מתכונים ב-10 דקות

מתכונים קלים, מהירים וטעימים

עוגת גבינה ושוקולד לבן

עוגת גבינה ושוקולד לבןFavoriteLoadingהוסף מתכון למחברת המתכונים

Rating:
5
On אוקטובר 31, 2018
Last modified:נובמבר 16, 2018

Summary:

עוגת גבינה אפויה עשירה ומפנקת עם שוקולד לבן

עוגת גבינה ושוקולד לבן

תבנית עגולה 24 או תבנית חד פעמית מקרטון 22.5

מצרכים:

לתחתית:

כוס ושליש (187 ג') קמח רגיל

כף גדושה (9 ג') אבקת סוכר

חלמון ביצה (הצהוב)

שליש כוס (66 ג') שמן

*לגרסה ללא גלוטן: לערבב 180 גרם ביסקוויטים ללא גלוטן מפוררים דק עם 100 גרם חמאה מומסת ולהדק בתבנית (אין צורך לאפות).

עוגת גבינה ושוקולד לבן:

100 גרם שוקולד לבן

רבע כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה

750 גרם גבינה לבנה 5% או 9%

250 גרם גבינת שמנת 25% (*ניתן להשתמש בגבינת נפוליאון)

חצי כוס (100 ג') סוכר

חצי כפית תמצית וניל

3 ביצים גדולות

3 כפות (30 ג') קורנפלור

ציפוי גנאש שוקולד לבן:

100 גרם שוקולד לבן

רבע כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה

אופן הכנה:

הכנת התחתית:

מחממים תנור ל180 מעלות. מערבבים בקערה את כל חומרי התחתית עד שמתקבלת תערובת אחידה ומעט פירורית. מעבירים לתבנית עגולה בקוטר 22.5 או 24 ומהדקים בתחתית באופן שווה. אופים בתנור במשך 12 דקות ומוציאים (את התנור משאירים דולק).

הכנת עוגת גבינה ושוקולד לבן:

-מניחים בקערה קוביות שוקולד לבן עם רבע כוס שמנת מתוקה וממיסים כ-15 שניות במיקרוגל. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים מעט.

-מערבבים בעזרת מטרפה או כף את הגבינות עם הסוכר. מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן ותמצית הוניל ומערבבים. מוסיפים ביצים ומערבבים היטב. מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד לאיחוד חומרים.

-יוצקים את התערובת מעל התחתית האפויה, מנמיכים את הטמפ' ל-170 מעלות ומכניסים למרכז התנור למשך 50 דקות, עד שהעוגה מזהיבה מעט בשוליים, רוטטת אך יציבה.

-מכבים את התנור, פותחים את דלת התנור לגמרי ומשאירים את העוגה בתנור במשך 5 דקות. מוציאים את העוגה ומניחים לה להתקרר לטמפ' החדר.

הכנת ציפוי גנאש שוקולד לבן:

מניחים בקערה קוביות שוקולד לבן עם רבע כוס שמנת מתוקה וממיסים כ-15 שניות במיקרוגל. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים מעט ויוצקים על העוגה לאחר שהתקררה.

עוטפים את העוגה בנייר כסף ושומרים במקרר לפחות 5 שעות לפני ההגשה.

אשמח לשמוע איך יצא לכם בתגובות למטה 🙂

אהבתם? שתפו

אינסטגרם

****************************************

הודעה לגולשים:

יצאתי לחופשה ולכן לא אוכל להשיב על שאלות.  אחזור אחרי החג.

 

****************************************

114 תגובות

הוסף תגובה
  1. היי אפרת:)
    האם ניתן להמיר חצי חבילת נפוליאון בגבינה אחרת?
    אבל עדיין להשתמש בחצי של הנפוליאון.

    תודה רבה!
    מור

  2. לדעתי העוגת גבינה הכי טעימה שהכנתי עד היום
    זו עוגת גבינה אפויה אבל כל מי שטעם ממש לא האמין לי שהיא אפויה
    יש לה טעם ומרקם של עוגת גבינה קרה לא אפויה
    ההכנה ממש קלה – נתתי לבת שלי לעשות את רוב העבודה – אני בעיקר השגחתי
    תודה רבה על עוד מתכון מדהים!

  3. היי אפרת עשיתי את המתכון בתבנית קפיצית עגולה 26 ושיניתי את כמות החומרים לכמות החומרים שמתאימה לתבנית הזו לפי מה שרשמת פה בתגובות לאחד האנשים, עשיתי את זה והבלילה הגיעה לי ממש כמעט עד סוף התבנית… זה אמור ליהיות ככה?

  4. היי אפרת , במידה ואני מכינה את הכורסא ללא הגלוטן ביסקוויטים וחמאה האם את בלילות עוגת הגבינה אני שופכת מעל התחתית ומכניסה לתנור לאפיה? כי במתכון כתוב שאין צורך לאפות את התחתית ללא הגלוטן.

  5. הי אפרת בוקר טוב
    אני מאד אוהבת את האתר שלך, זמין קל וטעים.
    רציתי לשאול אם העוגה טובה בהקפאה?
    אני רוצה להתחיל להתכונן לחג…

    1. היי,
      לא בטוחה אם כדאי להקפיא עוגות גבינה אפויות.
      מה שכן, אפשר להכין עד 3 ימים לפני ולשמור במקרר, עטוף היטב.
      שבוע נפלא 🌷

  6. יש לי מתכון משלי שהוא תמיד מנצח ולמרות שניסיתי מתכונים אחרים תמיד אני חוזרת אליו כי הוא הכי מוצלח.

    ולכן שאלתי היא איך אני יכולה אם בכלל זה כדאי ואפשרי לקחת את המתכון שלי ופשוט להוסיף לו את טעם השוקולד הלבן

    המתכון שלי בתבנית 26 עגולה הוא כזה:
    750 גבינה לבנה כמו שרשום אצלך
    200 שמנת חמוצה
    3 כפות קמח תפוח אדמה
    חצי כוס+ שלוש רבעי סוכר
    7 ביצים

    אני מקציפה את החלבונים יחד עם חצי כוס סוכר
    את שאר החומרים מערבבת יחד בקערה שנייה
    ובסוף מקפלת את הקצף לתוך הקערה

    אני אופה טורבו 190 מעלות טורבו עשרים דקות ואחר כך שעה נוספת או שעה ורבע על 150 מעלות למטה למעלה

    שאלתי היא איזה מינון לשים שוקולד לבן ובאיזה שלב להוסיף אותו, לקצף או לבלילה הרגילה?

