שום דבר לא נמצא

תחליפי ביצים

אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות
מאת: אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות, 29 מאי 2017

תחליפי ביצים – המרת ביצים באפיה ובבישול (לטבעונים ולרגישים לביצים)

תחליפי ביצים

לפני שממירים ביצים במתכון מסוים חשוב להבין מה תפקידן של הביצים. אחד התפקידים העיקריים הוא לקשור בין החומרים. הביצה בעצם מדביקה ומאחדת בין החומרים בין אם מדובר בעוגה, עוגיות, קציצות או פשטידות. תפקיד נוסף ועיקרי הוא להעניק נפח ואווריריות.

כאשר מחפשים תחליף לביצים במתכון מסוים צריך קודם כל להתאים את התחליף לסוג המתכון, לטעמים של הרכיבים האחרים שיש באותו מתכון ולתפקיד שהביצה ממלאת בו.

ההמלצה שלי היא לא לנסות להמיר ביצים במתכונים המכילים יותר מ-2 ביצים. התוצאה תהיה פחות מוצלחת.

תחליפי ביצים המתאימים לעוגות, מאפינס, עוגיות, לחמים ופנקייק:
1 ביצה = חצי בננה מעוכה + רבע כפית אבקת אפיה (עוגיות, לחמים, פנקייק, מאפינס)
1 ביצה = רבע כוס רסק תפוחים לא ממותק  (לחם, עוגות, מאפינס)
1 ביצה = רבע כוס יוגורט על בסיס סויה + רבע כפית אבקת אפיה (עוגות מסוימות)
1 ביצה = 2 כפות טחינה גולמית (בעיקר עוגיות וחטיפי בריאות. עוגות מסוימות)
1 ביצה =  כף זרעי צ'יה טחונים + 3 כפות מים – יש לערבב ולהשרות למשך כ-15 דקות לפני השימוש (עוגות, עוגיות, לחם, מאפינס)
1 ביצה = 2.5 כפות פשתן טחון + 3 כפות מים – יש לערבב ולהשרות למשך כ-10 דקות לפני השימוש (עוגות שוקולד בעיקר, עוגיות וחטיפי בריאות)
*ניתן להכין מראש תערובת ולשמור בצנצנת אטומה במקרר: 3/4 כוס קמח טפיוקה + כוס קמח תפו"א + 2 כפות אבקת אפיה. ביצה אחת שווה לכפית וחצי מהתערובת + 2 כפות מים (התערובת מתאימה לעוגות, מאפינס, לחמים ופנקייק).
טיפ: אם רוצים להוסיף אווריריות למאפה/עוגה – מומלץ להוסיף לתערובת כף חומץ תפוחים/רגיל + כפית אבקת סודה לשתיה + כף מים.

תחליפי ביצים המתאימים לפשטידות, קציצות ולביבות:
1 ביצה = חצי כוס גרגירי חומוס או שעועית מבושלים מעוכים למחית (אפשר להשתמש בשעועית או חומוס מקופסת שימורים)
1 ביצה = חצי כוס מחית תפו"א בטמפ' החדר או קרה.
1 ביצה = 2-3 כפות קמח תפו"א או קמח חומוס או קורנפלור מעורבבים עם 1-2 כפות מים.

תחליפי ביצים שנועדו להעניק צבע או להדבקה על מאפים (כמו ציפוי בבצק עלים או בצק שמרים): 
-שמן קנולה.
-כף סילאן מהולה ב 1-2 כפות מים (מתאים למאפים מתוקים ולחלות).
-חלב אורז/שקדים/סויה (מתאים למאפים מתוקים ומלוחים).

צריך לקחת בחשבון שחלק מהתחליפים ייצאו מוצלחים במתכונים מסוימים וחלקם פחות. זה עניין של ניסוי וטעייה.

אם יש לכם רעיונות לתחליפים נוספים מוזמנים לשתף בתגובות 🙂

ספרי מתכונים
ראו גם

תגובות

הוספת תגובה
Avatar
עינת (14:01 24.12.2019)

היי אפרת

ומתכוני קציצות חזה הודו ועוף רשום ביצה אפשר לוותר וייצא אכיל מה דעתך?

תודה מראש על התגובה

המשך יום טוב.

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (17:00 24.12.2019)

אפשר לוותר. הביצה בקציצות מוסיפה שומניות (בגלל החלמון) ולכן בחלקים רזים כמו חזה הודו ועוף זה יוצא טעים יותר עם ביצה אבל כמובן שזה אכיל גם בלי.

