקמח כוסמין תופח פחות טוב לכן כדאי להוסיף לבצק משפר אפיה.
אני ממליצה להשתמש בקמח כוסמין לבן או לפחות לשלב כוסמין לבן בחצי מהכמות.
היי
אני משתמשת בקמח כוסמין 70%- האם גם לגביו צריך להפחית 20 אחוז מהמים? איך מתנהגים איתו?
ובנוסף- הכוונה רק למים ממש או לכל נוזל? אם אני עובדת עם מתכון לעוגה שאין בה מים, רק שמנת, האם גם אותה להפחית ב20 אחוז?
תודה רבה
היי נויה,
אם זה קמח כוסמין 70% מספיק להפחית 10% מכמות הנוזלים, גם אם מדובר בשמנת.
היי ערב טוב
הייתי רוצה לדעת על איזה מתכון את ממליצה ללחם מקמח כוסמין.
עשיתי השבוע מאחד המתכונים הרגילים וכנראה שמתי הרבה מים או הרבה שמן(עכשיו אני רק רואה שצריך להפחית במים) .
בכל אופן אני צריכה או לחם או פיתות . העיקר מקמח כוסמין .תודה רבה.
ואגב ----- בזכותך נהייתי קונדטורית מס\' 1!
הקרדיט אלייך!
היי רות 🙂
יש מתכון לפיתות שהרבה הכינו אותו עם קמח כוסמין ורשמו בתגובות שיצא מוצלח.
ונכון, קמח כוסמין מצריך קצת פחות מים לכן כדאי להוסיף את המים בהדרגה ולפי הצורך.