    מאוד חשוב לי שהעוגה תהיה בטעם שוקולד לבן אך עם זאת לא מתוקה מידי או בכלל במתיקות ממש מעודנת שהטעם של המתכון שלי ישמר ורק יהיה טעם נוסף של שוקולד לבן, לא מתוק מידי בכלל אך עם זאת שכן ירגישו שוקולד לבן.
    זאת גם הסיבה שאני לא שמה כלל פודינג הוא הורס את הנמיחות של העוגה והקלילות שלה וגם מביא למתיקות יתר.

    אני אוהבת תמיד שהעוגה יוצאת לי גבוהה ולכן חשוב לי 7 ביצים כי לא תמיד גם אני עושה עם בסיס

    שאלה נוספת
    הוספת שמנת מתוקה להמסה עם שוקולד לבן, לא יכולה להפוך את העוגה קצת לנוזלית ?
    או שלא קשור כי מעורב כאן שוקולד?

    כי בעבר הכנתי מתכון אפילו רק עם חצי כוס שמנת מתוקה והבלילה יצאה של גבינה שמשאירה נוזלים טיפה וממש לא אהבתי

    במקרה של חלב להמסת השוקולד, כמה להוסיף?

    כפי שכבר ציינתי התבנית היא 26, ולגבי האפייה והמעלות הקבועות שאני עושה 190 טורבו ואחר כך 150 למטה למעלה זה בסדר לשוקולד הלבן שבבלילה ?

    1. היי,
      אפשר להוסיף 50 גרם שוקולד לבן מומס לתערובת הגבינה (לא לקצף).
      אפשר להמיס את השוקולד הלבן עם 2 כפות שמנת מתוקה או כף חלב.
      שבוע נפלא 🌺

    2. לגבי השוקולד הלבן את בטוחה ש 50 גרם יהיה מספיק, כי כוונתי שכן ירגישו את השוקולד הלבן במידה הנכונה אבל שכן ירגישו

      100 גרם יהיה מתוק מידי לדעתך ? או ש 50 כפי שהמלצת או אפילו ללכת על משהו באמצע כמו 70 גרם אולי ?

      על פי המתכון שלי שציינתי:
      1.מעלות וזמן האפייה עלולים להזיק לשוקולד הלבן? שכן הוא רגיש יותר משאר השוקולדים

      2. לגבי הסוכר שזה כוס ורבע, להוריד אם אני שמה 50 גרם שוקולד לבן, או להשאיר כך? ולהפחית רק במידה ואני שמה 100 גרם ?

      3. במידה ואשים 70 גרם או 100, כמה חלב וכמה שמנת מתוקה בכל אחת מהאפשרויות?

      תודה רבה וסליחה על האורך והשאלות

    3. לכי על האמצע ושימי 70-75 גרם.
      1. לדעתי בגלל שהוא מעורבב עם הגבינות לא אמורה להיות בעיה.
      2. שימי כוס סוכר.
      3. אם זה 70 גרם שימי 2 כפות שמנת מתוקה או 2 כפות חלב. אם זה 100 גרם אז 3 כפות שמנת מתוקה או 3 כפות חלב.

    4. נראה לי שבסוף אסיף 100 גרם שוקולד לבן כי בכל זאת מדובר בעוגה גדולה וכמות הביצים גם רבה , וגם נראה לי שעדיף כבר לשים שמנת מתוקה ולא חלב, לא?

      כי זה ליצור למעשה גאנש לבן וחלב יתן תוצאה של יותר נוזליות,אני צודקת ?או שלא? כי בכל זאת זה מומס עם שוקולד

      רק לא ברור לי, במתכון שלך ציינת 60 מל שמנת מתוקה(6 כפות)על 100 שוקולד לבן, ולי אמרת לשים 3 כפות.

      כמו כן לא ענית לי לשאלה ששאלתי בקשר לשמנת מתוקה, אם תוכלי להתייחס לשאלה הזאת גם בבקשה

      הוספת שמנת מתוקה להמסה עם שוקולד לבן, לא יכולה להפוך את העוגה קצת לנוזלית ?
      או שלא קשור כי מעורב כאן שוקולד ויצירת למעשה מעיין גאנש?

      כי בעבר הכנתי מתכון אפילו רק עם חצי כוס שמנת מתוקה והבלילה יצאה של גבינה שמשאירה נוזלים טיפה וממש לא אהבתי, אבל אני מציינת שלא השתמשתי בשוקולד כלשהו,פשוט הוספתי את השמנת מתוקה(לא זוכרת אם זה היה כוס חד פעמית קטנה או חצי כוס)ישר לבלילה עם הגבינות והסוכר (לא לקצף) ועירבבתי עם מטרפה

      תודה רבה שוב על כל המענה

    5. אם יש לך שמנת אז עדיף. תכיני עם כמות השוקולד שאת חושבת.
      לגבי המינונים שרשמתי לך את לא מכינה גנאש. את רק רוצה להמיס את השוקולד במינימום שמנת כדי שהעוגה לא תצא נוזלית.
      בגדול תוספת של שמנת מתוקה יכולה להשפיע על המרקם אבל אין לי תשובה ודאית לענות לך כי לא ניסיתי להכין את העוגה שאת מתארת עם שוקולד לבן מומס עם שמנת.

    6. שמתי בסוף 100 גרם שוקולד לבן מומס עם 3 כפות שמנת מתוקה, והכנתי את המתכון שלי שציינתי ופשוט הוספתי את השוקולד הלבן

      העוגה יצאה ממש טעימה אבל כרגיל כמו שאני תמיד אופה ולא הרגישו בכלל את השוקולד הלבן כאילו בכלל לא שמתי אותו

      שאלה
      האם במתכון הזה שלך ובכלל במתכונים כאלה דומים באינטרנט (ששם שמים לפעמים גם 2 שוקולדים) של עוגת גבינה שוקולד לבן, האם באמת מרגישים בטעם של השוקולד הלבן שבעוגה כשאוכלים אותה ?