Avatar
הילה (10:02 16.10.2019)

בוקר טוב, קיבלתי מתכון לעוגת גזר עם 6 ביצים, החברה שהעבירה לי את המתכון, כבר הפחיתה ל 5 ביצים, ואני שמתי 3 + בננה מעוכה. יצא מצוין.

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (20:29 21.10.2019)

תודה שחזרת לעדכן 🙂

Avatar
חנה (14:11 25.09.2019)

תחליף לשתי ביצים בקציצות דג מבושלות גפילטעפיש תודה

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (21:52 25.09.2019)

אני מניחה שאפשר להכין גם בלי פשוט הקציצות יהיו פחות אווריריות ורכות.
לא מכירה תחליף.

Avatar
אסף (23:59 31.12.2019)

ממליץ לנסות 3 כפות טחינה גולמית + 2 כפות מים. זה שווה לביצה אחת. בהצלחה 🙂

Avatar
שמרית (11:46 2.09.2019)

היי שוב,

ושאלה נוספת ששכחתי, האם גם זרעי הצ'יה צריכים להיות טחונים?

תודות רבות שוב

Avatar
שמרית (11:44 2.09.2019)

היי אפרת,
קודם כל תודה רבה על מתכונים נפלאים 🙂 השם יברך אותך שאת מעשירה את מטבחנו.
רציתי לשאול וסליחה על הבורות, זו פעם ראשונה שאני רוצה להחליף ביצים. כאשר משרים צ'יה או פשתן במים שמים את זה אחכ בעוגה עם המים? או שצריך לסנן?

תודות רבות לך 🙂

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (14:24 2.09.2019)

היי שמרית,
לאחר ההשרייה מתקבלת עיסה קצת צמיגית ואותה מוסיפים לתערובת העוגה (ללא סינון).
זרעי הצ'יה צריכים להיות טחונים.
אם זאת פעם ראשונה אז קחי בחשבון שהמרקם יוצא קצת שונה מאשר עוגה עם ביצים 🙂

Avatar
פנינה הרטמן (11:42 31.07.2019)

מעניין תודה רבה מה משמש תחליף לביצה בשקשוקה למשל?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (12:33 31.07.2019)

אפשר לשים טופו.

Avatar
חנה (14:54 25.07.2019)

שלום
ללחם ללא גלוטן שעשוי מקמח קונדיטור עם ארבע ביצים מהו התחליף המתאים ביותר אשמח לקבל תגובה

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (23:10 25.07.2019)

היי חנה,
בלחם שעשוי מקמח קונדיטור קשה למצוא תחליף לביצים שיעשה את העבודה.

Avatar
אור (23:24 29.05.2019)

הי, מה יכול להחליף חלמונים וחלבונים בעוגת גבינה אפויה,כדי שתצא אוורירית וקלילה? ניסיתי עם מי חומוס שהוקצפו נפלא עם קורנפלור ולימון ובכל זאת העוגה יצאה דחוסה.

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (09:36 30.05.2019)

זה בעייתי עם עוגת גבינה כי הגבינה היא "כבדה" ואין תחליף אחר שיכול לגרום לה לצאת אוורירית.

Avatar
ציפי (18:10 13.05.2019)

היי לא קשור לביצים פשוט יש לי מתכון של עוגה בטעם חלבי אבל לא חבלי ובמתכון רשום להוסיף למעלה ריבת אוכמניות או משהו דוצה ובעלי ממש לא אוהב ריבות. השאלה שלי אם אני יכולה להחליף את זה בשוקולד חלבי או מריר? אם כן תוכלי לומר לי איך? תודה רבה רבה!

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (21:57 13.05.2019)

היי ציפי,
זאת עוגה בחושה לבנה? אם כן, אני מניחה שאת יכולה לשים ממרח שוקולד במקום הריבה או להמיס שוקולד עם כף שמן ו2 כפות מים.

Avatar
ציפי (10:32 14.05.2019)

היי תודה על המענה! אני כ"כ נהנית מהאתר מהמתוכנים!
זו עוגה עם בסיס בסקוויטים+ מרגרינה ומעל יש עיסה מרסק אננס קמח ועוד ואז מעל צריכים לשים את הריבה ולאפות עוד מעט זמן..
יעזור אם אשלח את המתכון?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (13:59 14.05.2019)

אני לא מכירה את העוגה הזאת אבל בגדול נשמע שממרח שוקולד או שוקולד מומס יכולים לעבוד במקום הריבה.
אם את רוצה תשובה יותר מדויקת אז תשלחי לי את המתכון.