      או שבכלל זה סתם השוקולד הלבן שרק נותן עוד מתיקות וארומה מסויימת וזה הכל?

    7. אני לא יודעת לגבי עוגות אחרות אבל בעוגה הזאת מרגישים את הטעם של השוקולד הלבן מהסיבה שיש שוקולד לבן גם בתערובת העוגה וגם בציפוי.

  7. היי אפרת,
    אני מכינה המום מתכונים מהאתר שלך, וכל פעם מחדש זוכה להרבה פירגונים.
    בזכותך אפילו הכתירו אותי ל"שפית" של המשפחה 😉
    הכנתי את העוגה הזאת ליום ההולדת של אמא שלי וכמו כל מתכון שלך פשוט יצא מדהים!
    תודה רבה ❤

  8. רווית יקרה,
    אני חייבת להגיב. את חופרת ומסתבכת ללא שום סיבה. המתכון הזה הוא בחימום שוקולד במיקרוגל, נקודה. אין לך מיקרוגל? תקני אחד. ואם בכל זאת תתעקשי לחמם על הגז לא חייבים על בן מרי, אפשר על להבה הכי נמוכה והסיר מורם מעט מעל הכיריים, שלא ייגע בלהבה, ותוך כדי לערבב במהירות ומיד אח"כ למרוח על העוגה. ואם את לוקחת דוגמאות מקרין גורן ומעוד שפים ידועי שם, תתכבדי ותעשי לפי הוראותיהם ותפני אליהם את הכשלונות והשאלות הבלתי פוסקות שלך.
    כל כך לא מסובך וכל כך פשוט שאני באמת לא מבינה מה ואיפה הבעיה. קצת קשה לי לקרוא את כל ההסתבכויות והניג'וסים שלך על פעולה כל כך פשוטה.
    אפרת, המתכונים שלך הטובים ביותר הטעימים ביותר המעולים ביותר. הגאונות במתכונים שלך היא שהם כל כך פשוטים ויחד עם זאת מנצחים, טעימים, מעדנים במראה ובטעם. הכנתי את העוגה המופלאה הזאת בדיוק לפי הוראותייך וקצרתי מחמאות בלי סוף. האמת קצת סיבכתי את עצמי עם זה כי במשפחה והחברות לא מפסיקים להזמין ממני את העוגה הנהדרת שלך. אבל בשמחה. בזכותך.

    1. לגברת ליאת
      קודם כל אף אחד לא שאל לדעתך ולא ברור למה את מתערבת בכלל.

      שנית כל רואים שאת לא מבינה כלום לפחות לגבי הגנאש, כמו גם רבים מהגולשים.

      ידוע שהמסה מעל הכיריים וללא גם מיקרוגל זה דבר מאוד מאוד פשוט , אבל זה כשמדובר בכל שוקולד אחר חלב או מריר.
      כשמדובר בלבן, לא כך הדבר ומסתבר שלא את וכמעט לא אף אחד מודע לזה ולא שם לב לזה.

      כשממיסים שוקולד לבן כמובן שזה פשוט אבל היחסים עם השמנת אף פעם לא נותנים את התוצאה המתבקשת של הגנאש במרקם קרמי .

      כשממיסים זה נראה מצויין אבל לאחר שעה בערך או קצת יותר השוקולד מתקשה ועם זאת זה עדיין בסדר אבל כששמים את העוגה במקרר ומצפים את העוגה כעבור לילה, הציפוי הופך לציפוי של שוקולד קשה ובכלל לא קרמי.

      וזה מה שאת לא מבינה , כמו גם מי שמכין את הגנאש הזה.
      בהתחלה יוצא לכם מצויין ואחר כך מתקשה במקרר ואתם פשוט לא מודעים או שלא מודים בזאת.

      שוקולד לבן שלאחר לילה שלם במקרר , נשאר עדיין שוקולדי ולא הופך לקרם(כמו שיוצא שעושים עוגת שוקולד עם קרם חלב) לא נקרא בכלל גנאש מוצלח וזה בכלל גם לא גנאש.

      אז תביני את העניין ליאת , לפני שאת סתם מדברת.

      שוקולד לבן משום עצם היותו כזה שלא מכיל שום קקאו אלא רק חמאת קקאו , זה בעצם הבעייה.

      כשעושים יחס של אחד לשניים לטובת השמנת אז השוקולד לאחר מספר שעות מתקשה מאוד.

      כל ערבוב שניים עם הכף אפילו מתחיל להקשות את השוקולד לאחר מספר שעות שממיסים.

      נוסף לכך לא באתי בשום טענות כלפי אפרת אלא בדיוק ההיפך, שכן לא רק היא אלא גם כל הקונדיטורים וכל האתרים למיניהם מציינים את היחס המתבקש של 1:2 לטובת השמנת בהכנת גאנש לבן, וזה ממש לא נכון

      בהתחלה בטח שזה נראה מצויין כשממיסים ושמים על העוגה אבל כפי שכבר ציינתי כל זמן נוסף שעובר ובמיוחד לאחר לילה שלם, הגנאש בכלל לא גנאש והופך לסתם מעטה של שוקולד.

      חיפשתי רבות באינטרנט ואף אחד כמוך גברת ליאת, פשוט מאוד לא מודעים לזה ויש כאלה שאפילו טוענים שביחס הזה אפילו יוצא להם נוזלי מידי(דבר שנכון מאוד רק בהתחלה אבל בעצם בסוף זה לא המרקם שמתקבל)

      יש פה ושם כאלה באתרים לשם שינוי שאומרים באמת את האמת, ורושמים שצריך לשים 100 מ"ל על כל 100 גרם שוקולד וכנראה זה נכון כי עשיתי גם כן מספר נסיונות וצריך לשים אפילו בסביבות 130-140 מל שמנת על כל 100 גרם שוקולד

    2. דבר נוסף
      אין לי מיקרוגל משום שאני לא מעוניינת בכזה עקב הקרינה שלו והיותו לא בריא לטעמי ולדעת רבים, ולא כי סתם לא בא לי לקנות.

      כמו כן
      במיוחד כשמדובר באתר מתכונים ואפייה כמו זה,
      זכותי כמו גם זכות אחרים, לשאול שאלות ולהביע דיעה

    3. רווית היקרה, את מוזמנת לשאול ולהתייעץ במה שאת רוצה (אני חושבת ומקווה שנתתי לך את ההרגשה 🙂 ).
      אני בטוחה שלליאת הייתה רק כוונה טובה.
      שיהיה לכולנו שבוע טוב ומבורך ❤️

  9. עשיתי לבסוף את הגאנש מ200 גרם שוקלד ו- 10 כפות שמנת מתוקה, ושוב יצא קשה

    אני אובדת עיצות לגבי הגאנש הזה,זה ממש מייאש, זה אף פעם לא מצליח. באמת שאני כבר לא יודעת.

    לאחר שהמסתי הכל , השארתי לטמפרטורת החדר והוא נראה כמו ממרח כזה, זה נראה מבטיח.גם טעמתי וזה ממש היה טעם קרמי של גאנש.

    אבל לאחר שעה נוספת או יותר ראיתי שהוא ממש ממש התקשה ,הנחתי משום שהוא היה בחוץ הרבה זמן(השארתי בכוונה כדי לבדוק את המירקם לפני שאני שמה על העוגה)

    הנחתי שאני רק צריכה לחמם אותו 2, 3 שניות כדי להחזיר לקדמותו וכדי שיהיה ניתן למרוח על העוגה

    ואכן זה היה בסדר כשמרחתי על העוגה, אבל לאחר ההכנסה למקרר זה הרס לי את כל העוגה.

    השוקולד התקשה ובכלל לא היה לו מרקם של קרם , כלומר כשחותכים את העוגה השוקולד פשוט נשבר לחתיכות ואי אפשר לחתוך ישר או סימטרי. הוא נעשה מעטה של שוקולד

    כנראה שהייתי צריכה להוסיף עוד שמנת, אבל הסברתי שלא הייתי בטוחה כי זה נראה בסדר בהתחלה

    בכל מקרה בדיעבד כף שמנת כלל לא הייתה עוזרת פה, גם שתיים אני לא יודעת אם זה היה מספיק

    אני באמת לא מבינה למה זה כל כך מסובך כשאני ממיסה ממש בעדינות על בן מארי ועושה הכל כשורה (בכלל לא התעסקתי יותר מידי עם השוקולד ,עירבבתי כל הזמן ונתתי לו לנוח בתוך השמנת החמה כדי שיימס),הכל כשורה פעלתי

    אני באמת שלא מבינה

    1. השוקולד לא אמור להתקשות לאחר קירור. לא ברור לי מדוע זה קורה.
      בכל מקרה את אמורה להגיע למרקם פחות סמיך ממה שאת רוצה שיהיה לאחר קירור כך שאם לאחר המסה וקירור לטמפ' החדר המרקם טוב בעיניך זה אומר שאת צריכה לדלל מעט עם שמנת כדי שאחרי קירור זה יהיה טוב.
      באיזה שמנת את משתמשת?
      אולי תנסי להכין פעם אחת כמו שאני מכינה?
      100 גרם שוקולד לבן של עילית + 5 כפות שמנת מתוקה (השף הלבן).
      את השוקולד תקצצי ותשימי בקערה מזכוכית ותוסיפי את השמנת. תכניסי למיקרוגל ותפעילי במשך 15 שניות. תוציאי ותערבבי. אם זה עדיין קשה תכניסי למיקרו ל10 שניות נוספת.
      תנסי בהתחלה על כמות של 100 גרם שוקולד ולא יותר. לפי המרקם שיוצא לך תחליטי אם להוסיף כף שמנת נוספת או לא.
      בהצלחה 🙂

    2. אני משתמשת בשמנת מתוקה 38 אחוז גם כן של השף הלבן.

      אני לא מבינה, אני רואה תגובות פה ושם באינטרנט וגם כאן באתר שיוצר להם נוזלי 100 שוקולד על 60 מל שמנת , כלומר כמו היחס שאני עשיתי 1:2 לטובת השוקולד

      איזה נוזלי ואיזה נעליים, לבסוף מתקבלת תוצאה שזה קשה אבן

      לגבי השוקולד

      זה שהשתמשתי של שופרסל השוויצרי, יש בו 35 אחוז מוצרי קקאו

      בעלית יש רק 29 אחוז מוצרי קקאו

      דווקא מוצרי קקאו גבוהים יותר כמו שופרסל אומרים שהשוקולד איכותי יותר מזה של עלית, וגם המסתי את השוקולד של שופרסל בקלות

      שאלתי היא האם זה משפיע להצלחת מקרם קרמי של גאנש?
      יותר מוצרי קקאו הכוונה שהשוקולד קשה יותר ולכן מצריך יותר שמנת מתוקה בהמסה ליצירת גאנש?
      או שאין קשר וההיפך זה יותר טוב יותר מוצרי קקאו ?

      יש גם את הנתון כלל מוצרי חלב, אולי צריך לבדוק אותו? בעלית אני לא יודעת כמה אין לי כרגע את החפיסה

    3. אני לא מצליחה להבין מה הסיבה שזה יוצא לך קשה ולכן הצעתי שתכיני כמו שאני מכינה (כולל המסה במיקרוגל).
      אני גם לא יודעת אם החלפת השוקולד תשפיע על המרקם אבל אני חושבת ששווה לנסות.

    4. אין לי מיקרוגל ואני לא משתמשת בו.

      למיטב ידיעתי גם מרבית הקודיטורים כמו קרין גורן, מיקי שמו ועוד כולם משתמשים בשוקולד אחר ולא עלית, אלא אפילו מטבעות שוקולד בלגי וסוגי שוקולד עם אחוזי קקאו גבוהים כמו של שופרסל שאני משתמשת,ואף יותר

      ממש מעניין ומוזר איך להם זה יוצא מעולה והם מציינים במתכונים שלהם גם כן אותו יחס של 1:2 לטובת השוקולד.

      האם הוספת חלב בנוסף לשמנת יכול לעזור או שזה רק יהרוס?

    5. החלב אמור לדלל את המרקם. את יכולה לנסות להוסיף 1-2 כפות.