Avatar
שרית (17:15 27.02.2019)

וואי אפרתי את פשוט אלופה..
איך את חושבת על הדברים הללו
איו עליך!!!

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (21:00 27.02.2019)

תודה שרית 💜

Avatar
טלי (17:44 17.02.2019)

נס קפה ללא חלב משמש להשחמת מאפים, מורחים מעל בעדינות

Avatar
ארז (20:33 27.10.2018)

אני מחפש ולא מוצא מתכון באגטים

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (20:45 27.10.2018)

היי ארז,
אין באתר מתכון לבאגט אבל יש מתכון לפוקצ'ה.

Avatar
עינת (09:17 7.09.2018)

היי אפרת .

אם יש לי מתכון של מאפינס ירקות ויש בו 2 ביצים וגם תפוח אדמה האם אפשרי שהתפוח אדמה ישמש כדבק במקום הביצים בלי להוסיף תחליף לביצים?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (09:58 7.09.2018)

תפוח האדמה מבושל ומעוך לפירה? היא תצא פחות יציבה מאשר עם ביצים אבל זה אמור לתפוס את התערובת.

Avatar
עינת (21:47 18.08.2018)

היי אפרת

האם במקום 2 ביצים עליי להוסיף במאפינס חצי כוס רסק תפוחים?

כמו כן קראתי שאם משתמשים ברסק תפוחים במאפינס צריך להוסיף סודה לשתייה בשל החמיצות

האם זה הכרחי ?

ובכלל אני רוצה להכין מאפינס הכי רוצה להמנע משימוש באבקת אפייה קמח תופח וסודה לשתייה האם זה אפשרי במאפינס ובכלל? במאפינס עם ביצים או בלי.

מה יצא מזה ?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (15:06 19.08.2018)

היי עינת,
במקום 2 ביצים אפשר לשים חצי כוס רסק תפוחים.
אני חייבת לציין שיש מאפינס שזה ייצא מוצלח יותר ויש כאלה שזה ייצא מוצלח פחות.
סודה לשתיה בשילוב רסק תפוחים מעניקה אווריריות לעוגה. אפשר להוסיף, לא חובה.
אם תמנעי גם מאבקת אפיה העוגה תצא דחוסה ו"כבדה".

Avatar
רבקה (16:18 20.04.2018)

מה שמים כתחליף לריץ?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (17:29 20.04.2018)

באיזה מתכון?

Avatar
אסתי (09:45 8.03.2018)

תודה על הכל אתר מחכים ביותר

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (10:06 8.03.2018)

תודה אסתי 🙂

Avatar
אסתי (09:44 8.03.2018)

תודה רבה האתר יוצא מן הכלל בעצות והדרכות

Avatar
מלכי (17:35 29.01.2018)

אני חיבת תחליף לחמישים גרם מרברינה דחווף

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (17:55 29.01.2018)

היי מלכי,
שימי 2 כפות מלאות שמן קוקוס מוצק.

Avatar
שמירה (14:18 3.06.2017)

כדאי לעדכן את הרשימה לגבי מיי הבישול של חומוס, אשר משמשים תחליף לביצה במרנג ואפילו להכנת מיונז.

מתכונים ב-10 דקות
מתכונים ב-10 דקות (20:30 3.06.2017)

תודה שמירה

Avatar
עדיה (17:16 1.06.2017)

תודה אפרת אין עליך!
תודה רבה על כל המתכונים המעולים והמדורים ובמיוחד מדור הבריאות החדש.
עוד עשרות טבעוניים שחשפתי אותם לאתר המדהים שלך שמחו לגלות עוד אתר שמתאים את עצמו גם לטבעוניים עם מתכונים מוצלחים!
אתר מושלם עם מנהלת אתר מושלמת!
תודה.

מתכונים ב-10 דקות
מתכונים ב-10 דקות (17:39 1.06.2017)

תודה עדיה! 🙂

Avatar
עדנה (13:35 1.06.2017)

חומוס מבושל מעוך (כמות של קופסת שימורים) לפשטידות מכל סוג כולל פטריות ובצל או ירקות מתקבל טעים ביותר

Avatar
הילה (09:59 16.10.2019)

נהדר לדעת, תודה

לקריאת כל התגובות
הגעת לתפריט הנגישות, לחץ ENTER על מנת לדלג על התפריט.