  10. בנוגע לביסקוויטים
    כשאני אופה עוגת גבינה לפעמים אני עושה בצק ולפעמים קלתית של ביסקוויטים

    ולגבי הביסקוויטים יש לי שאלה.בפעם האחרונה שמתי בערך 200 גרם ביסקוויטים מפוררים+ 100 גרם חמאה מומסת, והידקתי הכל לתבנית ושמתי במקרר בינתיים עד שהבלילה היתה מוכנה ולאחר מכן הכנסתי הכל לתנור(במתכון אחר של העוגת גבינה שלי זה רבע שעה ראשונה 190 מעלות טורבו ואחר כך שעה ורבע נוספים 150 מעלות למטה למעלה ולא טורבו)

    העוגה תמיד יוצאת לי מצויין, אך מהקלתית ביסקוויטים לא הייתי מרוצה לגמרי. היא היתה ממש רכה ונימוחה ומתנמסת בפה אך לא קריספית בכלל( בשונה מעוגת מוסים קרה ששם הקלתית הזאת תמיד יוצאת קריספית כנראה משום שזה לא כולל אפיים)

    אני מניחה גם משום שהקלתית ספגה את כל נוזלי הגבינות בעת האפייה

    במידה ואופים את הקלתית בנפרד זה כן יביא לקשיחות מידתית וטעימה של קריספיות?

    כי יש מתכוני עוגת גבינה שכן רושמים לאפות בנפרד ויש כאלה שלא כמו המתכון כאן שלך ,שפשוט רק מכניסים למקרר כמו שאני עשיתי.

    במידה וכן לדעתך לאפות בנפרד , אז 180 מעלות טורבו ל 10 דקות זה בסדר ? או אולי רבע שעה ומעלות אחרות ?

    מבחינת כמויות לתבנית עגולה 26 זה בסדר 200 גרם ביסקוויטים+ 100 גרם חמאה ?
    זה אפשרי גם 250 ביסקוויטים + 100 גרם חמאה? או פחות רצוי

    שוב , הכל בדגש על הקריספיות במידה וגם לכמויות יש חלק בזה

    1. תנסי פעם אחת לאפות את התחתית בנפרד ותראי אם יש שיפור במרקם.
      יש לחמם תנור מראש ל180 מעלות (חום עליון וחום תחתון) במשך 10-12 דקות.
      לגבי כמויות לתבנית 26, זה בסדר. אפשר גם לשים 250 גרם עם 100 גרם חמאה. ככל שתשימי יותר ביסקוויטים (על 100 ג' חמאה), התחתית תהיה פחות יציבה ויותר מתפוררת בחיתוך.

  11. אפרת
    לגבי הגאנש שוקולד לבן
    אני הכי אוהבת את הטעם שלו והוא הכי מדהים ואני לעולם לא מצליחה אותו

    או שהוא יוצא לי סמיך מידי או נוזלי מידי
    וברוב האתרים והמתכונים כולם מסבירים יחס של 100 מל שמנת ל 200 גרם שוקולד , וזה ממש לא נכון

    אני דווקא משתמשת בשוקולד לבן שוויצרי של שופרסל שנראה לי שהוא איכותי(דרך אגב העלית גם טוב, במה את משתמשת?) , ואני ממיסה הכל על בן מארי ונזהרת תמיד שלא לשרוף את השוקולד היות והלבן הוא הכי עדין מכל סוג שוקולד אחר

    על סמך הנסיונות שעשיתי בעבר 60 מל על 120 ועל סמך היחס של 1:2 לטובת השוקולד, תמיד יצא לי סמיך וקשה מידי ולא נוזלי מידי

    60 מל על 120 שוקולד , הוא יצא מושלם במירקם אבל לאחר שהוא התייצב בטמפרטורת החדר הוא קיבל מירקם סמיך מידי ( וזה כנראה המירקם האמיתי שלו כי גאנש לאחר שהוא מתקרר לטמפרטורת חדר הוא מקבל את המירקם האמיתי שלו )

    לא רק זה , גם היה קשה מאוד למרוח אותו על העוגה כי היה סמיך מידי ובכלל לאחר הכנסת העוגה למקרר השוקולד התקשה ממש ממש והתקבל פשוט מין מעטה של שוקולד לבן ( דומה כמו של החפיסה שאוכלים) ובכלל לא גאנש

    מה אני עושה לא נכון ?
    ואם ניתן לקבל בבקשה מינונים מדוייקים של השמנת מתוקה כולל מ"ל ומספר כפות/כפיות
    ל- 200 גרם שוקולד ול 150 שוקולד

    תודה ומצפה לתשובה

    1. היי רווית,
      אני משתמשת לרוב בשוקולד לבן של עלית. נסי פעם הבאה להשתמש בו לגנאש.
      אני מציעה לשים על 100 גרם שוקולד מריר 5 כפות שמנת מתוקה (50 מ"ל).
      ל150 גרם שוקולד – 7.5 כפות כפות שמנת מתוקה (75 מ"ל).
      ל200 גרם שוקולד – 10 כפות שמנת מתוקה (100 מ"ל) .
      הגנאש אמור להסמיך בקירור אבל לא להתקשות.

    2. דווקא השוקולד הלבן השוויצרי של שופרסל רשום שיש בו 35 מוצרי קקאו , ונראה שהוא ממש איכותי
      אין בעייה להשתמש בעלית ,אבל כרגע יש לי כמה חפיסות של השוויצרי אז אצטרך להשתמש בו בינתיים.

      לגבי המינונים שציינת זה לא נראה לי נכון או אולי אני טועה , אבל בכף שמנת יש 15 מ"ל

      זאת אומרת הכפות לא תואמות למ"ל שציינת

      ל 100 גרם שוקולד- רשמת 5 כפות וזה יוצא 75 מ"ל ולא 50 מל כפי שציינת

      ל 150 שוקולד- רשמת שזה 7.5 כפות וזה יוצא 112.5 מ"ל ולא 75 מל כפי שציינת

      ל 200 שוקולד- רשמת שזה 10 כפות וזה יוצא 150 מל ולא 100 כפי שרשמת

      נראה לי שבכפות פחות או יותר בסדר אבל לא ממש מדוייק , אבל לגבי המל זה לא תואם ולא נכון לדעתי

      מכל הנסיונות שעשיתי הגעתי למסקנה את הכמויות הבאות , נראה לי ותקני אותי אם אני טועה

      100 שוקולד- צריך 60 מל – 4 כפות
      150 שוקולד – צריך 85 מל – 5 כפות+ כפית
      200 שוקולד- צריך 110 מל – 7 כפות+כפית

      כלומר לחלק ל 2 אבל להוסיף 10 מל תמיד

      אני צודקת?

    3. תשמשי בשוקולד השוויצרי.
      בכף יש 10 מ"ל. אני מתכוונת לכף רגילה של מטבח, לא כף מדידה. בכל מקרה, תתייחסי למ"ל.
      הכמויות שציינת הן בסדר. הגנאש ייצא בהתחלה קצת דליל אבל בקירור אמור להגיע למרקם טוב.

    4. אז מכאן למעשה הטעות שלי.תמיד חשבתי שכף של מטבח(בה אני משתמשת) זה 15 מ"ל שמנת מתוקה
      גם זה מטעה כי כמעט בכל האתרים ובכל נתוני המדידה שמפורסמים באתרים האלה,מצויין בפירוש 15 מ"ל בכף ולא שיערתי מעולם שלא מדובר בכף של מטבח

      אם ככה אז גם חלב ושאר נוזלים זה הכל 10 מ"ל ?

      לגבי הגאנש שעשיתי בפעם האחרונה מבין כל הפעמים שעשיתי
      שמתי 4 כפות על 120 שוקולד וזה יצא סמיך יותר מידי כפי שכבר ציינתי

      זאת למעשה שחשבתי ש 4 כפות זה 60 מל, וטעיתי והייתי צריכה לשים 6 כפות כי 6 זה בעצם 60 מל

      אז אם כך כן הכמויות שרשמת נכונות לי , נכון?
      ולא כמו שאמרתי לחלק ל2 כל גרם שוקולד ולהוסיף 10 מל , אלא פשוט רק לחלק ל 2
      ולשים את הכפות שאת ציינת?

      פשוט צריך פה במיוחד כשמדובר בגאנש החלב , כפות ממש מדוייקות( בשונה מגאנש אחר שזה ממש לא חשוב שטועים בכף או שתיים לפה ושם).

    5. כל נוזל בכף רגילה הוא 10 מ"ל. בכף מדידה – 15 מ"ל.
      כן, תנסי את הכמויות שרשמתי לך ובכל מקרה אם המרקם יוצא יותר סמיך ממה שאת רוצה, תמיד אפשר להוסיף כף שמנת נוספת ולערבב, גם אחרי שהגנאש מוכן.

  12. שלום אפרת יקרה
    אני רוצה לעשות את התחתית עם פירורי ביסקוויט וחמאה מה הכמויות לתבנית 28?
    אתר מהמם כל הכבוד לך!!!!❤️❤️

  13. הציפוי פה במתכון יוצא מעט נוזלי.. מניסיון של מתכונים דומים. ציפוי משמנת חמוצה עם סוכר וניל גם הולך נכון !?

  14. היי אפרת. רב ארוחת השבת שלי מהאתר שלך,ממש תודה.
    לגבי העוגת גבינה רציתי לשאול אותך אני יכולה להמיס את השוקולד בחלב במקום בשמנת(יש לי רגישות לשמנת מתוקה)

    1. היי מיכל,
      קודם כל אני שמחה שאת נהנית מהמתכונים 🙂
      בתערובת עצמה אפשר להמיס עם 4 כפות חלב.
      בציפוי מספיק להמיס עם 1-2 כפות חלב.

  15. אם אני אוצה לאפות אותה בתבנית מלבנית גדולה יותר חוץ מלהגדיל את כמות התחתית ל2 כוסות קמח האם גם את כמות הגבינות ? ז"א קילו ולצי גבינה 5/9% ו 500 גבינת שמנת או להשאיר את הכמות שנתת תודה על מתכון נפלא אשמח לתשובה אה, ביצים הבנתי להגדיל ל 5 יחידות

    1. היי כרמית,
      יש להכפיל את כל המרכיבים כולל הגבינות. מה גודל התבנית? 25X32? אם כן, אלה הכמויות המומלצות:
      תחתית:
      כוס וחצי קמח רגיל
      כף גדושה אבקת סוכר
      חלמון ביצה (הצהוב)
      חצי כוס שמן

      עוגת גבינה ושוקולד לבן:
      150 גרם שוקולד לבן
      שליש כוס שמנת מתוקה
      1125 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
      375 גרם גבינת שמנת 25% (*ניתן להשתמש בגבינת נפוליאון)
      3/4 כוס סוכר
      כפית תמצית וניל
      4 ביצים גדולות
      4.5 כפות קורנפלור

      ציפוי גנאש שוקולד לבן:
      150 גרם שוקולד לבן
      שליש כוס שמנת מתוקה

  16. היי אפרת,

    השכבה העליונה של השוקולד הלבן היי יחסית נוזלית מדי והייתי רוצה שהיא תהיה מעט מוצקה יותר היחס ששמתי היה כמו שכתבת – חבילה של 100 גרם ו60 גרם שמנת מתוקה.

    האם זו אמורה להיות התוצאה?
    האם אפשר להפחית מעט בשמנת כדי שיצא מעט יציב ומוצק יותר? (אם זו הדרך)

    תודה.

    1. היא אמורה להיות נוזלית אבל לא מידי.
      אפשר לשים פחות שמנת ואז הציפוי ייצא סמיך יותר. אפשר להפחית אפילו ל-2 כפות שמנת על 100 גרם שוקולד לבן.

    2. 50 או אפילו 40 גרם עדיף?

      ובנוסף, אני רוצה יותר גובה לציפוי העליון.
      אם אשים למשל 2 חבילות שוקולד לבן ולכל חבילה אשים את הכמות המתוקנת של 40 או 50 גרם זה בסדר?

    3. לציפוי גבוה יותר וסמיך אני מציעה לשים 200 גרם שוקולד לבן ו40 גרם שמנת מתוקה על כל הכמות.
      עדיף להתחיל עם 40 גרם כי גם אחרי שהכנת את הציפוי תמיד אפשר להוסיף עוד שמנת כדי לדלל אותו.

    1. לגבי התחתית- 2 כוסות קמח רגיל, 2 כפות שטחות אבקת סוכר, חלמון ביצה, חצי כוס שמן.
      לגבי מרכיבי עוגת הגבינה – יש להכפיל את כל הכמויות ב-2 (מספיק לשים 5 ביצים).
      לגבי מרכיבי הציפוי – 150 גרם שוקולד לבן + שליש כוס שמנת מתוקה.

  17. וואו זה נראה מדהים
    לגבי התחתית של העוגה האם להדקת רק בתתית (שטוח) או גם קצת בדפנות ואם כן לאיזה גובה?
    בעוגה עצמה לא ממש הבנתי כמה זמן צריך לצנן את התערובת של השוקולד עם השמנת המתוקה? כמו כן לא הבנתי למה הכוונה שהעוגה צריכה להיות רוטטת אחרי האפייה, מה זה רוטטת? בנוסף כמה זמן צריך לתת לעוגה להתקרר אחרי שהיא יוצאת מהתנור ולפני יציקת הציפוי?
    בשביל שהעוגה תהיה במצב מעולה כמה זמן היא צריכה להיות במקרר? האם אפשר להכניס אותה למקרר מיד אחרי הציפוי?

    1. 1.רק בתחתית.
      2.לצנן כמה דקות.
      3.רוטטת הכוונה לקצת זזה כשמטלטלים אותה בעדינות.
      4.כשעה לפחות. עד שהיא מתקררת לטמפ' החדר.
      5. 5 שעות לפחות. כמה שיותר יותר טוב.
      6. כן

  18. תודה לך על המתכון. נראה חלומי.
    מפחד לפקשש את החמאה המומסת – כמה שניות כדאי להמיס אותה?
    נראת עוגה ממגין. מקווה להצליח

    1. כדאי להתחיל מ10 שניות ולבדוק. אם עדיין לא נמסה להחזיר ל 7-10 שניות נוספות וכך הלאה.

  19. מה עדיף גבינה 5 או 9 אחוז? מה ההבדל?
    מה עדיף שמנת מתוקה 32 או 38 אחוז?
    איך ממיסים חמאה?
    מתכוונת להשתמש בתבנית חד פעמית, אפשר תבנית נייר או שעדיף אלומינים?

    1. ההבדל הוא אחוזי השומן. זה לא משנה.
      גם לגבי שמנת מתוקה- לא משנה.
      הכי קל להמיס חמאה במיקרוגל כמה שניות.
      אפשר תבנית נייר.

  20. הכנתי את העוגה הזאת לשבת והאמת שיחסית לשאר המתכונים שלך זה דרש יותר עבודה אבל זה לגמרי היה שווה את זה – יצא פשוט מושלם!!! לא ידעתי שאני יכולה להכין עוגות כאלה מושלמות

  21. היי אפרת…
    העוגה יצאה מושלמתת, ללקק את האצבעות😋
    רציתי לשאול כמה שאלות:
    1. אם אני רוצה שהעוגה והבסיס יצאו יותר רטובים.. זה תלוי בזמן האפיה?

    2. התנור החלבי שלי הוא עם אופציה של מאוורר בלבד… ז"א כשמפעילים אותו המאוורר נדלק אוטומט,
    אפשר להשתמש בו לעוגה הזאת?
    (את העוגה הזאת אפיתי בתנור אחר… אבל אני רוצה לדעת להבא…)

    תודה מראש,
    מצרפת תמונה🌹

    1. קודם כל העוגה נראית מהמם 😍
      1. כן. אפשר לקצר קצת את זמן אפית התחתית ל 9-10 דקות ואת זמן אפית העוגה ל 40-45 דקות.
      2. אופצית מאוורר פחות מומלצת כי היא עלולה לייבש את העוגה.

  22. עוגת גבינה ושוקולד לבן
    עוגה מדהימה. קצת הזכירה לי את ה-cheese cake האמריקאי הקלאסי.
    אולי אפשר להקטין את כמות גבינה 9% ולשים 2 קופסאות של גבינת שמנת במקום?
    בכל אופן תודה על המתכון הנפלא.

    1. היי יהודית,
      שמחה שאהבת את העוגה 🙂
      וכן, אפשר להמיר קופסה של גבינה לבנה 9% בקופסת גבינת שמנת.

  23. היי אפרת,

    קודם כל רציתי להגיד תודה. אני מבשל/אופה המון מהמתכונים שלך באתר ומקבל אך ורק מחמאות.

    רציתי לדעת כמה דברים:
    1. חצי כוס סוכר – מה המידה במשקל?
    2. חצי כפית תמצית וניל – מה המידה במשקל?
    3. 3 ביצים גדולות – האם בסדר שהן מדיום?
    4. מה הכוונה במצננים מעט? האם כמה דקות (או יותר) במקרר או רק להניח על השיש?
    5. יש לי תבנית בקוטר 24 עם העיגול הקפיצי הזה מסביב שאפשר לשחרר. האם לתבנית הזו התכוונת?

    6. יש לי תנור פשוט מאוד ללא מאוורר או טורבו. האם בכל מתכון יש להתייחס לחום הנדרש באופן זהה?

    תודה מראש!

    1. היי חן,
      שמחה שאתה נהנה מהמתכונים 🙂
      1. 100 גרם.
      2. 3 מ"ל.
      3. זה בסדר.
      4. הכוונה לצינון של כמה דקות על השיש, עד שהתערובת מתקררת לטמפ' החדר.
      5. אפשר להכין בתבנית קפיצית 24 או בתבנית עגולה חד פעמית.
      6. האפיה היא בתוכנית הרגילה (קו עליון וקו תחתון). אין צורך בטורבו/מאוורר.

  24. היי.עשיתי העוגה בתבנית 26.אותה כמות חומרים.יצאה עוגה מהממת טעימה ביותר!!! מאמצת את המתכון.תודה אפרת

  25. שבוע טוב. אצלנו כל סעודות השבת ממתכונים שלך ותמיד מוצלח 🙂
    רציתי לשאול לגבי העוגה , הכנתי ויצא מקסים..
    1. ראיתי בהתכתבויות שאפשר לוותר עם השוקולד הלבן במלית ולשים רק בציפוי- עשיתי והעוגה יצאה לא כ"כ מתוקה (לטעם בעלי -לי היה מדהים)- איך אפשר להמתיק בצורה אחרת?
    2. הבסייס גם כן איננו מתוק, האם ניתן להמתיק? האם ניתן להכין אותה ללא בסיס כלל?
    3.הילדים טעמו ואמרו שיותר טעם מהמאפייה השכונתית..

    תודה ותזכי למצוות 🙂 אורטל

    1. היי אורטל,
      1. אפשר להגדיל את כמות הסוכר ל 3/4 כוס.
      2. אפשר להוסיף 1-2 כפות אבקת סוכר. אפשר גם להכין בלי תחתית.
      3. שמחה שהם אהבו 🙂
      שבוע מקסים ❤️

  26. שלום
    כמו כולם- אני מאד נהנית מהאתר ומהמתכונים.
    לגבי עוגת הגבינה והשוקולד הלבן -האם אפשר להכין את העוגה ללא הציפוי?
    האם אפשר להחליף את הקמח בתחתית לקמח כוסמין מלא?
    תודה מראש

    1. שוב שלום
      תודה רבה על המענה.
      הכנתי את העוגה והשתמשתי בתחתית בקמח כוסמין מלא- בכמות של 11/3 כוס (יש לי כוס מדידה של 240), החלפתי שמן ברסק תפוחי עץ באותה כמות ושאר המצרכים כפי שרשום במתכון, ואפיתי 10 דקות.
      לצערי התחתית לא יצאה לי פריכה, אלא יותר גוש של בצק. מה אני צריכה לעשות כדי שהתחתית תצא פריכה?
      תודה רבה

    2. היי לימור,
      זה בגלל שהמרת את השמן ברסק תפוחים. השמן הוא זה שמעניק את הפריכות.

  27. שלום אפרת ותודה על המתכונים המדהימים !!!!
    האם משך זמן האפייה משתנה כשמכינים בתבנית אינגליש קייק?

  28. נראה מעולה.
    אפשר להשאר עם הכמות גבינות הזאת.ולהכין בתבנית 26 ?
    לוקחת בחשבון שייצא נמוך יותר…
    בעיקרון אפשר?

    1. היי רפי,
      כמות לתבנית אינגליש קייק:
      לתחתית:
      כוס קמח
      כף שטוחה אבקת סוכר
      חלמון ביצה
      רבע כוס שמן
      עוגת גבינה ושוקולד לבן:
      50 גרם שוקולד לבן
      3 כפות כפות שמנת מתוקה
      375 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
      125 גרם גבינת שמנת 25% (*ניתן להשתמש בגבינת נפוליאון)
      רבע כוס סוכר
      רבע כפית תמצית וניל
      2 ביצים קטנות
      כף וחצי קורנפלור
      ציפוי גנאש שוקולד לבן:
      50 גרם שוקולד לבן
      3 כפות שמנת מתוקה

  29. היי אפרת
    העוגה נראית מושלמת!!
    אני רוצה להכין אותה השאלה אם יש אפשרות לוותר על השוקולד הלבן בתערובת של הגבינה ולהשאיר אותו רק בציפוי? (כדי שתצא פחות מתוקה…)
    ואם אני רוצה להכין אותה ב2 תבניות אינגליש קייק (כדי שאוכל להקפיא) כמות המצרכים משתנה?

    תודה מראש ושבת שלום💛

    1. אפשר לוותר על השוקולד הלבן בתערובת ולהשאיר אותו רק לציפוי.
      הכמות במתכון מספיקה ל-2 אינגליש קייק.
      שבת שלום 💕

    1. היי זיו,
      לתבנית 26 אלה הכמויות המומלצות:
      תחתית:
      כוס וחצי קמח רגיל
      כף גדושה אבקת סוכר
      חלמון ביצה (הצהוב)
      חצי כוס שמן

      עוגת גבינה ושוקולד לבן:
      150 גרם שוקולד לבן
      שליש כוס שמנת מתוקה
      1125 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
      375 גרם גבינת שמנת 25% (*ניתן להשתמש בגבינת נפוליאון)
      3/4 כוס סוכר
      כפית תמצית וניל
      4 ביצים גדולות
      4.5 כפות קורנפלור

      ציפוי גנאש שוקולד לבן:
      150 גרם שוקולד לבן
      שליש כוס שמנת מתוקה

  30. היי תודה רבה על המתכונים
    אם אני מחליטה לעשות את העוגה עם ביסקוויטים וחמאה בתחתית עדין לשים בתנור 50 דק הבסקויטים לא ישרפו?

  31. היי אפרת,
    לפי המתכון את הגנאש של שוקולד לבן גן מוסיפים לבלילת העוגה וגם עושים ממנו ציפוי? זה אותם כמויות?
    תודה

  32. נראה מדהים!!
    אגב, כאמא לרגישת גלוטן מזה 16 שנה, מנסיוני כמעט בכל עוגות הגבינה, אפילו אילו שללא אפיה, התחתית מיותרת לחלוטין!! העוגות נחתכות מדהים ואנחנו חוסכים גם זמן עבודה, גם חומרים ובעיקר ערך קלורי……שווה לבדוק!!
    תודה על המתכונים המדהימים, מפתיעה כל פעם מחדש!!

  33. נראה מדהים, אני כ"כ אוהבת את המתכונים שלך! תמיד מצליחים לי 🙂
    שאלה- במקום גבינת שמנת אפשר להשתמש בשמנת חמוצה או שלא כדאי?

    תודה!

    1. היי עינת,
      נראה לי שאפשר אבל עדיף להשתמש בגבינת שמנת כי היא יותר סמיכה ומעשירה את המרקם.
      לתחתית יש להשתמש בקמח רגיל כדי שהמרקם ייצא פריך.
      יום מקסים ❤️

חזור למעלה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

כל הזכויות שמורות לאתר מתכונים ב10 דקות © 2013
אין להעתיק, לשכפל, להפיץ, למכור, לשווק מידע כלשהו מהאתר, לרבות תמונות וטקסטים, ללא קבלת אישור מראש ובכתב מהנהלת האתר
Frontier Theme | מפת אתר